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一文读懂中国茶道演变史

唐代是中国茶道的第一个发展阶段。中国第一部茶学著作《茶经》就诞生在这个辉煌的时代。《茶经》完整地记载了唐代饮茶的方法,并阐发了饮茶之道中蕴涵的文人气质。它的问世,标志着中国茶道的诞生。

本文来源:世界茶文化图书馆

茶有两种,一种是“琴棋书画诗酒茶”中的“茶”,一种是“柴米油盐酱醋茶”中的“茶”。茶是中国人日常生活中不可缺少的一部分。有朋自远方来,主人亲自奉上一杯清茶——这也是中国人的待客之道。茶可净心,茶可怡情,茶可养性。茶,凝聚着中国人的哲学。

唐代是中国茶道的第一个发展阶段。中国第一部茶学著作《茶经》就诞生在这个辉煌的时代。《茶经》完整地记载了唐代饮茶的方法,并阐发了饮茶之道中蕴涵的文人气质。它的问世,标志着中国茶道的诞生。《茶经》的作者陆羽因此被后人奉为“茶圣”。

煎茶法

中国茶道在唐宋时期开始形成,其标志就是陆羽《茶经》的问世。当时所形成的茶道属于煎茶道

煎茶法不知起于何时,陆羽《茶经》始有详细记载。《茶经》初稿成于唐代宗永泰元年(公元765年),后经修订,于德宗建中元年(公元780年)定稿。《茶经》的问世,标志着中国茶道的诞生。其后,裴汶撰《茶述》,张又新撰《煎茶水记》,温庭筠撰《采茶录》,皎然、卢仝作茶歌,特别是卢仝的《七碗茶》:

一碗喉吻润, 二碗破孤闷。

三碗搜枯肠, 惟有文字五千卷。

四碗发轻汗, 平生不平事,尽向毛孔散。

五碗肌骨清, 六碗通仙灵。

七碗吃不得也, 唯觉两腋习习清风生。

推波助澜,使中国煎茶道日益成熟。如今,日本的煎茶道保留了中国煎茶道的精髓,并在此基础上发扬光大。

点茶法

宋代:将春茶嫩叶,用蒸汽杀青然后做成团茶(饼茶)保存,有点像现在的普洱茶饼一样,但是那时候茶叶是上层阶级的享用之物,非常讲究,上贡的茶饼还有龙和凤的模印,所以也叫龙凤团茶。

然后,喝的时候放在火上烘焙干燥,然后用天然石磨研磨成粉末。古人磨粉的工具那是相当齐全的。

首先用茶臼(jiu)把茶碾碎。

其次茶碾。

其次茶磨继续。

经过三道程序,茶叶成末末了,然后可以开始点茶了,点茶师先用一茶勺,将粉末茶盛入建盏,冲入沸水,用茶筅快速击拂,使之产生沫饽。

早在宋徽宗赵佶的《大观茶论》里有记录茶筅。茶筅是宋代点茶时使用的一种工具。

“茶筅,以劲竹老者为之。身欲厚重,筅欲疏动,本欲壮而未必眇。当如剑背,则击拂虽过而浮沫不生。”

可见茶筅即是一种调茶工具。

宋代的斗茶,不同于今天的外形与内质的PK,斗的是茶沫咬盏的持久性。在宋人看来,茶沫咬盏越久,茶就越好。现在看来古代人那可不是一般会玩。

在宋代的时候日本人过来把这种喝茶方式学了回去,并发扬光大,有了今天的日本抹茶。

泡茶法

工夫茶起源于宋代,在福建大部分地区和广东的潮州府(今潮汕地区)和汕尾市一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展,如今更成为中国茶艺的代表。

潮州工夫茶即潮汕茶道,是中国古老的茶文化最有代表性的茶道。据考,在唐朝时期茶文化已经十分完善,沿海一带人们都十分喜欢饮茶,在潮汕当地更是把茶做为了待客的最佳礼仪并加以完善,这不仅是因为茶在许多方面有着养生的作用更因为自古以来茶就有“待君子,清心身”的意境。

明清是我国茶文化历史上的鼎盛时期,也是我国饮茶方法史上发生重大变革的重要时期,散茶开始全面普及。

明朝初期,贡茶仍然采用福建的团饼,明太祖朱元璋认为,进贡团饼茶太“重劳民力”,决意改制,于洪武二十四年(1391年),下令罢造“龙团,惟令采芽茶以进。其品有四:曰探春、先春、次春、紫笋”,要各地进贡芽茶。皇权的干预,促使了饼茶的衰微,散茶的崛起。明太祖的诏令,在客观上,对进一步破除团饼茶的传统束缚,促进芽茶和叶茶的蓬勃发展,起到了推动作用。宋代的知名散茶寥寥无几,文献中提及的只有双井、顾渚等几种。但到了明代,仅黄一正的《事物绀珠》一书中记载的“今茶名”就有97种之多,绝大多数属散茶。

红茶创始年代也是起于明而盛于清,最早也是在武夷山前后的福建、江西一带。其名最先出现在明代中叶的《多能鄙事》一书中。红茶的生产技术的记载见于清代宗景藩《种茶说十条》:

“做红茶。雨前摘取茶叶,用晒垫铺晒。晒软合成一堆,用脚揉踩,去其苦水。踩后又晒,至手捻不黏,再用布袋盛贮筑紧,需三时之久。带其发烧变色,而谓之上汗,汗后扔晒,以干为度。”

武夷星村开始生产的是小种红茶,后演变为工夫红茶,由福建很快传到江西、浙江、安徽、湖南、湖北、云南和四川等地,并远销欧美各国,在当时出口各类茶叶中,红茶的比重最大。

明清两朝在散茶叶茶发展的同时,其他茶类也得到了全面发展。到清朝时期,中国的六大类茶叶(绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶)全部形成。

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