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白沙溪,安化这盏杯里泡出的山水人文

茶催诗兴,诗中生茶。岁月如歌,人生过往仿佛是一场穿梭在时光里的故事。从某种意义上说,黑茶已为所有的故事做好了十足的铺垫。

作者:黄爱华,本文来源:中华合作时报·茶周刊 

1.

黄梅时节,也是属于黑茶时节。

“未至安化县,先闻黑茶香。”如果说,把黑茶比喻成一棵参天大树,那它的根就深深地扎在安化。“八山半水半分田,一分旱土和庄园”的安化,古称梅山。我不知它与梅的傲骨或幽香是否有内在联系,但与黑茶的渊源却有千丝万缕的牵扯。

北纬30°是一个奇异的地方。也许是上苍偏爱,安化就处于这地球南北轴线的黄金分割点附近,奇异当然有的。譬如地球上近九成的冰渍岩就在这里攒山弄水。它独有的成分,赋予了安化黑茶独有的魅力。

“山崖水畔,不种自生。”那些山岭,种什么就长什么。“长寿石、吉祥石”的化学物质融进一草一木,茶叶的含硒量翻倍就是水到渠成的事情了。

黑茶留香,皆因源头白沙溪。如若追“宗”黑茶,我无法溯到一千四百多年前“渠江薄片”的光景,但沿着一些脉络,比如说从山清水秀的线索,也能寻到入口。

宋朝人还未认识到富硒茶的妙用,只知好喝而已。在明朝采办的贡茶中,都少不了安化年贡芽茶的“荣耀”。毕竟,健康长寿的玄机就隐在缕缕茶香里。

“桥竹碧鲜鲜,岸莎青靡靡。苍然古磐石,清浅平流水。”安化,不仅是一个能找到前世或来生的地方,还是一卷用资水书写的黑茶史书。白沙溪,就是这卷史书封面上的印章。

它化身黑白两种色彩,尽现大气、稳重之风,彰显出历史的悠长。

白沙溪的浮想生起,我似乎感受出安化山水的美丽,抑或磅礴。

在地图上,我可以轻易标出安化的经纬度,可到了之后才发现,这是心里的一个地方,打开心扉即可进来。

资水欢唱,楠竹翻波。星罗棋布的村落里,农户在自家的院落里编织生活。他们仿佛都是技艺精湛的篾匠。白沙溪的千两茶篓子,大抵出自于他们之手。

雪峰山脉东北端,资水河畔,就是白沙溪茶厂所在了。

2.

一部黑茶简史,半部安化史。

红砖青瓦木质屋顶的厂房,颇有上个世纪的苏联风格。扑面而来的有四溢茶香,有满面笑容,还有一份傲视天下的淡定。可那些建筑只是默立,任凭脚步越来越近。

面对许多制茶机械设备,我一时无法选择从哪里开始。毕竟,隔行如隔山。在这里,我有幸访到了一位制茶大师。在他如数家珍的解说里,以匠心打造初心,成了公司笃信不疑的信条。

花格蔑篓,聚日月之气;七星灶里,运转乾坤。大师说,黑茶制作的工序是严谨的,不容有丝毫紊乱。从杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥……每一个环节,都是不外传的秘方或技艺。尤其是“渥堆”发酵以及“松柴明火”的干燥工序。

雨季与茶季重合,温度起伏变化,发酵时间长短不一,这要凭借多年“望闻问切”累积的经验了。当然,这更需要一个团队齐心协力。

在白沙溪厂房,有流水线上的黑砖压制,有张驰有度的手工筑茶,有上千平米的千两茶晒场……这些都不稀奇,稀奇的是国家二级保护机密的冠突散囊菌培育室。平淡无奇的房间里,蕴含一个公司睨睥天下的底气。冠突散囊菌所能做的,除了繁衍就是繁衍。一片片茶叶浴火重生,一定有它乾坤倒悬的法术。

在涅槃成熟的过程中,茶叶会产生一种叫普诺尔的成份,它有良好的防脂肪堆积作用,人们在很早之前就认识到了这个现象。白沙溪黑茶博物馆的讲解员如是说。

八十年前,彭先泽先生至安化进行压制黑砖茶的实验。许多历史事件被她娓娓道来,显得举重若轻,外人听得却血脉偾张。

1939年,第一片黑砖茶在白沙溪诞生。

1953年,第一片茯砖茶在白沙溪问世。

1958年,第一片花砖茶在白沙溪发香

……

三砖,有黑砖、花砖、茯砖;茶,有天尖、贡尖、生尖;花卷,有万两茶、千两茶、百两茶、十两茶。六十多个产品,就是六十多个带香的音符,一起奏出白沙溪的历史与尊荣。

那些灰黄衣裳贴身短打扮的杠爷们脚踏乾坤,借用杠杆原理,用力压制,又再度收紧。一股股阳刚之气捆紧茶香,使得万物都静下来观看或聆听。

“压起来咧 !把杠抬啊!重些压咧!慢些滚啊!大杠压得好啊!脚板稳住劲啊!小杠绞得匀啊!粗茶压成粉啊!细茶压成饼啊!香茶销西口啊!”一领一和里,雄浑高亢、粗犷古朴。带有原生态的乡土气息流出了梅山千年韵味,道出了梅山人坚韧的个性,说出了山水衍生出的智慧,更展示出幸福来自劳动的铁律。一种睿智与肉体结合的动作,有了动感,有了力量,有了节奏,它是关于黑茶最美的舞蹈。

八十年经验厚积薄发,八十年技艺日臻化境,八十年追求炉火纯青。大匠之作,无外乎大小与高低。在我想来,哪怕是一杯茶,也值得人尊重和感动的。

3.

偷得浮生半日闲。

如果说黑茶是一出地方戏,那喝茶就是安化人家挂在嘴上的曲调了。这也难怪大明天子相中它,再难割舍。

品是对生活态度和处世哲学的延伸。在白沙溪,需要沏上一盏天尖的。在白沙溪黑茶体验馆,茶艺师为我精心选择好茶具,整个泡茶流程一丝不苟。纯正松烟气味优雅醇正,饱满而不艳,在橙黄汤色之上四散。小品一下,滑口生津。

从西边来的资水像一条舞动群山的水袖。轻轻一甩,就把安化是湖南紧压茶的发祥地,是全国边销茶摇篮的荣耀给抖了出来。茶的香气里,一口前朝入旧事,一口诗画出山水,一口光阴似流水。

翻开安化诸姓族谱,大都是祖籍江西或转道江西远迁而来。一杯茶里,我仿佛看到千年前,安化先民筚路蓝缕。他们抬头仰望天空,天空星移物换,他们低头伺弄山水,山水年复一年。他们固然在逃避天灾和人祸,何尝不是在寻找梦中的归宿。

“茶市斯为最,人烟两岸稠。”人挑肩扛,车载马驮,舟楫如鲫,已淡入云烟。那条茶马古道仍然穿林过岩。资水支流的麻溪河上,竹排还在,麻溪排帮还在,虽然有一丝复古意味,但那些俚歌与放排的号子却不曾老去。“船舱马背式”的安化茶马古道风情,在一杯茶里可以品味出来。僻居一隅的梅山,与千山万水之外的地方竟然也那么亲近。

人生,就是出发,然后休憩,休憩好了接着出发。走出安化,才走出“万里茶道”的起点。茶马古道的风雨传奇,越来越远。一种勇往直前的精神却在这方山水里播下了种子。

一杯黑茶的平静里,有朗朗上口的安化小调,有志在必得的马蹄声声,还有山里人宽厚的胸怀。安化实在是一部风吹到哪页,就读到哪页的大书。

馆外,一位女子素衣盘扣,随性绾着黑漆头发,行云流水般地走过。相逢何必曾相识,一杯茶的这一口是陌路,那一口或许就成了知音。

汤显祖说,“黑茶一何美,羌马一何殊。”它牵出黑茶的历史荣光,却也道出事物交融的自然规律。看似巧合,实则是自然被时光打磨后的必然。

陶澍说,“尚忆茶始犁,时维六七月。山民历悬崖,挥汗走蹩薛。”所有的快乐与艰辛,一碗茶可以品出些许味道。多品几口,幸福却又那般简单。

童谣说,“冰碛岩,七星灶,金花朵朵药;八木春,九重工,雪峰山水冲。”安化人家的日子是从黑茶开始的。从这里荡漾开去,诗画实则就是一些至简的符号和涂抹。

无名氏说,“千两茶王何曾见,三尖常驻帝王家。”青山绿水,有茶可品,不是神仙一般逍遥,还能是什么?

春也黑茶,秋也黑茶。时间一点一点过去,火气一点点褪去。

4.

好茶,从种茶开始。

天空很蓝,卷起千堆雪的江水,依旧在长风里滔滔不绝。先人扎根山水的光阴似乎还没有走得太远。万亩茶园就绿在河对岸,漫山遍野的茶树正排兵布阵。

面对如期而至的季节,大家仿佛都松了一口气。

“一花独放不是春。”公司、基地、农户,你中有我,我中有你,血脉相连,心有灵犀。毕竟,众人拾柴火焰高。

“赶茶?”我看见茶人负着背篓在走,轻声问着。

“这个时节,你们前来,不也是赶茶吗?”她们笑着说,还不忘带着一份反问的口气。

不会写诗,她们却在诗里行走。

上山,一幅纯粹的山水画卷里凉风习习,与山下宛如两重天。

脚步走得慢一些,让灵魂跟上来!忙碌的釆茶人,指尖套着一把小小的釆茶刀。一芯五叶的新发嫩梢争先恐后地落入布袋。

“千杉万松,一生不空。千茶万桐,一世不穷”的谚语,还在道着安化人的生活哲理。茶树一株,秀色一片。无数忙碌的身影和着盈盈笑语,早忘却了脚下万千坎坷。

避得开的是古道,避不开的是山高水长。纵情于茶歌碧水之间,或徜徉于村野曲径,或穿梭于茶园果林,日子慢慢就转过身去。

这里的时光是朦胧的,无须烟雨。山坡、石桥、流水、人家都动静默契,仿佛与生俱来就是这样的。

5.

一程白沙溪,尽语黑茶香。

三伏天将至,最为忙碌的是茶人。烘房里的茯茶正在发花。在恰到好处的温度、湿度中,它正自由呼吸,由着性子重生。

许多根千两茶被抬至晾晒场,这是归仓之前的喜悦,也是这个季节最美风景的展示。

日月普照,寻找或者等待,本身就是一种幸福。

访茶的日子,沟涧小溪潺潺,岩上之水沿山崖缓缓而下。人的勤劳与智慧,天的阴晴与温度,山的高度与样子,水的清澈与无形,都为茶树注入了优良的遗传基因。

古茶园、古茶树、古黑茶……茶文化的经典,尽可以浓缩进历史。

山中日月长,钟爱茶的人,守着青山碧水间的茶园,生死不渝。与茶园厮守,成了他们生命中的一种信仰。

在梅山煮茶等你,等着等着,“风吹细细香”的诗句就来了。“买得青山只种茶,峰前峰后摘新芽”的画里,一切散淡自由着。

茶催诗兴,诗中生茶。岁月如歌,人生过往仿佛是一场穿梭在时光里的故事。从某种意义上说,黑茶已为所有的故事做好了十足的铺垫。

茶在,一种境界就在。而透过纸背的轮廓,分明是怀旧或回归的路线。假如竖起一根桅杆,那些长在茶海里的村庄,会不会像船一样漂着?

从前的孩子已是耄耋老人,万千风情在他们的叙述中依旧栩栩如生。说来话长,谁又知道会长到哪里。唯有从前的风华绝代,在黑茶的冷暖或缥缈里,或远或近。

茶来茶去。白沙溪黑茶的烹制,就是人们内心最渴望的味道在酝酿。

行走,固然有一世繁华,停歇又何尝不是一种睿智?从这里走出的人,心里有两个纠结,一个是安化山清水秀的诱惑,一个是黑茶刻骨铭心的喜好。在陶澍眼里,出了安化,遇上的就是他乡故知。可一旦在黑茶飘香前相聚,与谁又都是乡里乡亲的。

如果说,白沙溪是安化这盏杯里泡出的山水人文,那么散出山水人文的,就是那些情意浓浓的黑茶吧。

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