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何谓清明茶?

清明前后,是品尝明前茶的季节。清明茶有养肝清目,化痰除烦渴、清脑提神的功效。现代研究证明茶叶具有抗癌、降血脂、降胆固醇、延缓衰老等作用。

清明茶,是清明时节采制的茶叶嫩芽,新春的第一出茶。春季气温适中,雨量充沛,因而清明茶色泽绿清明茶翠,叶质柔软;且春茶一般无病虫危害,无须使用农药,茶叶无污染,富含多种维生素和氨基酸;香高味醇,奇特优雅,是一年之中的佳品。

清明茶是福建新坑独有的一种茶,它生长在深山老林里,是纯野生的单枞和一些不知名的茶混合在一起而制,每到清明的时候新坑妇女就会到山上去采,因数量有限此茶一般不外卖,也有可送不卖之说。清明茶,在一年四季里,只有清明时候采的茶叶(一般叫春茶),制成的茶叶是黑色的,其他三季都是黄色的!一般一年就采一次!本来种植的数量也不多,所以产量很少!清明茶藏久了,表面会出现一层白色,千万别当是茶叶发霉,把茶叶给扔了。“发霉”的清明茶才是珍品!!

清明茶来历于:清代《陇蜀余闻》载:“蒙顶贡茶从唐至清同千多年里岁岁入官,年年进贡,以供皇室“清明会”祭天祀祖之用。”现在已不大听到关于“清明茶”的提法了,也没见有人还把茶作为清明时祭祀故去亲人的做法了。取而代之的是各种关于清明前上品茶的各种品牌,就本地就有“竹叶青”、“一枝春”、“剑芽”、“明前绿”等等,而更多的人习惯地统称为“明前茶”。

每年清明时节,戴上尖尖的竹笠,到山上采茶,那便是印象中的清明采茶图,而我就是图中的采茶女。细细的叶芽,慢慢从指尖聚到手心,从手心丢进背篓,一个人一天采不满一篓。而我的采茶热情却纯粹是来源于从一本图书上看到的美丽茶姑娘。茶之上品多出于清明前,“尽摘其嫩芽,……,及裁精细及虫蚀,每芽只拣取一叶,先火而焙之,……复一一开,所揉匀摊纸上,绷于釜口烘干,又精拣其青润完洁者”这便是清代关于上品茶制作的描述,其中过程与环节均十分讲究精工细作。而清明最是勾起对故人怀念的节气。看来,清明茶也富有一种人生的哲理了,似乎是要在这思故人的日子里,记起他们曾经的教诲,提醒自己做人不可马虎,审慎处事,方可达到上乘境界,而人的一生也尤如制茶,任何一步的疏忽大意,即可酿成错误,改写一生。 

俗话说“清明茶”,清明是中国春茶采摘加工的开始,“清明茶”因此而得名,而尤溪县地处祖国的南端,气候温和,适宜茶叶生长,每年2月下旬开始采摘,春分前后进入采制高峰期,尤其是“末分茶”“春分茶”更为名贵,是春茶的极品。据介绍,进入销售旺季后,尤溪的春茶平均每公斤超过70元以上,销往福建、山西、西安、武汉、湖南等省市,供不应求。

及至当代,医疗条件极大地改善了,各类药品广告无时不在地充斥人们的耳目,清明茶也渐渐为人们所淡忘。但是,在缺医少药的年代,清明茶不能不说是一种既廉价又实惠的防病治病的妙法。在现在的乡下,人们仍然习惯用一味凤尾草或火炭母的偏方去治疗幼儿腹泻。仍然在“三月三”的糕糍中放些“老鼠艾”(鼠曲草),以增强对肠胃疾病的抵抗力;仍然在端午节的粽心中放进一丝苏木、一点红蓝(红蓝草),以达到祛湿补气好御五月的霉雨天……这是乡民们对祖国医学宝库的宝贵贡献。 

观: 凡红茶、绿茶条索紧结,珠茶颗粒圆紧;红茶色泽乌润、绿茶色泽绿润;茶叶肥壮重实,或有较多毫毛;且又香气馥郁者。

品: 通过闻香、尝味、看叶底作进一步判断。冲泡时茶叶下沉较快,香气浓烈持久,滋味醇厚;绿茶汤色绿中透黄,红茶汤色红艳显金圈;茶底柔软厚实,正常芽叶多;叶张脉络细密,叶缘锯齿不明显。

清明节前一天是寒食节,因为古人在寒食节有禁火三日的习俗,三日内不生火做饭,故称“寒食”,因此火前茶就是明前茶。清乾隆皇帝下江南在杭州观看龙井茶采制时,曾作诗《观采茶作歌》,有句云:“火前嫩,火后老,惟有骑火品最好。” 

新茶品高味佳,品茶者往往喜欢找新茶喝,每年第一批新出的龙井就叫“清明茶”,是清明时节采制的茶叶嫩芽炒制而成。除了普洱这类陈茶外,其他茶叶都比较讲究新鲜,尤其是绿茶。但从健康的角度看,新上市的春茶却不宜急饮、多饮。新绿茶中茶多酚、咖啡因等芳香物质的含量高,易使人神经系统兴奋,对人体胃肠黏膜有较强的刺激作用。如果肠胃功能差,或慢性肠胃病人,喝过多新茶易引起头晕、乏力、便秘、腹胀等不良反应,称之为“醉茶综合征”。

清明前后,是品尝明前茶的季节。清明茶有养肝清目,化痰除烦渴、清脑提神的功效。现代研究证明茶叶具有抗癌、降血脂、降胆固醇、延缓衰老等作用。

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