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习茶,有捷径吗?

习茶之事,开不得玩笑,这是自己与自己的茶叶一生相伴的写照,以及那一份与山山水水的不解之缘。

作者:于群,本文来源:茶道 2019年7期

茶路漫漫,总是让人一眼望不到边际。茶叶知识覆盖面积广而深,许多知识要多年的茶叶品饮经验积累。现代人在城市里生活节奏快,生活压力大,所以远在深山的茶叶越来越受到城市人的喜爱,许多学茶的朋友难以忍受学茶过程中的艰辛与枯燥,但是又想在朋友面前显露一把对茶的理解与见识。于是,这样一类培训机构由此“应运”而生:“七天,让你成为品茶大师”、“跟着某某大师学品茶”、“只需三天,茶山游学,归来你就是行家”……诸如上述的培训机构层出不穷,且受到许多习茶者的热爱和追捧。速成品茶大师似乎逐渐成为一些朋友追捧的习茶方向。然而茶叶的品饮经验,是口腔长期以来的记忆过程,亦是茶叶常识的日积月累。

许多茶文化培训机构大多是靠着让学员身穿夸张的“茶服”,佩戴名贵的饰品,外加看似专业的茶叶品饮方法训练,就号称能使人在几天内达到对茶叶的精通,这种学习方式实在是让人不敢恭维。我绝不是认为一些茶文化形式的外在表现不值得提倡,而是惋惜一些茶人把学习的重心都放在了“茶文化”上,茶本身反而变得无足轻重。所以茶叶的学习流派众多,也不乏有一些误人子弟之辈。于此,对于真正想学茶叶知识的朋友而言,学习哪些东西可能会让你多走弯路。

学会拽词似乎是一种茶叶学习的捷径。“茶如人生,沉沉浮浮”这是许多学茶归来的朋友喜欢挂在嘴边的经典语录,也是让许多年轻人对茶叶没有好感的原因之一。事实上习茶不是要成为心理辅导师,更不是要成为心灵鸡汤师。如果习茶多年,对茶叶了解仅仅停留在认识六大茶类,无论见到什么茶都只会望茶三绝:“茶如人生,苦尽甘来,拿起放下”的话,那么只能说这种学习已经与习茶无关了。慢慢的,您大概会变成一位哲人,而非一个对茶叶有深入了解的人。

研究茶富含的元素似乎是一种习茶捷径。如果你是喝茶的茶友,请不要把太多注意力放在儿茶素、茶多酚、茶氨酸等等高大上的东西上。现在习茶的混乱之处还在于对于普通茶客的知识灌输方向过于专业。从茶的内含元素到茶的制作工艺都要求用心背下来,反而学茶过程中对于口感知识几乎只字不提,或者模棱两可、蒙混过关。对于绝大多数茶友而言,茶葉学习最重要的应该是品鉴与冲泡,这才是根本。但是如果感兴趣的话,可以适当的了解一些制作工艺以及茶内富含的元素,用来辅助学习茶叶品饮。学习品鉴,是为了培养口感,知晓什么样的口感是对的,是正山的;学习冲泡,是要在品鉴的基础上,多了解茶性,把一泡茶发挥好。

注重外在形象似乎是一种学习捷径。有一种学习班,基本上属于茶学礼仪班。讲解的多是一些行茶礼仪。比如穿什么衣服啊,如何拿杯子啊,如何端坐啊,手怎么放啊,甚至怎么笑都有规定。我不认为这种学习特别适合国人。中华民族的茶道应该合乎自然,随心而动,以茶为尊,依茶而行。行茶者一切的一切应以茶为本,以茶入道。泡茶品饮过程中保持平和静雅即可,来享受茶带给人的美好感受。礼仪过于繁多,容易使整个品饮过程气氛紧张,而且往往泡茶者成了主角,影响茶叶品鉴。

也有些茶友认为,茶山行是一种学习捷径。事实上抱着这种心态的茶友参加茶山行,反而会影响到自己的茶叶学习。因为他会觉得自己去过了茶山,工艺也看过了,茶树也看过了,也见过几位制茶“大师”了。他就会认为自己很懂茶,什么都会,也不需要学了。

其实,学茶之路漫长,学茶学茶,最终是要跟茶学。茶才是最好的老师。当你开始了解它的生态,懂得品饮它的价值,懂得它的滋味与它在山里面的生存环境相照应。学会从喝茶这件事本身上寻找乐趣。寻找它在口腔中滋味的变化,寻找它带给你的惊喜,迷恋上那一口魂牵梦绕的味道,你也才仅仅是从“万里长征”中迈出第一步,哪里有速成大师这样一说?

学茶,从品饮开始,再到冲泡。每一部分的学习都需要花费大量的时间。先从品饮开始是因为如果您连茶都不会喝,又怎么能知道自己泡的好不好?品茶时要反复对比,反复琢磨。除了茶叶好坏的对比,还要去体会同一款茶下雨天品饮什么感觉,晴天品饮又是什么感觉。不同的水,不同的湿度,不同的地域,不同的气压,不同的人,等等都会使同一泡茶的表现有所不同。环境不同,滋味就会有所变化。捕捉这些细枝末节的感受,才能进一步体会到品饮的乐趣。

冲泡要摒弃一些外在的华而不实的动作,注重怎样把一泡茶叶泡出来它的魅力。茶叶冲泡的学习应该是自然而实用的,要用最简练的动作冲泡出最舒服的茶汤。故弄玄虚,扭捏作态脱离了茶叶品饮的本质,显得不自然,有些多余。

习茶的过程就是亲近自然、尊重自然的过程。你越是了解它,越是学习它,越会对大山产生敬畏。山山水水,在大山深处走的每一步,闻到的每一口花香,都会成为一种记忆,在茶叶品饮的时候浮现出来。

读万卷书不如行万里路,行万里路还要坐下来在滋味中寻找它的奥秘。兼听而多饮,反复对比口感和体感。才能在习茶路上一步一个脚印的前进。大自然孕育万物总是变化多端,这也正是它的魅力所在。茶是活的,没有任何公式可言。所以速成,不是一个习茶人应走的路。

习茶之事,开不得玩笑,这是自己与自己的茶叶一生相伴的写照,以及那一份与山山水水的不解之缘。

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