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炎炎夏日,你可能需要一杯冷泡茶

茶叶推荐云南高山乌龙,放入一小包, 加满矿泉水,睡前放入冰箱,一大早就能迎来清新的凉风。

大热天喝茶,对很多茶人来说都是一件考验体力耐力的事。即使在四季如春的昆明,夏天最高气温不超过28℃,坐下来喝一杯茶也会热得满头大汗,更别说气温更高的江浙沿海一带,就算坐在空调房里估计也难喝下一杯热气腾腾的茶。

夏季,抛开奶茶之类的冷饮不说,绝大部分茶叶销售都会在热天遇冷。那么,是时候再次搬出冷泡茶了,冰凉的冷泡茶,清甜略带苦底,像山泉般浸润身体,整个人都瞬间舒畅了!冷泡茶的学问可比你想象的多。

所谓冷泡茶,就是用冷水冲泡茶叶,可以是颠覆传统的一种泡茶方法了。无论是上班、出差还是旅行、游玩,只要能买到水,放入茶叶,静静等待,就可以享受一杯不错的冷泡茶。

1、冷泡茶不等于热茶冷掉

冷泡茶绝不等于热茶冷掉,更不等于热茶冲泡后放冰箱冷藏,而是直接用冷水冲泡而成的茶。冬天煮茶,夏天喝冷泡茶已逐渐成为了爱茶人喝茶的新选择,在炎炎夏日,一杯冷泡比汽水更能解渴。

与热泡相比,冷泡茶的茶香偏清淡一些但滋味会更甜醇,热水冲泡时茶中的香气物质(醛类物质、酚类物质等)遇到高温会迅速分解出来,而用冷水冲泡时则是利用水分子的极性将茶叶中极性强的香气物质萃取出来,所以冷泡茶的香气没有热泡直接。

在滋味方面,则要从水温对内含物质浸出物的影响上说起,水温越高茶水浸出物溶出量越大,原因在于温度高加快了分子的热运动,使内含物浸出率升高,因此热泡时浸出物快速溶出,冷泡时内含物缓慢溶出,减少高温对内含物的破坏,从而得到比热泡鲜爽的口感。

从茶叶内含物质的角度来讲,沸水冲泡时茶多酚、儿茶素、咖啡碱、水浸出物和总糖含量都显著高于冷泡茶,但茶氨酸和精氨酸含量在常温冲泡条件下最高。冷泡茶的“酚氨比”低于传统冲泡法,感官表现为苦涩感减轻、鲜爽度提高。

2、哪些茶适合冷泡?

什么样的茶适合冷泡?在冷泡茶类的选择上,一般推荐绿茶类、乌龙茶类、部分红茶类、部分白茶类和花草拼配茶类。

绿茶标志的特点就是:鲜爽、清香,采用冷泡法降低了其涩感,使其鲜甜度更突出,黄山毛峰、西湖龙井、都匀毛尖、凌云白毫等一些嫩度较高的绿茶冷泡都别有一番风味。

乌龙茶的标志特点是:香,有茶中香水之称,其香气也各有特点,在冷泡上面推荐一些清香型,香气突出的乌龙茶,例如:冻顶乌龙、金萱乌龙、清香型铁观音、清香型单丛,岩茶类热泡更具优势不推荐冷泡。

白茶类推荐白毫银针和白牡丹,毫香比较明显,而寿眉、贡眉因其原料比较粗老在冷泡中香气不具备优势,更适合热泡或者煮饮。

红茶最大的特点就是:甜,呈甜味的是最适冷泡的,但并不是所有的红茶都适合冷泡,例如小种红茶其松烟香过于突出,则适合热泡,而滇红、英德红茶这类滋味清甜为主,香气特征不是特别突出的反而更适合冷泡。

图▏小茶一丛

知道了什么类型的原叶茶适合冷泡,也就懂怎么选择花果茶冷泡了,一般以绿茶、乌龙茶、红茶为基底茶的拼配茶更适合冷泡,例如比较热门的:茉莉花茶、桂花龙井、桂花红茶、蜜桃乌龙等,这里特别推荐桂花龙井,采用冷泡法无论是品饮还是视觉上的观赏都优于热泡。

从萃取时间上讲,发酵程度越深的茶需要的萃取时间也越长。

3、制作冷泡茶

“一片冰心在玉壶”

这种方法来源于日本煎茶。准备一个宽敞的茶碗或是急须,把茶铺满底部,将冰块覆盖在干茶上就可以了。接下来,就是静待冰块融化,浸润每一片茶,萃取出最鲜爽的部分。单看着清透的冰块和碧绿的茶叶,就让人觉得凉风习习。

这个方法适合有耐心的朋友,我选用了贵州单芽绿茶,从放入冰块到最终倒出,整个萃取过程时间大约为2小时。等待时间虽然漫长,但那鲜爽的一杯实在沁人心脾~

“把大象放进冰箱需要几步?”

把大象放进冰箱需要3步,制作一瓶冷泡茶也只需要3步:

放入茶叶、倒入常温水、放进冰箱。

简单三步,就是夏日救星。茶叶推荐云南高山乌龙,放入一小包, 加满矿泉水,睡前放入冰箱,一大早就能迎来清新的凉风。容器方面可以是普通的矿泉水瓶,更推荐日本HARIO的茶叶冷泡壶,专门为冷泡茶设计,方便好用,颜值还特高,每天做一壶放在家里,全家都能喝。

解渴消暑,0糖0卡,这个夏天,就靠冷泡茶来拯救!

文:茶业复兴编辑部

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