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北京的大碗茶,南县的姜盐茶

大碗茶多用大壶冲泡,大桶装茶,大碗畅饮,热气腾腾,提神解渴,好不痛快。这是一种颇具“野味”的清茶。

北京大碗茶

北京城里旧时有专卖大碗茶的茶摊,喝大碗茶是老北京人生活中重要的一部分。金受申《老北京的生活》记述道:“茶具有厌其大,壶盛十斗,碗可盛饭,煮水必令大沸,提壶浇地听其声有’噗”声,方认为是开水。茶叶则求其有鲜茉莉花而已。“

至于沏茶以极沸之水烹茶犹恐不及,必高举水壶直注茶叶,谓不如是,则茶叶不开。既而斟入碗中,视其色淡如也,又必倾入壶中, 谓之’砸一砸’。更有专饮高碎、高末者流,即喝不起茶叶,喝生碎茶叶和茶叶末。

大碗茶多用大壶冲泡,大桶装茶,大碗畅饮,热气腾腾,提神解渴,好不痛快。这是一种颇具“野味”的清茶,茶叶不必很精致,摆设也很粗犷,茶具就是几只粗瓷大碗,加上一张桌子,几个小凳,就成了常见的茶摊或茶亭,实在是过往路人解渴小憩的好去处。

南县姜盐茶

南县,位于烟波浩渺的洞庭湖西南面, 如果你到这一带作客,好客的南县人总是先敬上一杯热气腾腾的姜盐茶

姜盐茶用盐姜、熟芝麻和茶叶沏泡而成。洞庭湖区盛产生姜。每到秋季,姜成熟了,农民用剪刀将姜须、姜苗剪掉,洗净泥沙,分瓣扯散,刮净表皮,切成片或丝,放入百分之一的明矾清水中浸泡半日,捞出后加盐腌制。每日翻动一次,三五日后,把姜拣出,晒干贮存。

也可以把姜拣出后将腌姜的盐水煮沸,待凉后,又把湿姜泡入,以便随时取用。这种姜色泽淡黄,有辣味和咸味,可生食,沏泡茶时加入盐姜,既有芝麻香味,又有盐姜的辣味和咸味,味道别具一格,十分可口,喝后令人神清气爽,最宜于冬天饮用。

南县人为啥喜欢喝这种茶呢?说起来还有一段神奇的故事。相传古时候,有一年二月,风寒料峭。一对老渔民夫妇下湖捕鱼, 在湖水里救起一位落水的姑娘,冻得全身发紫,不省人事,他们老两口将姑娘湿衣服换下后,给她灌了一碗热茶,过了许久,还是不见姑娘醒来,这时,老渔婆发现船舱里有一块生姜。她想姜能驱寒发热,何不用姜与茶叶加水熬汤给她喝呢。于是,急忙将姜切成薄片,和茶叶一块熬成了一碗姜茶水,加了一点点食盐,给姑娘灌下。不一会儿,姑娘醒了。消息传开以后,渔民们为了驱寒,都用姜和茶叶加盐熬成茶汤来喝,热乎乎的。

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