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普洱茶在台湾的传播与发展

由于种种因素,台湾并无生产普洱茶,虽有饮用普洱茶的人口,但普洱茶并不普遍,仅止于有朋自香港来,带来少量的茶。

本文全文原题转载自《农业考古》1993年第4期,作者范增平(台湾中华茶文化学会理事长)。

前言

普洱茶传入台湾,应与广东人早期入台有很大关系,但确实传入的时间和方式,目前并未发现可供参考的史籍资料。唯根据查访台湾年长的一辈,大约是在台湾开放港口通商的时期,往来两岸经商的人士,因饮用普洱茶的个人习惯而随身带来,这是比较合理的说法。

至于,普洱茶在市场上受到重视,有较大的发展,那是最近十来年的事。尤其这五年来,增长很快,不少名士更高价购买,当作艺术品珍藏,今天台湾谈普洱茶、喝普洱茶、收藏普洱茶,已是一时风尚之一。

台湾2000万人口中,经常饮茶的人口占60%,每年每人平均消费茶叶超过1公斤,而普洱茶的消费大约仅5%,即每年每人约消费0.05公斤。每年台湾的普洱茶消费量约1000公吨,这个数量还在继续的增长中。

普洱茶的最大消费若以消费金额来说,以七子饼最高,依次为普洱沱茶、普洱茶砖、普洱散茶等。但是,普洱茶的消费市场极为混乱,价格无标难、品质无法保证,陈年茶、新茶说法不一,对于普洱茶的知识,言人人殊,主要的问题在于(一)海峡两岸的运销管道不物通;(二)部份人士视普洱茶为特殊艺术品而收藏等因素。有时普洱茶竟然出现供不应求的现象。

为了普洱茶在台湾能健康的发展,必须注意几项问题:

(一)健全海峡两岸的运销管道。

(二)提供普洱茶正确完整的知识。

(三)严格要求普洱茶的质量标准。

(四)产品由公正单位验证制造日期。

(五)定点举办普洱茶拍卖会暨展销会。

(六)定期举办普洱茶学术文化研讨会。

普洱茶在台湾的传播史

吾人熟知,饮用普洱茶,以云南、广东等省为多。近年来台湾及海外地区也逐渐增加。由于广东人移居香港、澳门、台湾等地区,普洱茶也因而传播到这些个地区。广东人出现在台湾,大约在1870年时较有清楚的记载,在查访普洱茶在台湾传播史时,一位居住在台北的蔡姓人家,明确的表示:在他年幼的时候,家里每天都泡一大壶茶,当时说所泡的茶是“普茶”,因受祖父的影响,全家都喝这种普茶,记忆中,所喝的普茶滋味、颜色与现在的普洱茶类似,证明那时的“普茶”就是现在的普洱茶。蔡姓人家是移居台湾的第四代,原籍广东省揭阳县人,据祖父告诉他们说,过去一直喝这种茶,因此,到台湾来仍沿袭这些习惯。为什么喝“普茶”,除了习惯的影响,也有经济条件和节俭的因素在里面,普茶耐泡,泡一壶可喝一天,经过数次的加水再泡,仍然有味,这对于强调节省的要求下,具有两全其美的优点。过去,能用正统茶叶天天泡一壶的人家是不多的,一般仅止于有客人来或举办喜庆宴会时,才较慎重的泡一壶茶,在平日生活上,每天泡茶,而且味浓有色,可表示该户人家较富有。否则,一般家庭往往用茶梗、或抓些许茶叶泡一壶,这样泡一、二次就无味了,仍舍不得倒掉、换茶叶的,普洱茶耐泡,味重色浓,早上泡一壶,喝到下午还差不多,符合当时节俭的要求,这也是有人选择普洱茶的理由之一。

1895年,日本据有台湾后,经济活动更加活跃,台湾、香港的来往也愈趋密切,香港人普遍饮用普洱茶,在港、台较密切的交往过程中,以茶叶为礼物馈赠亲友是件很平常的事,台湾人民赴香港,到茶楼饮茶的机会也是平常事,普洱茶的知名度也就在台湾人民的脑海里有较深刻的印象。

由于种种因素,台湾并无生产普洱茶,虽有饮用普洱茶的人口,但普洱茶并不普遍,仅止于有朋自香港来,带来少量的茶。

1949年,国民政府转进台湾,从广东、广西、贵州、四川和泰、缅边界等地而来的军民,顿时大增,带来了更多饮用普洱茶的习惯。饮用普洱茶的人口增加了,普洱茶的市场需求出现,但因当时政治因素,在两岸对峙、关系紧张的情况下,无人敢公开使用大陆地区的东西,任何牵涉到大陆关系的东西,一律视为“匪货”,少量市场存在的普洱茶,是间接从香港带进来的,都称作“港茶”,市面上也不敢明显的公开贩售。是没有包装纸的,港、台商人用一种玻璃纸包起来,算是较文明一点的。

1970年以后,台湾经济有明显的起飞现象,饮茶人口急速增加。同时期,又因台湾兴起了开设“港式饮茶”的茶楼,首先在台北市开设的“龙凤茶楼”,生意鼎盛;接着“春风得意楼”、“红宝石茶楼”等等,相继成立,风气且开展到台湾中、南部。这些茶楼,虽然与香港以饮茶为主的茶楼,用餐为辅有所不同,但既是茶楼,又仿香港,因此,普洱茶在茶楼的份量和比例也占得很重要。有些开始喝普洱茶较不习惯者,就点普洱茶加菊花的“菊普”。另外,客人也有一种心理,上了港式茶楼,若不点普洱茶,好像不太像上茶楼,在这些心理因素下,普洱茶的市场需求更为增加,过去从香港带来的普洱茶为了怕惹上政治麻烦,总是把来自中国大陆云南等地的包装和商标撕去,茶行不敢公开贩卖,以舶来品的身份,同工艺品等百货在委托行内贩卖。因此,买普洱茶要到基隆靠近码头的地方及台北市中山北路晴光市场等专卖舶来品的委托行才能买到。这种无法光明磊落的公开贩卖的茶叶,货源时有时无,经常接续不上,台湾茶业界,于是动了脑筋,自己做了,首先是具有较悠久历史的“王有记茶行”在台北制作普洱茶,由于工艺制作不错,品质不差,各茶楼纷纷向其订购。台湾普洱茶,主要是散茶,还打出名气来。随后,几家茶行也跟进。在1971年到1981年的10年间,是台湾“港式茶楼”的鼎盛时期,普洱茶也为社会大众更为知悉。但是,普洱茶制作者,为求近利,采取速成的湿仓法,虽然满足了市场的需要,但所制成的茶叶与道地普洱茶相比,终究略有逊色。

1981年以后,台湾茶文化发展迈向更高层次的蓬勃发展阶段,现代茶艺馆如雨后春笋般的兴起,品茗活动的开展、茶叶知识的增进、消费者的品味要求提高,鼎盛的港式茶楼开始走下坡。一些非正牌的仿冒名茶产品,也受到排斥。强调纯正口味的呼声愈来愈高,本地生产的普洱茶,因此退出了茶业市场,从此消失在人们的印象里。取而代之的是从云南辗转来台的道地普洱茶,包装和商标也完整留存着,云南下关茶厂的沱茶、中国茶叶进出口公司云南省茶业分公司出口的七子饼茶、普洱茶砖、罐装普洱散茶,已在市面上渐渐公开出现了,货源一到,往往整批整批被人买下,尤其是紧压制成的普洱茶砖、沱茶、七子饼,价格节节升高,有将它视如艺术品的购买下来珍藏者。普洱茶的受到重视,由此,可见一斑。

1987年底,台湾政府宣布开放赴大陆探亲政策,两岸关系缓和,普洱茶开始较大量的进入台湾市场,光明正大的公开在市场上贩卖,引起茶界的重视,价格也因此下降。此时,普洱茶可说走向平民化了!消费者对普洱茶的接受程度也大大增加。

到了1991年以后,普洱茶的市场扩大,需求量也大增。就以去年1992年与前年1991年相比,销售量即增长一倍多。根据台北一家专卖普洱茶的茶行,每月平均营业额在50万台币左右,其中售出茶类每月平均数是:沱茶500个、七子饼茶250片、普洱茶砖150块、普洱散茶在200台斤左右;而售出价格(以台币计算):普洱散茶900/600g、七子饼茶900/片、茶砖250/块、沱茶250/个。另一主要以卖普洱茶为主的中盘茶行,每月营业额在台币300万左右,七子饼的贩售每月平均在1500片左右。

从各方面的综合推算,台湾普洱茶市场,一年的年营业额大约在台币5亿元上下,目前仍在继续增长。

普洱茶市场现况和所面临的问题

台湾近年普洱茶市场所以蓬勃发展起来,除了有大环境的条件配合,也有许多人文因素所造成。根据笔者调查结果,目前喜欢喝普洱茶、买普洱茶的人,以男性居多,男、女的比例大约是7比3。年龄在35岁左右,文化水平大多以大专毕业者居多,显示喝普洱茶者属中产阶级为准。其中,茶行也愿意推广普洱茶也是促使普洱茶市场扩增的重要因素,茶行基于压制成形的普洱茶存放不占地方,同样价值的茶,普洱茶所需摆放的空间,大约只须1/3的地方。普洱茶又不受季节、时间的限制,与其他茶叶相比,时间愈久、卖的价格愈高,为其他茶叶所无法相比的。

归纳近年来普洱茶在台湾发展的原因,有下列诸项社会及人文的因素:

(一)与宗教情怀的发挥相结合

佛教的传播,学佛坐禅的兴起,信徒日众,修行定、静、安、虑、得者,为求心灵的平安,认为喝普洱茶,有一定程度的帮助。

道教、一贯道等宗教,也提倡静坐、修仙、求道,彼此的看法相似,主张清口、茹素,以便发挥慈悲心。茹素、修行的结果,身体表现清瘦、寒底,普洱茶性属温和,有暖胃作用。因此,出家人及修道者、茹素者都推崇普洱茶。

(二)练功健身的风气蔓延

近年来,由于经济发展,普遍生活提高,在维护身体健康的要求下,练气功、打太极拳等的风气盛行,这些练功健身者认为喝普洱茶较能补气的说法,师徒相传,随着风气的开展,普洱茶蔓延到社会上。

(三)文化艺术工作者的提倡

从事文化艺术工作者认为喝普洱茶表现一个人的潜沉和深度,对于蕴育灵感,启发创意会有顺利的作用,作品表现得更成熟而有意境。因此,文化艺术界兴起喝普洱茶。

(四)减肥效果和药理作用的报道

报纸、杂志等各种大众传播媒体,经常报道:喝普洱茶可以减肥、可以降低胆固醇、降低血脂等效果,且有医学界人士实验报告佐证,引起消费者的兴趣,“有病治病,无病保健康”的想法,开发了不少普洱茶的新消费者。

(五)中国茶叶进出口公司的广告成功

中国茶叶进出口公司在国内外积极进行促销活动,支持各种茶人团体举办文化活动,无形中提升了饮茶人口和对茶文化的认识。每次活动总吸引不少外宾来参加,中国驻外机构也透过各种方式宣传,自1988年以来,台胞赴大陆旅游探亲者已超过400万人次以上,每年平均达100万人次,五年来经过香港、澳门而到中国大陆的400万人次,在过程中,或多或少接触到茶叶公司对茶的宣传品,或亲朋好友馈赠茶叶礼物,经过港、澳又是有名的茶楼林立地方,上茶楼吃茶点不是一件难事,这些人回到台湾,谈茶文化、品普洱茶,也是探亲回来谈论的话题之一。无形中促进普洱茶的市场。

(六)茶文化爱好者的鼓吹

从1980年开始,台湾一群年轻的知识分子关心茶文化的发展,并积极投入实际行动,台湾茶文化是百花齐放,其中一部份鼓吹普洱茶,如学界的邓时海教授、茶业界的蔡荣章先生、汤龄娜小姐、周渝、倪子扬、方捷栋、中央研究院的陈擎光小姐、新闻界的池宗宪、医界的苏正尧医师等等,都喜爱普洱茶,在各方面人士的影响下,普洱茶的发展正迈向各阶层。

虽然,普洱茶正以蓬勃的朝气在发展,同时也有诸项问题未解决,可能影响普洱茶的发展。归纳如下:

(一)普洱茶的观念未厘清

专业的茶人都了解“普洱茶”是以地名作为茶名的专用名词,而目前认定的普洱茶主要是五个茶样:普洱散茶、普洱方茶、普洱茶砖、沱茶(外形紧结像燕窝,如碗状的)、七子饼(圆茶)。普遍认定普洱茶是指这些茶样。然而,对于普洱茶的口味却没有较统一、合理的认识,台湾用台语(闽南话)叫普洱茶应该是“波倪得”(Po-Ni-Dei)才对,但由于认识偏差,认为普洱茶就是已经发霉的霉茶,所以叫它为“钞卜得”(Chaw-Bu-Dei),是臭霉茶。不知情的人总以为,普洱茶就是发霉的茶,有霉味,也因此,以讹传说,说霉茶喝了得癌症。因此,厘清名称和观念很重要。

(二)如何妥善的保藏

对普洱茶的保藏方法,各有不同意见,有干仓、湿仓,有认为应该放在阴湿的地方,让它有机会再发酵,会有更大的药理作用;有人说普洱茶是发霉茶,里面很多细菌,要喝之前需要再烘焙,把细菌烧死;有的主张普洱茶应该放在通风干燥地方,不要再发生霉变。这些各异的说法,到底孰是孰非?如何保藏才合乎科学而又不失其风味?是应该迅速研究出结论来的课题。

(三)怎样才是正确的泡饮方式

对普洱茶的泡饮方法,没有合理的解释。卖普洱茶的人都说,普洱茶没有一定的冲泡方法,爱怎么泡就怎么泡,这是很不科学的。冲泡茶是属于科学范畴的,任何一件事都有它接近合理、真理的部分,虽然饮茶有它艺术的部分,没有绝对的方法,但在诸多方式中,总有一种方式较接近合理的、真理的方式,对于泡饮茶也是应该持这种态度,选择较接近合理的一项,就是正确的泡饮方法。应该实验整理出来,供人参考。

(四)何者是纯正的风味

普洱茶闻的香气感觉与喝时的香气感觉不一样,刚喝进口里的时候,好像没有味道,但茶汤吞下去的时候,舌根又感觉有一种味道,因香气藏在味道里,所以感觉较沉,是以味道带动香气的茶。台湾生产的茶,特别强调香气,所以香气很轻浮,与普洱茶强调滋味不同。而纯正的普洱茶风味没有被重视。

(五)真正普洱茶的制作程序如何

普洱茶一直被披上一袭神秘的外衣,青饼、熟饼争论不休,是后发酵茶的黑茶、还是普洱绿茶?干仓制作、湿仓制作?三十年、二十年老茶等等,如何认定?没有一定标准,出厂时间不明,无法检验,任由商人随便说,失去公信度。为促使普洱茶在台湾能继续发展,以上问题应该迅速解决。

为更了解目前台湾普洱茶的现况,笔者制作了一项《台湾人民饮用普洱茶现况调查》,提供参考。

 【作者原文中的《台湾人民饮用普洱茶现况调査》在采编时略去,主要是因为本文成文时间较早,有兴趣读者可以查阅原文】。

结论

1992年,台湾茶叶市场的消费总额在台币200亿元左右,合美金8亿元。而普洱茶的消费额占全年茶叶消费总额的2.5%,约5亿元台币,所占比例很低,仍有很大的潜在市场可开发。

纵观普洱茶在台湾的社会处境,呈现很不规范的现象,市场秩序混乱,消费者满心疑问。因此,有人说:这是战国时代,天下纷扰。从问卷调查结果,看出几个具体现象:

(一)在众多饮茶人口的台湾社会,单纯饮用普洱茶者几乎没有,绝大部分是包含饮用其他茶类,普洱茶只是辅助的茶,偶尔喝喝而已。

(二)饮用普洱茶的人口中,绝大部分是最近三年内的事,因朋友介绍或不经意的一起开始喝的。

(三)每月平均购买普洱茶的费用,占购买茶叶总金额的尚不足1/10。

(四)对普洱茶的认识,普遍不了解,消费者希望多了解普洱茶。

(五)对台湾市面上贩卖的普洱茶没有信心,消费者喜欢到产地或香港去购买。

这些存在的现象及加何尽早结束普洱茶市场的混乱时代,让美好的前景早日到来,是大众的期望。

茶是和平的饮料,人类追求和平,自古如此。千百年来,尽人类智慧,仅出现短暂性的和平,穷其根本原因,乃是因为所得到的和平,没有理性为基础。如能大力提倡喝普洱茶,发扬普洱茶沉着、稳重的属性,培养人民沉着、理性的心情和个性,将是人类的幸福。

我们应该以科学的、哲学的、知识的、艺术的层面来好好探讨普洱茶,让普洱茶走出神话的阴霾,具有现代科学性、正确知识性来享受普洱茶的艺术美,体认普洱茶的哲学内涵,让普洱茶的精神文明发挥、物质文明实用。笔者提出以下六项建议:

(一)设立普洱茶的常设研究机构,提出研究成果报告,特别加强对业者的教育功能,开办讲习课程,教导如何制作普洱茶?如何保藏普洱茶?如何泡饮普洱茶等的知识。

(二)揭示普洱茶经营者,明了普洱茶不是一般的商品,而是具有文化性的特殊产品,经营普洱茶除了创造利润之外,还要有社会责任,从事普洱茶生意者,是有物质文明和精神文明的双重成就感。 

(三)健全海峡两岸的运销管道,让普洱茶能按正常的货物流通方式进入台湾市场,确保消费者、茶商业者、生产者的合理利益。

(四)应确保普洱茶的优良质量,完善包装,标明制作日期、出厂日期,并经公正单位签证确认。

(五)每年定期、定点举办普洱茶学术、文化研讨会、普洱茶展销会,以拍卖方式进行大批交易。

(六)改善工厂的设备、管理、运销方式,以普洱茶的现代化带动茶业的全面现代化。因普洱茶是较容易、也是较需要立即现代化的茶类。

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