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论茶文化的理论与实践

当今,我们弦扬茶文化,研究和挖掘茶的利用历史资料、茶诗文是不可少的工作,但如何使茶文化成为系统而内容丰富的理论,并能理论联系实际地指导茶的生产和品饮实践,显得更有意义。

本文全文原题转载自《广东茶叶》2001年第1期。作者郑永球(广州,华南农业大学)。

一、茶文化茶文化

(一)茶文化的定义

什么叫“茶文化”?王玲的《中国茶文化》一书中提出:“茶不仅是以其历史悠久,文人爱好,诗人吟咏而与文化‘结亲’而是它本身就存在从形式到内容,从物态到精神,从人与物的直接关系到茶为人际关系的媒介,这样一整套道道地地的‘文化’”。陈文华的《中华茶文化基础知识》一书中提出:“按文化学的定义,目前通常使用的文化含义有广叉和狭义之分。因此,茶文化也应有广又和狭义之分。广义的茶文化是指整个茶叶发展历程中有关物质和精神财富的总和,狭义的茶文化则是专指其精神财富部分”。笔者认为,茶文化虽同属“文化”的概念,但有其自身的特殊性,其形成必须以茶的物质为基础,不能排除茶的物质特性去从观念形态角度定义茶文化。这是因为:其一,茶文化属中国传统文化的一部分,是经历了数千年中国不同社会时期及各阶层对茶的生产与饮用过程所形成和积累起来的成果,陆羽《茶经》从物质的角度阐述了茶之源出,茶之器具,茶之饮用以及茶之事等,成为中国茶文化的奠基石,在其后的各个时代,茶文化的发展都以茶及其相关物质的演变为基础。其二,茶文化为特产文化,由茶的特殊物质作用和品性体现出来,茶有益健康,长饮无害,茶性洁、俭,饮茶有助形成和睦气氛,洁身自爱,养身修德。因此,茶具有物质与精神的双重作用,而且物质是第一性的,精神是第二性的,没有茶的物质层面就不能形成茶的精神层面,物质层面的质量还直接影响到精神层面的效果,只有优质茶才能获得好的精神感受,要达到较高品茶精神境界不仅依赖于高品位的茶,高雅的品茶物质条件,还依赖于高雅的操作技艺。这是茶文化不能从其观念上下定义的重要原因。

因此,笔者认为,茶文化可定义为:茶文化是茶的物质生产和品饮利用过程的物质、技艺及其形成精神的成果的总和,其内容包含物质层面、技艺层面和精神层面。所谓茶文化的物质层面,指茶的物质科学和有关物质条件;所谓茶文化的技艺层面,指茶的生产和品饮利用的科学技术与艺术;所谓茶文化的精神层面,指茶的物质生产和品饮利用过程引发的人的心理状态、思维方式、价值取向、审美观、人生观等变化。

(二)茶文化学的概念

茶文化学与茶文化是有区别的,茶文化是掲示茶的物质层面、技术层面及形成的精神层面的现象,而茶文化学则是研究茶的物质层面、技术层面形成精神层面的变化规律的理论与实践的科学。目前的茶文化学理论,主要来源于茶的物质生产和品饮利用的实践经验(含历史经验)总结,从中得出一些基本原理和方法,因此,茶文化学仍处于形成的初始阶段,有待进一步丰富提高。今后应注重吸收有关社会料学的理论,如行为科学、心理学、美学以及艺术方面的理论,从而推动和加深茶文化学理论的发展。应该看到,茶文化学的理论建设对推动茶文化发展的重要作用。以往许多茶文化研究,在挖掘茶的利用历史资料、茶诗文方面做了大量工作,但仅能反映茶形成文化的现象,茶为什么可以形成精神层面,如何形成精神层面?茶形成的精抻层面有什么特征,又如何利用精神层面的变化规律反过来指导和促进茶的生产和品饮开发实践?仍缺少深入研究,有待进一歩努力。

二、茶文化学的内容范畴及研究重点

(一)茶文化学的内容范畴

从以上茶文化的定义可见,茶的物质状态、技艺状态直接影响到精神层面效果,是因果关系,是不能分割的。所以,茶文化学的研究内容不能排除茶的物质特性和技艺作用。茶文化学的内容范畴同样应包括茶文化的物质层面,技艺层面和精神层面。

1.茶文化的物质层面

茶文化的物质层面主要内容是茶的物质成分和作用以及这些物质成分的变化规律。茶叶饮用数千年经久不衰,为什么?是由于茶所具有的特殊物质成分,这些物质成分不仅可养身保健,还有助提升精神层面,这些物质是什么、有什么作用是需要了解的。在另一方面,茶的物质成分,因茶树品种、种植生态条件以及生长季节的不同,表现出较大的差异,并由此影响到茶的品质风格。因此了解茶树品种特性,掌握不同生态环境和生长季节的物质变化规律,对提高茶的品质以及开展茶的经营具有重要意义。

茶文化的物质层面,还包含茶品饮的有关物质条件,如茶具的种类、大小、艺术性,水的选择和品饮室的装饰设计等。

2.茶文化的技艺层面

茶文化的技艺层面包含茶的生产技艺和茶的品饮技艺两方面。

①茶的生产技艺,又包含茶的种植技艺和茶的加工技艺,从科学的角度看,茶的种植与加工的技术理论已较完善,如《茶树育种学》、《茶树栽培学》、《茶叶加工工艺学》、《茶叶生产机械化》等等,这方面不是茶文化研究的主要内容,但如何从艺术的角度创造优美的茶园环境和优美的茶叶产品外形,则仍然欠缺。必须看到,了解茶的生产过程及其原理与技艺,了解茶的优质生产条件及技艺要点,对于深入认识茶的物质特征特性,提高茶的饮用价值有重要作用。在生态旅游观光茶园建设中,重视茶园艺术更具有现实意义。

②茶的品饮技艺,包含茶的品饮技法和艺术,即茶的品饮技艺。在茶的品评技法方面,形成了规范,如《茶叶品质审评与检验》,在茶的品饮技艺方面还未形成较完善的理论,近年来随着茶文化研讨的兴起,茶艺馆得到迅速发展,茶的品饮技艺同时取得了可喜的发展,但这些技艺的内容重点,主要集中在茶艺的表演艺术形式方面,为什么要这样做,包括沏茶的用具、茶量、水温、时间等仍缺少科学的理论依据。因此,如何在茶的品饮中使科学技术与艺术更好地结合起来,融为一体,是值得探讨的,是茶艺经管与发展的必要内容。

3.茶文化的精神层面

茶文化的精神层面可分为茶的生产过程和茶的品饮利用过程两个阶段形成,是茶生产和品饮利用过程形成的精神成果。

①茶生产过程形成的精神成果包括茶的物质艺术感引发的精神成果,如苏东坡的“从来佳茗似佳人”诗句,茶的生产艺术感引发的精神成果,如民间的“釆茶歌、釆茶舞”。目前观光旅游茶园的推广,属茶生产技艺引发的精神成果。

②茶品饮过程形成的精神成果,指品茶过程所引发的人的心理状态、思维方式、价值取向、审美观、人生观等变化,有关饮茶过程引发的精神意境在后面详述。

③茶利用过程形成的精神成果,包括民间特殊的饮茶活动、茶礼,以及相关茶事活动。这些活动所体现的往往不是茶的品质优或次,而是茶的俭朴、茶的纯真等精神层面效应。

(二)茶文化学的研究重点

茶文化学的理论研究,笔者认为重点应在茶的品饮技艺及其引发的精神层面,这是因为:其一,茶之所以能形成文化,而其他如米、油等不能形成文化,是由于茶的品饮能引发精神层面;其二,茶的品饮及其精神层面更能体现社会文明,对社会的贡献更大;其三,茶的价值主要体现在茶品饮的精神效应,如果单就茶的物质保健作用来看,每公斤二十元的茶和每公斤千元以上的茶没有太大区别,然而从精神的角度看,好茶能绐人心理满足,美好的精神意境和向往,历史上许多文人所作的茶诗文,都是在美好的品茶意境中写成的;其四,就人数而言,茶的生产毕竟是少数人,而茶的品饮涉及人数众多,可以说在国内遍布全国各个阶层,在国际上也有半数以上的国家或地区。因此,笔者认为把茶的品饮技艺及其引发的精神层面作为茶文化学的研究重点是有较大现实意义的;这种意义不仅在茶文化理论发展方面,同样体现在茶的生产经营发展方面。只有把茶的品饮提高到精神层面的高度,茶性、茶德、茶品的高度来认识,才能真正体现茶的价值,才能反过来促进茶的生产和经营的发展,从而最终达到弘扬茶文化、建设社会精神文明的目的。

此外,茶的品饮过程是茶的物质的利用过程,研究茶的物质特征特性是茶文化研究不可少的内容。作为茶艺人员,对茶的物质特征特性的深人了解和对各种茶的深刻认识同样是很重要的,是不可忽视的内容。

三、茶文化的精神层面特征

(一)茶生产过程形成的精神层面特征

茶的生产既是科技的贯彻实施过程,也是艺术创作过程,笔者认为其精神层面特征可体现在三方面:

一是由茶的物质品质形成的,这是在生产茶园中不易看到的,茶质优显示茶的“内在美”,体现茶质的精神特征是“真”,即品味纯真;

二是由茶的生长姿态及其茶园生态环境形成的,作为一个优美的茶园生态环境,生长着一级级一行行整齐而生气勃勃的茶树,或者与山间绿水相晖映,或者与高山云雾相缭绕,茶树形态美,茶园环境生态美,显示了茶的“外在美”,体现了茶生态的精神特征是“秀”,茶生长姿态的秀气,茶园生态环境的清秀;

三是由茶的生产操作技艺形成的,如果茶姑娘一个又一个地摘取茶芽的优美动作,已演变成釆茶歌舞,显示了茶生产的“行为美”,体现茶生产技艺的精神特征是“雅”,即举止文雅、优雅。

以上茶生产过程形成的精神层面特征,茶的釆摘已上升为观念文化,如釆茶歌、釆茶舞,人们早已从观念上加予艺术化,但茶的品质、茶的生态的精神层面仍直接依赖于茶的生产技术水平和艺术水平,因此,如何从技术上和艺术上创岀高品位的茶叶品质和优美的茶园生态环境,体现茶的“真”与“秀”,对观光旅游茶因建设有积极意义。

(二)茶品饮过程形成的精神层面特征

1.精神层面形成层次结构的必然性

所谓品饮茶的精神层面,是指品饮茶过程所引发的人的心理效应或精神意境。笔者在“论茶文化的形态特征”一文中曾提出:根据品饮场面、品饮者的心理追求及其对茶质的要求,茶为饮或品,其物质特性可划分为普通饮茶和艺术品茶两个物质层次。既然茶的品饮存在着物质层次,品饮茶的精神意境同样可有层次之分。形成层次是客观事物发展的必然规律,任何事物在其发展过程都会产生不同层次,人的思维方式、价值取向、审美观以致人生观在社会发展过程也会形成不同层次。同样,在品茶过程,出于品茶条件、各人的意识、理解能力等不同,自然会形成不同的层次感受。早在唐代,诗人皎然的《饮茶歌诮崔石使君》是一首品茶杰作:“一饮涤昏寐,情思爽朗满天地,再饮清我神,忽如飞雨洒轻生,三饮便得道,何须苦心破烦恼”。三饮有三种意境,而且每饮意境都在提升。由此可见,品饮茶过程引发的精神意境分不同层次是品饮茶的必然反应。

2.精神层面层次结构的基本特征

如何划分和确立品饮茶的精神意境层次?笔者在“论茶文化的形态特征”一文中已提出,精神层面可划分为四个层次,现将这四个层次及其含义列表如下:

茶品饮形成的精神层次及其含义

层次顺序层次内涵层次含义层次属性
第一层次和睦相处、和好,以茶联谊属于相处层次
第二层次尊敬长辈、敬重他人,以茶为礼属于礼貌层次
第三层次雅志、雅量、雅观,以茶修养属于修养层次
第四层次明理、明达,以茶情理属于理性层次

以上精神层面的四个层次结构,其形态特征有两条原则:第一,为立体层次结构及逐层提升的原则,任何人的素质都是逐步形成和提升的,不可能还不到第一、二层次而进入第三、四层次。如第一层次为“和”,以茶联谊,和睦相处是做人的最基本素质要求;第二层为“敬”,懂得奉茶为敬,尊敬长辈,敬重他人,说明个人素质已提升了一层;第三层为“雅”,以茶雅志,注重个人内涵修养,说明个人素质又提高了一层;第四为“明”,明理、明达,品茶悟理,提高自己的理解能力,使自己上升到较高的境界看物处事,从而达到最高层次。第二,为立体层次结构人数比例逐层递减的原则,即达到第一层次的人数最多,可以说追求和睦相处,希望与人友好几乎是人群的全体;第二层次上升到礼貌层次,素质要求有所提高,人数比例自然有所减少;第三层次要求个人自觉修养,身心达到较高素质,人数比例又在减少;第四层次要求个人能品茶悟理,透过事物的本质,从理解、明达的境界理性地看物处事,人数比例再减少。可见,精神层面的层次形态特征可看作为宝塔形四层立体结构,第一层最大,表示人数多,第四层最高最小,表示人数最少。品茶所获得的精神层次内涵同登宝塔一样,从第一层经第二、第三层才能最终到达第四层。

在另一方面,我们必须看到,品茶的精神层次与品茶的物质层次直接相关,作为普通饮茶层次,由于茶质及配套条祥所限,一般只能体现“和”、“敬”精神层次,而艺术品茶可体现精神的全部四个层次,但毕竟决定因素是人。因此,笔者认为,如何缩短每一层次提升的时间,如何提高上升层次的人数比例,是我们弘扬茶文化工作者或职业场所的重要任务。

四、茶文化学理论的推广实践

实践到理论再实践是理论联系实际的具体表现,也是推动科学理论发展和产业发展的重要内容。茶文化学由茶的生产和品饮实践形成理论,如何应用茶文化学理论推动茶生产和品饮实践的发展,从而进一步提高茶的品位和效益,包括社会效益和经济效益,是茶文化学理论推广的重要任务。笔者认为,茶文化学理论的推广实践,一要确立推广实践途径,二要确定推广实践的内容。

(一)茶文化学理论的推广实践途径

1.建设生态观光茶园

传统的茶叶生产,有的在高山、有的在平地、还有的在家园中,由于环境生态条件的不同,茶的品质表现出很大差异,而茶质正是茶叶生产效益的关键因素。优质茶的形成,一讲究独到的生态条件,二讲究茶树品种,三讲究有机栽培,四讲究精心加工,后三项随处可做到,唯独到的生态条件不可多得。所谓独到的生态条件,要么高山云雾缭绕,要么山水相晖映。据目前广东的情况看,在每届全省名茶评比中,所评出的名茶几乎都产于高山条件。因此,从茶文化的角度开发生态旅游观光茶园,创造优美生态茶园环境,真正体现茶生产的“真”、“秀”、“雅”精神特征,具有较大的社会意义和经济意义,可实现观光旅游和茶叶生产双丰收。

2.提高茶艺馆的茶文化品位

茶艺馆自然是供人们品茶的地方,但更多的人光顾茶艺馆并非仅为品上一杯好茶,而是希望在幽雅的茶艺馆环境中、精致的茶具配套中、优质的茶艺服务中接受茶文化的熏陶。因此,应用茶文化学理论,创造较高茶文化品位的品茶环境,同时提高茶艺人员的茶知识、茶艺水平、文化修养及其在茶文化方面与顾客的沟通水平,是有助茶艺馆经营发展的,也是提高茶艺馆文化品位的重要途径。

(二)茶文化学理论的推广实践内容

有人说“茶为天时地利人和的结晶”,天时地利人和指什么?笔者认为,天时地利在于科学地选择生态条件和优质栽培,人和在于人对科学技术的精心应用、对茶的用心生产,据此,茶可为科学的结晶,但这些仅是茶的一面,茶的另一面是体现艺术的特征,生产过程讲究艺术,品饮过程更讲究艺术,茶又为艺术的结晶,由此可见,茶为科学与艺术的结晶。因此,茶文化学理论的推广实践内容,一方面为科学,另一方面为艺术,只有两者很好地结合,才能更好地体现茶的精神层面。如针对生态观光茶园建设的内容,在选址及规划设计中使科学与艺术结合起来,营造山清水秀的环境;在茶树的栽培修剪中使科学与艺术结合起来,培育出秀气的茶树形态;在茶的加工中使科学与艺术结合起来,创作出外形美观、韵味深厚的高质产品,让人体验到天时地利人和的纯真品味。又如针对提高茶艺馆文化品位的内容,使茶的成分与作用等物质科学与茶的优美外形等艺术风格结合起来,提高茶的品位;使品茶的科学技法与艺术形式结合起来,使品茶能上升到较高的精神层次,从而营造浓厚的艺茶品茶氛围,使顾客不仅获得物质上的而更重要是精神上的满足,如此等等。可见,在茶文化学推广实践中,科学与艺术的结合是很有必要的,在茶的生产、特别是品饮过程中如何让茶的料学与艺术更好的绐合起来,是茶文化学推广实践的重要内容。

茶文化在中国已诞生近二千年,茶的生产和品饮过程形成的精神现象形形色色,二十世纪八十年代以来,茶人和有心人士潜心茶文化研究,在挖掘、整理茶文化历史资料方面做了大量的工作,然而茶文化学的形成仍处初始阶段,其理论仅限于茶的生产和饮用实践经验总结,有待吸收社会科学理论充实、深化、完善,实践内容有待丰富提高。此文仅就茶文化学的一些理论问题进行探讨,谨希望有助于茶文化学的理论建设。

主要参考资料:

[1] 王玲,中国茶文化[M],中国书店,1997。

[2] 珠文华,中国茶文化基础知识[M],中国农业出版社,1999。

[3] 郑永球,论茶文化的形态特征[A],第六届国际茶文化研讨会论文选集,浙江摄影出版社,2000。

[4] 罗庆芳,中国茶典[M],贵州人民出版社,1996。

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