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活色生香的韩国茶

也正因此,韩国茶文化的多元广泛,总是以色彩缤纷来呈现,用活色生香的外表,来展现内在的儒家礼仪。这与日本茶文化的单一、严谨、程式,形成了鲜明对比。

作者:沈学政,本文来源:茶道 2016年1期

最近—段时间,在琢磨如何创新原叶茶。当时想,有没有—种茶是为那些爱食辣的人所配的呢,结果就发现了韩国的辣椒茶。这真是打破了我的想法,欧巴们对茶的认知真是打破了我们的常规。比如,这个重口味的辣椒茶,制作时需选择辣度中等的青、红辣椒,切成丝,熬煮发酵。难道这也算是茶吗?开眼界的是,在韩国,不仅辣椒,萝卜、茄子等蔬菜都能做成茶饮,更何况传统的花或草了。

有意思的是,同为中国茶文化的输入地,韩国茶的演变与日本茶的演变有巨大不同。韩国在发展茶文化时,充分发挥了各种创新。韩国茶里不放茶叶,但可以放几百种材料,逐渐形成自己独特的风格——非茶之茶,也被称为“传统茶”。这让我感觉疑惑的是,同为僧人带茶回国,为何韩国的茶文化会如此的活色生香?它的文化演变路径是什么?

与日本一样,韩国茶文化也是源于去往中国学习的僧人。在六世纪和七世纪,新罗为求佛法前往中国的僧人中,载入《高僧传》的就有近30人。真鉴禅师曾于公元804-830年在唐留学;崔致远于唐僖宗时在唐留学(868-885年),正是唐代煎茶法盛行之时,回国后带回了大唐的煎茶法。饮茶之风,遂随着佛教的兴盛达到顶峰。

但韩国茶文化,儒道释在其中的影响仍是以儒家为第一,佛教为第二,道家为第三。儒家,特别是以朱熹、王阳明为代表的宋明道学起着最重要的作用,朱子家礼被普遍接受,所以韩国的茶道又称茶礼,儒家礼仪起主导作用。高丽时代形成了茶礼,是韩国茶文化的最光辉时代。高丽末期,因为儒者赵浚、郑梦周和李崇仁等人的努力,在冠礼,婚礼,丧葬礼,祭奠礼中均行茶礼。其中,最为著名的是高丽五行献茶礼,场面恢宏,参与者众,是韩国茶礼的首要代表。

李朝时代,受明朝茶文化影响,散茶壶泡法和撮泡法风行。清军入侵后,茶文化一度式微。渐渐地,具有药用价值的各种汤,包括药丸和膏熬成的汤,都被称为“茶”,这便是韩国“传统茶”的前身。到了李朝晚期,有丁若镛、崔怡、金正喜、草衣禅师等热心研究,茶文化渐见光复。最后由草衣禅师集韩国茶道精神之大成,倡导“中正”精神。

日据时期,虽受到日本茶道的影响,但韩国依旧保持了自身鲜明的茶礼文化。并在民众中,逐渐发展了生活化的“传统茶”。“传统茶”种类很多,几乎物物皆能入茶。比如,双和茶,百年草茶,五味子茶等。这种“传统茶”不是加糖就是加蜂蜜,没有不甜。并且,不用开水冲泡,而是将原料长时间浸泡、发酵或熬制而成。

这种无茶叶成分的饮品,都被冠之以茶,也充分说明了韩国茶文化中的广泛性。较之于祭祀和规章的精神礼仪,人们更关注茶的药用价值。所以,五行茶礼祭拜的是神农,是药用鼻祖,而不是陆羽。也正因此,韩国茶文化的多元广泛,总是以色彩缤纷来呈现,用活色生香的外表,来展现内在的儒家礼仪。这与日本茶文化的单一、严谨、程式,形成了鲜明对比。

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