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茶的营养药用价值今昔谈

饮茶具有提神、强心、益思、解渴、消食、杀菌、利尿、解毒、化瘀、抗辐射损伤、抑制癌细胞等作用。

本文全文原题转载自《农业考古》1991年第4期,作者谭荫初(湖南省农业科学院)。

茶是世界上三大无酒精的自然饮料之一,是我国历史传统和老年人健康长寿的最佳饮料。饮茶具有提神、强心、益思、解渴、消食、杀菌、利尿、解毒、化瘀、抗辐射损伤、抑制癌细胞等作用。早在四千多年前,就有“神农尝百草日遇七十二毒,得茶以解之”的传说。唐代陆羽在《茶经》上进一步证实:“茶之为饮,发乎神农。”“他们首先发现茶的药用,进一步把茶当成釆取的对象。”我国以肉、奶、青棵为主食的新疆、内蒙、甘肃、宁夏、青海、山西、陕西等省、自治区等藏、蒙等兄弟民族常说:“宁可三日无粮,不可一日无茶。”足见,茶在人们日常生活中的重要性。

茶叶中的化学成分很多,现已分离鉴定的化合物约有500种,其中有机化合物在450种以上。具有营养价值的有维生素、蛋白质、氨基酸、脂肪等等。其中维生素A原-胡萝卜的含量,每克干茶中有100-150微克,比胡萝卜高得多;100克干茶中含维生素E为50-70毫克,比蔬菜和水果高好几倍;维生素C的含量更为突出,100克优质绿茶中含有300-500毫克,比红枣高出五倍有余。含有特殊药用价值的茶多酚,100克干茶中高达15000-25000毫克。它除具有增强心肌和血管壁弹性作用,防止动脉粥样硬化,抑制突变和癌细胞,降低胆固醇和血脂等功能以外,还有极显著的抗衰老和减肥作用。中国农业科学院茶叶研究所等单位研制的“升白片”,其主要成份就是茶多酚、脂多糖、维生素C和某些氨基酸,其中茶多酚含量多达20%-30%。日本试验证实,用茶多酚饲养移植有肿癌的白鼠,20天后癌肿瘤一般缩小三分之一到二分之一。他们从绿茶中分离出鞣剂的主要成分EGCG,也能防止人类肿瘤的生长,尤其是食道癌、胃癌和肠癌。我国台湾大学刘荣标教授将茶叶磨成粉末渗在饲料中,喂饮带有癌细胞的小白鼠,三星期后癌细胞有明显抑制,甚至有减少现象。含有特殊药用价值的另一成份-酯多糖,不仅对造血功能有显著的保护作用,增加白血球数,而且能抗御辐射的损伤。当您在电视机前收看电视节目时,喝上几杯茶水或嚼上几片茶叶,就能降低荧光屏放射出微量的X射线辐射的危害。

随着人们生活水平的提高,营养的过剩,脂胖症(临床表现主要是形体肥胖、心悸头眩、气短汗虚、四肢无力,有的还伴有下肢浮肿或者面色觥白,如果是妇女,还可能岀现多年不孕症)患者日益增多。据中外医学科学研究的研究表明,茶叶具有显著的减肥功效。如湖南医科大学第一附属医院,釆用湖南长沙茶厂用优质茶叶和中草药配制而成的“猴王牌速溶减肥茶”对四十名肥胖症患者的临床试验,日服三次,每次三克,连服二个月后,治疗有效率高达98%。上海市普沱区中心医院用优质绿茶和多种中草药配制而成的“三花减肥茶”,经二百多名单纯肥胖症患者服用,治疗有效率为86%,其中一位年仅二十三岁的妇女,经三个月服用后,体重由原来的八十公斤降为六十四公斤;一位六十二岁的老人,经数月服用后,体重由一百一十四公斤降到一百公斤。日本慈惠医科大学中村治雄通过对我国乌龙茶的临床试验,日服五至六克,四周后胆固醇每100毫升平均由236毫克降至227毫克,体重由六十五公斤降至六十三公斤;八周后,胆固醇平均降至218毫克,体重降至六十二公斤。

茶的营养和药用价值在我国累见于于史册,兹略举偏方、验方如下:

《神农本草》:茶味苦,饮之使人益思、少卧、轻身、明目。

《新修草本》:茶主治痿疮、利小便,去痰、热渴,令人少睡……消宿食。

《本草拾遗》:茶久食令人瘦,去人脂。诸药为各病之药,茶为百病之药。

《茶谱》:人饮真茶能止渴、消食、除痰、少唾、利尿,明目、益思、除烦、去腻,人固一日不可无茶。

《本草纲目》:茶苦而寒……最能降火,火为百病,处降则上清矣。又载:煎茶一杯,加入醋少半杯,顿服,可治疗伤暑泄痢。

《救生苦海》:“烂茶叶”主治无名肿毒,犬咬及火烧成疮,诸效如神,捣烂似泥敷之,干则以茶汁润湿,抹去再换,五、六次,即可痊愈。“烂茶叶”系指已泡过的茶叶,积存在瓷罐内,存放时间愈久愈妙。

茶叶三克、食盐六克、一起煸炒,再加苏叶三克煎服,可治外感声哑。

茶叶、白糖各120克到300克,加水同煮数沸,沉淀去渣,贮存在有盖瓶中,经六至十二日,色如陈酒,结面如罗皮,即可服用,可治消化性溃疡;如未结面,亦只经七至十四日即可服用,每日早晚各一次,每次一汤匙,蒸热后服。

《云南志》载:普洱山出“普洱茶”,膏黑如漆,醒酒第一,绿者更佳,消食化痰,清胃生津,功力尤大。“雪茶”性大温,祛寒疾如神,治胃气积痛。

此外,尚有:福建的“武夷茶”能醒脾解酒。定海的“普陀茶”治血痢肺痛。山东的“云芝茶”可除百疾。广西的“红花茶”能消膈滞宿食;“龙脊荼”可除瘴解毒,治赤白痢。四川泸州的“泸茶”可以疗风。浙江杭州的“雨前茶”饮之能清喉、明目、补元气、益心神、通七窍。湖南的“湘潭茶”味苦中带甜,饮之能清神和胃。

我国中医学认为,人们应根据茶的功能和季节的变化进行饮用:

春季,饮用香气浓郁的龙茶,以散发冬天积在体内的寒邪,促进人体阳气生发。

夏季,饮用绿茶为好。因为绿茶性苦寒,可消暑解热,又能使口内生津。

秋季,饮用青茶最理想。青茶性味介于红绿茶之间,不寒不热,既能消除余热,又能恢复津液,还可用红绿茶混用,取其两者的功效。

冬季,饮用味甘性温的红茶,以养人体的阳气。红茶含有较丰富的蛋白质和糖,且有助消化,去油腻的作用。

然而对于神经衰弱、甲亢、结核病等老年病患者,饮茶则要持谨慎态度。因为茶叶中的咖啡碱具有兴奋作用,饮用后不利于这些病患者的安静和休息。茶叶中的鞣质尽管对胃粘膜有收敛保护作用,但咖啡碱却可增加胃液的分必,故患有活动性胃溃疡、十二指肠病的人不宜饮用。患有习惯性便秘者,亦不宜饮茶,因为茶叶中的鞣质能减慢肠的蠕动,促进便秘加重。

我国劳动人民长期以来总结的饮茶要诀是:

饭后茶消食,酒后茶解醉。

午茶长精神,晚茶难入寐。

姜茶治流感,醋茶治痢疾。

奶茶健脾胃,糖茶能和胃。

菊花茶明目,孩茶伤五内。

空腹茶心里慌,隔夜茶伤脾胃。

头道茶兴奋力大,三道后收敛力强。

过量饮茶人黄瘦,淡荼温饮保年岁。

饮茶有术,保茶有方。茶叶具有吸潮、易氧化和易染异味的特性。如果保管不善,容易出现霉变和异味。这是因为茶叶中含有鞣质、儿茶素、咖啡因和维生素C等有机物质大多属于还原剂,极易被氧化。在氧化过程中,受水分、阳光、空气和高温等的关系密切。茶叶的含水量为4-5%,如果超过9%.就会起质的变化。茶叶中含有像海绵吸水一样的烯萜类物质,能将异味分子吸附在自己身上。因此,在贮藏前应充分干燥,并不能与有异味的物品接近。选用干净、密封、不透光的铁罐头筒储存。使用时,取一小茶叶罐盛装,用一罐取一罐,便可避免茶叶在高温下自动氧化和反复启盖而吸收空气、水分潮解之弊。一旦受潮上霉,千万不要把茶叶放在太阳下曝晒,因为阳光的紫外线会破坏茶叶的种种成分,影响其色和味,可用无油腻、无异味的锅子或饭盒,垫上一张白纸,将茶叶倒入,用微火一边烘烤,一边翻动,约一、二分钟至茶叶无湿度即可,不能烘焦,待冷透后,便可继续贮藏。

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