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什么是晒红茶?

比起滇红茶,晒红新茶虽然略带股晒青茶特有的太阳味,但幽香内敛,犹如茶中君子。晒红新茶摆放一年之后,则青涩气渐除,茶香愈显,汤色黄红明亮,滋味醇滑甘甜,生津丰润,韵味悠长!

晒红这个词,似乎是近几年才出现的新概念,很多人对晒红并不知晓。

晒红,主要是后晒,是指红茶的干燥方式。众所周知,红茶的主流干燥方式是烘干,从1975年云南的第一本制茶教材和2018年最新版《制茶学》,都是以烘干作为红茶最主要的干燥方式。烘干的红茶,香气高扬,深受很多消费者喜爱。晒红的工艺历史比烘干红茶要久得多。在烘干工艺成为主流之前,晒红才是主流的红茶加工工艺。五六十年代属于物资极其匮乏的时代,我国茶业必须推进机械化生产。机械化生产对红茶制作的影响,集中体现为烘干在红茶干燥方式中占了绝对地位。云南作为最重要的红茶产区之一,滇红制作方式也严格执行机械化生产思路。

晒红是自然日晒干燥方式,没有提香,香气其实没有传统形的高,但他的优势是幽香内敛,越陈越醇,有陈放价值。从品饮的角度来说,晒红更温和,上火程度低,这也能满足不同的顾客目标。还有一个从制作的制约性上来说,晒红不像传统红茶那样需要烘干机类的机器设备,只需要在天气好时进行制作就可以。晒红没有经过烘培,也就是提香这道工艺,但却保留了更多的活性物质。

滇红在发酵后采用高温烘干的方式干燥,并起到提香的作用;而晒红采用普洱茶的阳光自然干燥,发酵比较偏重于有氧轻发酵,使其在发酵的同时伴随着部分氧化作用,在发酵度方面低于主流红茶,很好的保留了茶的活性物质,这样一来晒红就兼具了红茶与普洱茶的特点。

比起滇红茶,晒红新茶虽然略带股晒青茶特有的太阳味,但幽香内敛,犹如茶中君子。晒红新茶摆放一年之后,则青涩气渐除,茶香愈显,汤色黄红明亮,滋味醇滑甘甜,生津丰润,韵味悠长!

考虑到晒红茶的特性,在冲泡的方式方法也有所不同。因为晒红茶汤感厚实、涩感较低的特点,在冲泡的过程中可以用较高温度的水进行冲泡,以95℃为宜。这种温度状态下,晒红茶的内质溶出会比较充分,香气比较高扬,茶汤的滋味更加丰富、饱满。当然,冲泡晒红茶还需要根据人数的多少合理放置茶叶,否则茶汤容易苦涩、浓度偏高。

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