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茶道、茶艺和茶艺表演

茶起源于中国,传播于世界。中国的茶文化源远流长,具有丰富的内涵。说到茶文化,人们就会想到茶道、茶艺或茶艺表演。

本文全文原题转载自《中国茶叶》1999年第3期,作者姜爱芹(中国农业科学院茶叶研究所)。

茶起源于中国,传播于世界。中国的茶文化源远流长,具有丰富的内涵。说到茶文化,人们就会想到茶道茶艺茶艺表演。为了探究这些名称的由来和内涵,笔者参阅了一些文献资料,现将各种论点和自己的一点粗浅体会简述如下。

茶道

茶道”两字最早岀自于唐代封演所著的《封氏闻见记》,曰:“楚人陆鸿渐为茶论,说茶之功效……又因鸿渐之广润色之,于是茶道大行,王公朝士无不饮者。”故茶道大概最初为喝茶之道。随着社会经济、文化和科学的发展,茶道涵义逐渐拓展和深化。茶叶专家吴觉农先生的《茶经述评》认为:“把茶视为珍贵、高尚的饮料,饮茶是一种精神上的享受,是一种艺术,或是一种修身养性的手段。”庄晚芳先生将茶道概括为:“通过饮茶的方式,对人们进行礼法教育、道德修养的一种仪式。”作家周作人先生在《恬适人生•吃茶》一书中写道:“茶道用平凡的话来说,可以称作忙里偷闲、苦中作乐,在不完全的现实享受一点美与和谐,在刹那间体会永久。是日本之象征文化里的一种代表艺术。”丁文先生则在《中国茶道》一书中将茶道定义为:“茶道是一种文化艺能,是茶事与文化的完美结合,是修养与教化的手段。”

其实,茶道一词无论如何解释都离不开一个“道”字,老子曰:“道,可道,非常道”,“道”的原则就是从事物的本质上去理解,从人的心灵中去感受,是一种看不见、摸不着的东西。因此,茶道应该是“茶”的精神、道理、规律、本源与本质,是有形的“茶”与无形的“神”的有机结合。

茶道从产生至今,经历了不同的历史时期和文化背景,形成了多种流派。古代以“茶”为主线可将茶道划分为贵族茶道、雅士茶道、禅宗茶道和世俗茶道四大流派。贵族茶道讲究“茶之品”,旨在显示富贵;雅士茶道追求“茶之韵”,重在艺术欣赏;禅宗茶道强调“茶之德”,意在参禅悟道;世俗茶道发生于“茶之味”,拟在享乐人生。另外,以“道”为主线又可将其划分为佛、道、儒三大流派,佛教在茶宴中伴以青灯孤寂,强调铭心见性;道家茗饮寻求空灵虚静,避世超尘;儒家以茶励志,沟通人际关系,积极入世。三大流派的形式与价值取向也不尽相同。

现今,中国茶道融合了佛、道、儒诸家思想的精华。茶道既然是一种精神,就会带有一定的民族意识。日本人将它引申为“和、敬、清、寂”,韩国人则引申为“清、静、和、乐”。中国茶道同样也渗透了中华民族的文化意识,台湾茶人吴振铎先生把它总结为“清、敬、怡、真”,即清廉洁净、对人亲敬、怡亲和好、真心主善。庄晚芳先生则把这种精神视为“茶德”,同时也总结出4个字“廉、美、和、敬”,即廉俭育德、美真康乐、和诚相处、敬爱为人。由此可见,中国的茶道虽然吸收了佛,道、儒三家的思想精华,但受儒家思想影响最为深刻,集中体现了儒家的中庸与和谐。随着社会的进步、思想的发展,中国茶道融合了现代思想和内容,它更符合国情,健康发展。

茶艺

茶艺是指饮茶的艺术,有名、有形,是茶道的外在表现形式。“茶艺”一词的提出是近几年的事,它包括艺茶、制茶、品茶、论水、择器、意境等内容。中国人饮茶大有讲究,如果只是为了解渴,称之为“喝茶”;如果是细品慢啜,重视物质的功能和保健作用,甚至有一定的操作技能和必备工具,称之为“品茶”;如果进一步升华,讲究茶之品质、冲泡技艺,精论茶具以及品茗环境,成为一种专门学问,就可称得上是“茶艺”。丁文先生在《中国茶道》一书中写道:“茶艺指制茶、烹茶、饮茶的技术,技术达到炉火纯青便成为一门艺术。”茶艺精湛必须具备“四要三法”,“四要”指“精茶、真水、活火、妙器”;“三法”指“制茶法、烹茶法、饮茶法”。茶艺的第一真功夫是识茶,即靠感觉器官评定茶叶的品质,包括茶叶的色、香、味、形;其次,好茶还要有好水,古人云:“茶者,水之神;水者,茶之体。非真水莫显其神,非精茶曷窺其体。”一语道破茶与水的关系。“四要三法”是茶艺的基础,环境也是茶艺不能忽视的一个环节。即使“四要三法”再精湛,缺乏一个宁静美好的环境也是无法体验茶艺之真谛的。因此,茶艺不仅是一种生活艺术,更重要的是使人们在自然之间,享受天地之精华,得到人体的最大平衡。

茶艺表演

以一定的规范和程序进行不同茶类的冲泡和品饮,并赋予一定的文化内涵即是我们通常所说的“茶艺表演”或“茶道表演”。它只是茶艺的一部分,是艺术化了的饮茶的表现形式。如前所述,茶道源于唐朝,在唐宋时期,中日文化交流比较频繁,中国的茶文化东渡日本,经过珠光、千利休等人的发扬光大,形成了日本民俗“茶道”,“茶道”现已成为日本的一种社交文化。近几年来,各种流派的日本茶道表演团体频繁访问我国,使日本的茶道如同“柔道”、“花道”一样被我国同行广为接受,因此,我们在使用“茶艺表演”这一称谓的同时,又将它称为“茶道表演”。

我国茶叶种类繁多,历史悠久,在长期的发展过程中,各地、各民族形成了各具特色的饮茶风俗,与之相应,茶艺表演的种类也千姿百态、多姿多彩。目前流行的茶艺表演可分为三种:一种是在演出场所由专业人员表演,这一类表演往往高于生活,强调以艺为主、以技辅艺,突出茶艺的欣赏功能,可称之为“表演性茶艺”;另一种表演多发生在茶馆、茶室等场所,表演者和欣赏者多为茶界人士或饮茶爱好者,主要是表演者根据茶类不同,通过一定的泡茶技巧和选用不同的茶具及泡茶用水,充分展示茶叶的内在品质,这一类表演技艺结合、相得益影,表演者和欣赏者都可以从中陶冶情操、修养身心,可称之为“实用性茶艺”,这也是目前最为流行的一种茶艺表演;还有一种表演发生于寻常百姓中,将品茶与泡茶技巧融合在一起,参加人员多则七八人,少则一二人,以技为主、以艺辅技,自娱自乐、其乐融融,可称之为“大众茶艺”。其实,茶艺表演的层次和形式可以根据茶类、场地及欣赏角度不同而进行调整,但无论形式如何变化,茶艺表演的整个过程都应始终贯彻着“茶道精神”或“茶德”,只有这样才能达到茶艺表演的最高境界。

综上所述,中国茶道、茶艺、茶艺表演是中国茶文化的重要组成,是茶文化的精髓。“茶道”应指“茶”的精神、意识、道理、规律、本源和本质,是茶的物质形态升华的结果;“茶艺”是饮茶的艺术,是茶道本质的外在表现之一;“茶艺表演”则是茶艺规范性和艺术化的形式表露,是茶艺的重要组成部分。茶道、茶艺和茶艺表演三者之间既密切相关又相互区别,具有各自特定的涵义。深刻认识和理解三者的涵义及其关系,有助于进一步深化研究中国茶文化,提高研究茶文化的水平。

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