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市井茶:真正的“全民”茶

平民世俗茶道源发于“茶之味”,旨在享乐人生,茶行于江湖就染上几分江湖气,茶行于商场就染上几分铜臭气,这一切就是以享乐人生为宗旨的“世俗茶道”。

作者:安图幼,本文来源:《茶道》 2020年2期

自古以来,文化便有雅俗之分,茶文化亦然。其中,与文人茶、禅茶有些大相径庭的市井茶,便是茶“俗”文化的重要组成部分。在人类的文明史进程中,雅俗文化虽携手并进,但通俗文化在任何时代都拥有最广泛的群众基础,是最流行的文化,并且,从某种程度来说,雅文化往往都是在俗文化提高的基础上升华。所以,承载着茶中俗文化的市井茶,才是真正的“全民”茶,只有市井茶得到充分的发展空间,国茶才能真正流行、发展起来。

茶道之根

市井茶是唐宋元时期的商品经济高度发达,市民生活日渐丰富背景下的产物。伴随着社会的发展,市井茶更是渗透到百姓日常生活的各个领域,诞生了诸如茶余饭后、粗茶淡饭、三茶六礼、清茶淡饭、不茶不饭等常用语。“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”,更表明了茶不可或缺的市井地位。

市井茶不仅可以让百姓享受茶汤的滋味,也带来了丰富的精神享受。当茶渗透到百姓的方方面面时,与之相关的民间故事、传说、民俗与谚语也源源不断地诞生了,并在街头巷尾的茶馆、茶摊里传播开来。民间茶文化往往通俗易懂,贴近生活,很多精致高雅的茶文化,便是植根于这样的沃土上发展起来的。而这种形态在《红楼梦》与《金瓶梅》两本书上得到了充分体现。从某种意义来说,曹雪芹是在继承和发展《金瓶梅》的基础上写成了更加雅致的《红楼梦》,而其中写茶的内容亦是如此。《金瓶梅》中的茶多充斥着市井味,所饮之茶多从实用出发,而《紅楼梦》中的茶均展示了钟鸣鼎食之家的精致奢华。

就像融于中国人血液中的儒释道文化一般,中国的茶文化最终流传下来多是贴近百姓生活的部分与形式,很多流行于文人、宫廷的反而失传于世。这其中,汉族有流行于各地茶馆、融入日常生活的大碗茶、早茶、潮汕工夫茶、闽南工夫茶等。少数民族也有拥有民族特色鲜明的市井茶,如蒙古族的奶茶、苗族和侗族的油茶、板族的盐茶、土家族打油茶、白族的三道茶、苗族的三宴茶等等,无不寄托了百姓追求以茶为饮,寓意于茶的美好景愿。

兴茶之本

近来年,伴随着中国经济的发展,城市现代化的推进,都市的现代时尚气息渐浓,但特色骤减。各个城市日趋雷同,虽各地的闹市都有古街保存,但走进去却是干篇一律的模式,特色的茶馆、小店逐步消失在街头巷尾,取而代之的是各式连锁的餐饮、茶店等。

与此同时,前些年伴随着各茶类中天价、珍稀茶的声名鹊起,茶行业出现了追逐高端茶、猎奇天价茶的潮流,在巨大的利益前,茶行业一度陷入了群起追逐、浮躁激进的局面。

中国七万茶企为何难敌一个立顿?这议题在行业里已被反复探讨多次,很多茶人都曾从社会环境、科技形态、品牌优势等多方面进行过深度分析。其实从某种视角来看,立顿茶包做的便是面向全球民众、更加实用的市井茶,而中国茶品牌精心打造的更多是精英茶、高端茶,容易让普通百姓望而却步。

另外,伴随着稀有、高端茶的盛行,中国流行的饮茶模式也日渐“高冷”,不仅茶馆以高端茶叶店、会所的形式出现,茶会也多以文人的雅集形式呈现。如此的饮茶方式必然曲高和寡,也造成了时下很多人尤其是年轻人对中国茶的误解,认为喝茶是一件费时费事更费钱的事情,在这种的心态驱使下,他们自然更青睐看似更简便快捷的咖啡。

所幸的是,在中国政府、媒体、企业、茶人等的不断努力探索下,如今中国茶日渐呈现返璞归真、重视全民平价茶打造的苗头。2019年6月29日,由中国推动的“国际饮茶日”提案,在全球茶行业的支持下获联合国粮农组织通过,将提请联合国大会下届会议考虑宣布每年5月21日定为“国际饮茶日”。“国际饮茶日”的设立,不仅可以传播“和平、友好、开放和包容”的中国茶道,也代表着国茶在与民相亲的道路上又迈出了意义深远的一步。

所以,国茶未来的发展之本还在于全民的推动,只有做贴近百姓、价格亲民的市井茶,才能掀起一波真正的饮茶国潮。

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