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浅谈健康饮茶三法

所谓健康饮茶,就是最有效地发挥茶叶对人体的有益作用,避其不利的一面。日常饮茶应选择适合自己的茶叶进行冲泡品饮,通过正确选择茶叶、正确冲泡茶叶和科学品饮茶叶,达到修身养性、健身强心的保健作用。

本文全文原题转载自《河北旅游职业学院学报》2011年3月,作者(河北旅游职业学院)杨湧。

现代生物、化学和医学研究证明,茶叶中有机化合物约有450种以上,无机矿物营养元素不少于15种。由此可见,茶叶对人体既有营养价值,又有药理作用,与人们的身体健康息息相关。正如宋代诗人苏轼所言:“何须魏帝一丸药,且尽卢仝七碗茶”。茶叶因此被誉为原子时代的饮料、二十一世纪的和平饮料。但是正如“金无足赤,人无完人”,茶叶中除了有利于人体健康的各种成分外,也含有一些对人身体不利的农药残留、重金属等物质,如果饮茶不当非但起不到健康保健作用,很可能还会引发或加重某些疾病。因此健康饮茶应在保证茶叶质量的前提下学会正确的泡茶方法和科学的饮茶方法。

正确选择茶叶

1、如何选购质优价类的茶叶

健康饮茶首先就要做到正确选择茶叶。中国茶叶种类繁多,每种茶叶无论是在外观、香气或口感上,都有细微的差别,因而造就了中国茶叶的多样风貌。一般人们常将茶叶分为红、绿、黄、白、黑、青(乌龙茶)六大茶类,其中又尤以绿茶和乌龙茶最为普遍,受人们的欢迎。近年来由于普洱茶的保健功效日益得到人们的认同,喝普洱茶的消费者也是与日俱增。面对管理混乱的茶叶市场,消费者如何才能买到品质优良同时又安全卫生的茶叶呢?专业的茶叶鉴别是需要掌握大量的茶叶知识,如各类茶叶的生产工艺、等级标准,价格行情,以及茶叶的审评、检验等方法。而对于一般的茶叶消费者来说,日常购茶只要能够掌握“一看、二闻、三品”这三步茶叶鉴别方法就可以对茶叶的品质进行一个初步的判断了。

看:即通过观察茶叶的外形、色泽、整碎判断该茶的质量等级、储存时间及出售价格是否合理。一般来说,好茶的外形应整齐划一,绿茶多为一芽一叶或一芽两叶,乌龙茶则多为壮硕的条索型或半球形,色泽油润有光泽。凡是茶叶条索不整齐,色泽枯哑无光泽度的茶叶多为普通茶叶或是往年的陈茶。

闻:即通过闻干茶的香气和冲泡后的茶汤香气判断茶叶的质量优劣。好的茶叶闻起来应该具有该类茶叶的特有香气,无杂味。如红茶的甜香、绿茶的清香、乌龙茶的果香或花香以及高山茶的嫩香等。如果闻到茶叶中掺杂有霉味、油味或其他味道则说明茶叶受到了污染或者已经变质不能再饮用。

品:通过对茶叶的冲泡品尝,感受茶叶的口感滋味。好的茶叶经冲泡后,汤色明亮,滋味纯正而鲜爽,刺激性强,富有收敛性。凡是口感苦涩、滋味寡淡的多为质量较差的茶叶。

2、因人而异选择适合自己的茶叶

饮茶应讲究因人而异,对于身体健康的人,凡是初次或不经常喝茶,应该选择一些口味略微清淡的绿茶,如龙井、碧螺春、信阳毛尖等,对于喜欢滋味厚重的人来说,乌龙茶和普洱茶则是很好的选择。对于体型偏胖的人来说,经常饮用乌龙茶和普洱茶可以消脂减肥;对于经常在电脑前工作的人来说,经常喝绿茶可以降低电脑辐射,延缓衰老。老年人则以饮红茶、普洱茶为宜,也可间接饮一杯绿茶或花茶,但一定要注意茶汤不要过浓,对于妇女、儿童来说,一般以绿茶为宜,更年期的妇女以喝花茶为宜;患有胃病人不宜喝绿茶,因为绿茶性寒凉,会加重病情,所以应多饮用暖胃养身的红茶。

3、因时而异选择适合自己的茶叶

从科学饮茶的角度而言,一年四季,气候变化不一,不但寒暑有别,而且干湿各异,在这种情况下,人的生理需求是各有不同的。因此,从人的生理需求出发,结合茶的品性特点,最好能做到四季不同择茶,使饮茶达到更髙的境界。

(1)适合春季饮用的茶叶

严冬已经过去,气温回暖,大地回春,这时应饮些清香四溢的花茶。这种茶的特有风味,是其他茶无法相比的。有人说“品饮花茶,敞杯下饮,香气扑鼻;开杯即饮,满口生香;饮后空杯,留香不绝。”它有茶的味,又有花的香,能沁人肺腑,调节人的生理功能,驱寒去邪,去除胸中浊气,促进人体刚阳之气回升。

(2)适合夏季饮用的茶叶

在色彩属性中,色绿及味苦的属凉性,而绿茶由于含有多酚类物质,不常饮茶的人会感到绿茶的苦涩味较重,而且干茶和茶汤均呈绿色,所以绿茶是凉性的。因此在天气炎热之时,饮上一杯晶莹碧翠的绿茶,能给人以清凉的感觉,收到降温消暑的效果。

(3)适合秋季饮用的茶叶

秋高气爽,饮上一杯属性平和的乌龙茶,不但具有红茶和绿茶的双重特色,而且更有其本身特有功能和韵味,不凉不热,香气馥郁取红、绿两种茶的功效,既能消除盛夏浊热,又能恢复津液和神气。

(4)适合冬季饮用的茶叶

在色彩属性中,色红及味甜的属温性,而红茶的茶汤及叶底是红色,加上含多酚类物质相对较少,及糖分比绿茶高,因此滋味甘甜的红茶是温性的。在天气寒冷之时,饮杯味甘性温的红茶或将它调制成奶茶,可收生热暖胃之效。

正确冲泡茶叶

古人泡茶讲究“茶、水、器、火,四者相顾,缺一则废。”泡茶方法得当,茶叶色香味美,强身健体,泡茶方法不得当,茶汤色暗,茶味苦涩。更有甚者还会将茶叶中一些不利于身体健康的物质泡出。所以要想做到健康饮茶还要学会正确冲泡茶叶的方法。

1、泡茶用水的选择

陆羽在《茶经》中就品茗用水的选择认为“其水,山水上,江水中,井水下”,即泡茶用水应以山水,也就是泉水为最好。并且专门讲到煮水应恰到好处,不老不嫩方能尽显茶之最佳口味。现代科学证明陆羽的这种说法是有一定的科学依据的。泉水属于天然矿物质水,是以埋藏在天然矿物岩层地下的深层地下水为原水,经过自然的过滤,保留了原水中对人体有益的天然矿物质(偏硅酸、钙、镁、钾等)及微量元素,而且种类丰富。但是并不是所有的矿泉水都适合用来泡茶。这是因为水中矿物质的含量过高反而会影响水质本身的口感,茶汤真正的味道势必受到水质的影响。只有那些具有低矿化度、弱碱性、偏硅酸、锶型的矿泉水,才是泡茶用水的最好选择。这是因为矿泉水中适量的矿化度可以维护人体液电解质平衡和促进人体排出毒素的作用;弱碱性的矿泉水则可以改善人们处于亚健康的酸性体质。美国医学家、诺贝尔奖获得者雷翁教授认为,酸性体质是百病之源。经常饮用弱酸性水会使人的体质逐渐转为酸性。当酸性物质在体内积聚过多时,就会引起各种疾病。经常用弱碱性的矿泉水泡茶就可以使我们的酸性体质逐渐转变为弱碱性的体质;偏硅酸、锶型的矿泉水口感微甜,并且对人体心血管、骨骼生长等具有保健功能;所以用低矿化度、弱碱性、偏硅酸、锶型的矿泉水泡茶,茶香扑鼻,汤色清澈,滋味醇厚,还可起到预防保健作用。

其次日常泡茶也可选用自来水。但是因为自来水中含有有很重的消毒剂味道,用来泡茶会影响到茶的汤色、香气和滋味,所以在泡茶前应将自来水存放在盛水的容器中,让水中的消毒剂(主要是氯)通过与空气接触进行挥发,这样再将其煮沸泡茶就可以降低甚至消除自来水的异味。

2、泡茶器具的选用

市场上用来泡茶的茶具种类繁多,以材质划分主要有玻璃茶具、瓷器茶具、紫砂茶具、金属茶具等;以功能划分主要有泡茶的茶壶、品茶的茶杯、艺茶的茶道等。泡茶切忌一具多用,因为每种茶都自己独特的品质特点,只有选择合适的茶具才能泡出健康的茶饮。下面就以市面上常见的玻璃茶具、瓷器茶具和紫砂茶具为例对茶饮冲泡用具的选择进行介绍。

(1)玻璃茶具的使用

玻璃质地透明、光泽夺目、形态各异。用玻璃杯泡茶,可以欣赏到茶汤鲜艳的色泽以及茶叶在冲泡过程中的上下舞动、徐徐舒展,给人以无限的遐想,所以茶人们形象的将其称为“杯中观茶舞”,十分生动有趣。玻璃茶具适合冲泡那些色泽碧绿,外形优美的绿茶或是黄茶。但是因为玻璃茶具保温性差,导热快,不透气,茶香容易散失。所以不适合冲泡那些重香气、重滋味的乌龙茶、红茶等。

(2)瓷器茶具的使用

瓷器无吸水性,音清而韵长,传热保温性能适中,泡茶能获得较好的色、香、味,且造型美观精巧,适合用来冲泡轻发酵、重香气的茶叶,如花茶、乌龙茶等,—般加盖使用。

(3)紫砂茶具的使用

宜兴紫砂壶以其简单、古朴的造型,淳朴古雅的色调,高超的制作工艺以及泡茶时所独具的“发味留香、抗馊防腐、变色韬光”的优良使用功能,成为深受茶人们偏爱的茶具,被誉为“天下第一品”,是日常冲泡乌龙茶、普洱茶以及一些重滋味的绿茶的首选器具。但是紫砂壶在日常使用时应注意以下两点:一是新壶在使用前,应先用茶汤煮一下,去除茶壶中的土味,也可使茶壶达到滋养;二是紫砂壶每次使用完毕,都应将壶中的茶渣倒掉,并用热水冲去残汤,以保持清洁。然后置于干燥通风且无异味处阴干。平时紫砂壶应注意经常擦拭保养,可用柔软的棉布或用手不断擦拭抚摸,不仅手感舒服,而且能焕发出紫砂本身的光泽,久而久之壶体浑朴润雅,耐人寻味。

3、科学的冲泡方法

(1)控制投茶量、水温和冲泡次数

茶量:要想泡出一杯(壶)色、香、味、美,有利于身体健康的好茶,掌握并控制好茶叶的投放量是关键的要素。每次泡茶用多少茶叶主要是根据个人的体质特征、选用的茶具大小和饮茶者的饮用习惯而定。一般认为,冲泡绿茶、红茶及花茶时,茶水比例可掌握在1:50〜1:60为宜,即每杯置茶3克左右,注入150〜200毫升沸水,品饮普洱茶时,茶水比例一般为1:30〜1:40,即每壶置茶5:10克左右,注入150〜200毫升水。在所有茶叶中,投茶量最多的是乌龙茶,茶叶体积约占壶容量的2/3左右。经常饮茶者,口感略重,置茶量可略高于标准;对于初次饮茶者或不经常饮茶者置茶量可酌情减少,总之,泡茶用量的多少,关键是要掌握好茶与水的比例,茶多水少,则味浓;茶少水多,则味淡。

水温:泡茶水温的掌握,主要是因茶而异。茶叶愈嫩,冲泡水温越要低,茶叶粗老冲泡水温则要高。一般名优绿茶宜用80〜90℃的开水冲泡,这样泡出的茶汤嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶中所含的维生素C也不会被破坏。如果水温过高,茶汤容易变黄,滋味较苦;红茶、花茶以及乌龙茶,宜用正沸的开水冲泡。如果水温较低,茶叶中的有效成分不易渍出,会造成茶叶香气不易散发,茶味淡薄。但是无论何种水温都一定是将水煮沸后再凉至泡茶合适的温度,否则饮用没有煮沸的水对身体健康无益。

冲泡次数:茶叶可以冲泡的次数与茶叶种类、泡茶水温、用茶量和饮茶习惯等都有关系。据测定,茶叶第一次冲泡时,可渍出50〜55%的可溶性物质;泡第二次时,能渍出30%左右,泡第三次能渍出10%左右,泡第四次时则所剩无几了,所以茶叶冲泡以三次为宜。当然茶叶冲泡的次数也是因茶而异,绿茶、花茶等芽茶类,茶水比大,冲泡三次后基本就没有什么香气味道了,而冲泡乌龙茶、普洱茶时,因为壶小茶叶量多,所以可冲泡5〜7次仍有余香。

(2)学会洗茶

为了保障茶饮的健康饮用应该学会洗茶。即冲泡的第一泡茶汤不要喝直接倒掉,这样可以有效去除茶叶中70%的残留农药。除非是有质量保障的有机茶和AA级绿色食品茶,因为在生产过程中不使用任何化学合成的农药、化肥和除草剂,所以也就不存在农药残留的问题,而且这类茶在市场上因为产量很少,只占到中国茶叶总产量的1%,所以售价自然不菲,因此也就不用洗茶,免得浪费。

科学的饮茶方法

1、现泡现饮

饮茶应以现泡现饮为好。日常泡茶很多人喜欢将茶叶投放在杯或壶中,随泡随喝,有时上午没有喝完下午接着喝,更有甚者泡了一天的茶第二天还接着喝,这是极为不科学也不卫生的。这是因为茶叶在水中浸泡时间过长,不仅色泽沉暗、香气沉闷、滋味苦涩,而且一些不利于人身体健康的物质(如锌、铜、铭、氟等)会释出过量,累积超过卫生标准就会对人们的身体产生影响。

2、饮茶适量

饮茶有益于健康,不是说饮茶越多越好,我国中医学研究证明,脾胃虚弱者,饮茶不利,应少饮或者不饮茶;脾胃强壮者,饮茶有利,可分多次饮用强身健体。一般来说,每人每天饮茶5〜10克、分三次泡饮为好,夏季可适量增加。此外不是所有时间都适合喝茶。一般来说,早上刚起床时,可以用茶汤漱口,但不宜饮用浓茶;饭后30分钟不宜饮茶;同时,切不可用茶水服药。

总之只要选择了适合自己的茶叶,选用正确的冲泡方法,掌握科学的饮茶方法就可以达到强身健体,延年益寿的作用。

参考文献:

[1] 杨湧:《茶艺服务与管理》[M],东南大学出版社,2007。

[2] 党毅:《饮茶与养生400问》[M],中国医药科技出版社,1995。

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