首页 习俗 这座与太湖同名的古镇,藏着与众不同的茶俗

这座与太湖同名的古镇,藏着与众不同的茶俗

震泽悠久的历史不仅孕育了师俭堂、禹迹桥、宝塔街等人文古迹,还诞生了与众不同的茶俗与别致的美味。今天苏茶就来和大家聊聊震泽的“茶”和美味。

震泽,是太湖的古名,古镇就在太湖边上,故而得名。

震泽地处太湖南岸,“吴头越尾”,与浙江毗邻,是江南蚕桑文化的腹地。

震泽悠久的历史不仅孕育了师俭堂、禹迹桥、宝塔街等人文古迹,还诞生了与众不同的茶俗与别致的美味。今天苏茶就来和大家聊聊震泽的“茶”和美味。

茶楼里喝“震泽四碗茶”

震泽的茶文化历史悠久,最出名的便是 “震泽四碗茶”,这四碗茶分别是熏豆茶、待帝茶、水潽蛋和清茶。

这四碗茶说是“茶”,其实只有一碗清茶是真正的茶,而其它三碗,则是加了料的,可以吃的“茶”。

熏豆茶是震泽最传统、最出名的待客茶,饭前吃,能垫饥。茶里加的料很多,包括熏豆、胡萝卜干、陈皮、芝麻等等,讲究一点的还会加蜜饯和黑豆腐干。

待帝茶和水潽蛋都是“甜茶”。待帝茶又叫风枵茶,用蒸好的米饭在热锅上抹成薄薄的锅巴片儿,食用时撒上白糖泡成茶,相传此茶曾招待过永乐皇帝,所以又称待帝茶。

水潽蛋,鸡蛋用清水煮开后加白糖盛入瓷碗中,以前是用来招待新女婿的。

最后一碗清茶,当地人称其为淡水茶,品完前三道茶点,腹中略有饱意,第四道茶就得慢慢品,如果没什么急事,可以三五好友,一起坐在茶楼品上半天。

桑芽茶,古镇的“碧螺春”

震泽除了四碗茶,还有一种与众不同的“茶”:桑芽茶。

震泽,有着“丝绸小镇”的称号。每年春节,当碧螺春悄悄绽开茶芽的时候,丝绸小镇上的桑叶也正冒出鲜嫩的桑芽。桑叶不仅是蚕宝宝的美食,更是古镇特有的“茶”。

桑芽茶说是“茶”,其实是以鲜嫩的桑芽为原料。桑芽的采摘非常讲究,除了一芽两叶的基本要求之外,一棵桑树上的芽尖只能采摘几朵,否则会影响整个桑树的桑叶产量。

桑芽茶的制作丝毫不逊色于碧螺春,采下来的桑芽要在室内用竹帘或竹匾内摊放几小时,使它轻度萎凋失水。再放在柴火锅上翻炒杀青,随后适当进行手工揉捻、解块、烘干,才能变成桑芽茶。

手工精心制作的桑芽茶,其鲜爽的香气与明前绿茶实在难分高低,同样具有滋味爽口,回味甘醇,汤色嫩绿明亮,饮后满口留香的特点。

桑芽茶内含有黄酮化合物、香豆素、氨基酸、生物碱和芳香油等成分,对感冒、头痛发热、咳嗽有明显的疗效。

一碗“剪刀”羊肉,暖心暖胃

震泽不仅有与众不同的茶俗,更有着无数美味。每年秋冬时节,当地的“剪刀羊肉”就吸引着无数老饕前来一尝。

张福良羊肉、四毛羊肉、兴隆饭店和兴华羊肉,都是震泽镇上有口皆碑的老字号。

“剪刀”羊肉,用的是太湖流域当地湖羊制作而成,浓油赤酱,色泽红亮诱人。

烧好的羊肉外观看着很完整,其实里面已经酥烂到可以脱骨。但脱骨不能用刀,只能用剪刀剪,因而震泽红烧羊肉又叫“剪刀羊肉”。

苏州人喜欢吃面是全国都出名的。在震泽当地,一碗红烧羊肉面,是唤醒秋冬早晨朦胧睡意的最好方式。

小宽面配着清爽的葱花紧汤,浓油赤酱的红绕羊肉浇入碗内,荤油葱花汤底和羊肉汤混合,入口咸香微辣,一碗眨眼就扫光。

腊月,酱肉飘香

震泽古镇上一到冬月,家家户户都有腌制酱肉的传统。

震泽酱肉酱香浓郁、咸鲜适口。震泽人腌制酱肉喜欢选用猪的蹄髈、肋条、五花等较好部位,肉质细腻、精肉度高、肥瘦适宜,酱出的肉又有嚼劲,又醇香,无论是清蒸酱肉还是酱肉蒸芋艿,都美味无比。

震泽人家腌酱肉喜欢用传统石缸,在石缸里用传统方法腌制的酱肉不仅能支持整个冬春,甚至可以食用到来年清明时节。

冬日阳光好的时候,古镇上家家户户屋前廊下,都挂起一串串酱肉,迎着阳光晾晒。这不仅是冬日里最美的一道风景线,更是江南小镇最传统温馨的年味。

口感间聚散离合,餐桌前茶饭饮啄,人改变着茶,茶改变着食物。

茶世界官网文章版权归原作者所有,内容为作者个人观点,本站只提供参考并不构成任何投资及应用建议,如涉及作品内容、版权和其它问题,我们将在第一时间删除内容,本文链接: https://www.chashijie.vip/zhishi/xisu/1668.html
广告位

广告

上一篇
下一篇

为您推荐

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

返回顶部