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云南普洱茶产地及其历史变迁

云南省思茅、西双版纳两地州是普洱茶的主产区。历史上,唐代南诏时期的“银生茶”是明清以来“普洱茶”的前身,两者可统称为“云南普洱茶”

本文全文原题转载自《中国茶叶加工》2001年第4期,作者(云南省农科院茶叶研究所)陈红伟。

云南历史上的普洱茶,泛指云南大叶种晒青毛茶及以晒青毛茶为原料加工而成的各种规格的紧压茶。虽然普洱茶的得名始自明清,但大叶种晒青毛茶的生产却较明清更为久远。可以说,云南历史上最初生产利用的茶叶就是普洱茶(本站小编注:此处的普洱茶应该为云南大叶种茶叶更为妥当)。

普洱茶产地主要在滇南的思茅、西双版纳两地州。两地在解放初期同属思茅专区,在清代同属普洱府,在唐代南诏国时期同属银生节度,在商周时合称“彻里”。两地是山水相联的一个自然整体,地理、气候、土壤等自然条件也相同或相近,特别是两地都具有多雨多雾、温热湿润的气候特征及肥沃疏松的土壤状况,有利于茶树的生长和防护,有利于茶叶优良品质的形成。另外,两地均位于北回归线以南,太阳光直射时间长,光热充足,有利于生产晒青毛茶。这些得天独厚的自然条件使思茅、西双版纳这一带成为云南大叶种茶树的最佳生长之地,也成了云南最古老的茶区。

云南茶叶生产历史虽说悠久,但在历史上,相对于内地而言,云南地处边远,素有“极边之地”,境内道路崎岖、来往困难,加之民族众多,迁移频繁,文化也相对落后,致使云南茶事不能较早较多地以文字记载传世,就连茶圣陆羽也未在其《茶经》中提及云南之茶。

最早以文字形式明确记录下云南之茶的当属陆羽《茶经》之后一百余年樊绰的《蛮书》(又名《云南志》、《南夷志》等)。唐懿宗咸通二年(公元861年),唐朝安南经略使蔡袭门下从事樊绰,利用工作之便,对南诏情况进行调査研究,收集了第一手丰富资料,并稽考前人的有关云南著述,于公元863年撰写成《蛮书》十卷,系统地记述了当时云南的交通路程、河流山脉、重要城镇、物产状况、六诏和周边民族问题[1]

在《蛮书•云南管内物产第七》中有“茶出银生城界诸山,散收,无釆造法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”的记述,其中,银生城即今思茅地区景东县,是当时南诏六节度之一银生节度的所在地,也是南诏对东南亚和海外贸易的重要城镇。银生节度的管辖范围包括今思茅、西双版纳等地区。因此,出产茶叶的“银生城界诸山”不应只局限于景东一境,还应包括今思茅、西双版纳的广大茶山。历史上,这些地方,少数民族保留原来的社会经济制度,以当地土特产品缴纳贡赋,茶叶便是其中之一。银生城也成了南诏茶叶的产地、集散地及南诏贡茶的中转地,南诏的统治民族蒙舍蛮(即今彝族的先民)正是通过银生城收取滇南一带朴子蛮等少数民族缴纳的贡茶,并“以椒、姜、桂和烹而饮之。”由此可将当时云南的茶叶称之为“银生茶”,也就是后来普洱茶的前身,只不过“银生茶”是“散收,无釆造法”,“散收”即收取散茶,当时云南的散茶即将茶叶鲜叶直接晒干而成,“无釆造法”即无唐朝内地的饼茶、团茶等茶类的采制方法。

云南茶叶的这种落后状况一直持续到了明代。明初在云南实行的“屯田”制,使内地数十万汉族劳动人民来云南从事屯种生产,把内地先进的生产技术带到了云南边疆,并且在少数民族中得到广泛传播,大大提高了云南社会的劳动生产力水平[2]。在茶叶生产方面,明初以来,云南茶叶生产技术水平也不断提高,首先是散茶生产工序的改进,从最初直接将鲜叶晒干,逐渐发展成“杀青→揉捻→晒干”等一整套晒青毛茶加工工序。这些晒青毛茶加工工序直至解放初期乃至今天依然在劫海等地部分地区被各族群众所采用。在晒青毛茶品质不断提高的基础上,进而以晒青毛茶为原料,加工成饼茶、团茶、沱茶、砖茶、方茶等紧压茶,再加上独特的大叶茶品种特性及独特的生产和贮运环境,形成了云南普洱茶独特的品质及功效[3]

普洱茶因在普洱境内加工、集散而得名。普洱一带在南诏时为步日睑,属银生节度辖区,元代称普日部,明初始称普洱,清雍正七年(1729年)设普洱府,管辖今思茅、西双版纳等广大地区[1]。在史籍中,“普(洱)茶”一名也始见于明代,即明万历年间进士谢肇淛在任云南右参政期间编撰的《滇略》一书中的记述:“士庶所用皆普茶也,蒸而团之。”到了清代,随着普洱茶名声的传播及普洱贡茶的产生,各类史籍中对普洱茶的记述就更多了。

从普洱茶的具体产地来看,最有名的当属普洱茶古六大茶山。此六大茶山的山名在不同的史籍中有不同的记述。1957年,云南省茶叶研究所第一任所长蒋铨及西双版纳州农技站等有关单位人员实地访问、考察了古六大茶山,认定“古六大茶山”是指曼洒、易武、曼砖、依邦、革登及攸乐,其中,攸乐茶山位于今景洪市境内,其余五茶山均位于勐腊县境内。六大茶山之名虽然盛于清代,但其茶树栽培历史远在清代以前,传说始自三国时孔明南征时所传授栽培。蒋铨等人的实地考察也认为六大茶山的历史不晚于勐海南糯茶山,而南糯茶山的历史据考证已在1000年以上。另外,蒋铨等人的实地考察也证明了曼洒、革登两大茶山传说中的茶王树确实存在,其生长历史不亚于勐海南糯山和巴达的两株大茶树[4]

除了勐腊、景洪境内的六大茶山及勐海境内的南糯茶山之外,思茅地区澜沧县芒景、景迈茶山的历史据当地缅寺木塔石碑傣文记栽已有1300多年。这样,按时间推算,以上三地早在唐代就已是南诏银生茶的主产地了,而银生茶正是普洱茶的前身,普洱茶是在银生茶的基础上不断发展而来。到了清代,普洱茶达到全盛时期,勐腊、景洪境内的六大茶山也发展成为“周八百里,入山作茶者数十万人”的空前规模,成了普洱茶的中心产地。但到清末、民国时期,由于政治腐败、社会动荡、运销困难,加之苛捐杂税沉重等诸多因素致使六大茶山逐渐衰败,普洱茶的中心产地转移到了勐海茶区,勐海逐渐成为普洱茶原料中心、加工中心及集散中心。至今,虽然几经起伏,但勐海依然是云南普洱茶的中心产地[5]

此外,普洱茶产地还应包括今思茅地区的普洱、思茅、景东、景谷、墨江、江城等县市。其中,普洱、思茅在清代是普洱茶的集散地和加工中心,也有部分栽培茶园。1977年在普洱县就发现了一片直径在0.3-0.7米之间的栽培型大茶树群落,说明普洱县历史上也产茶[6]。景东即南诏时的银生城,是银生茶的产地之一和集散中心,千百年来不断发展。在景东境内树龄在500年以上的栽培型大茶树就有3株。景东历史上还盛产普洱沱茶[7]。景谷县茶树栽培历史也有数百年,且是云南沱茶的原产地。1900年,景谷人李文相用优质晒青毛茶作原料,土法蒸压成月饼形团茶,于1902年运销下关后,被茶商仿制成“碗形茶”[8]。墨江是思茅和西双版纳的北大门,是滇南一带普洱茶输往省城昆明的必经之地,县城正处在北回归线上,被形象地称之为太阳转身的地方。墨江有近300年的茶叶生产历史,历史上主要生产晒青毛茶,1945年以来开始生产蒸青、炒青、烘青绿茶及茉莉花茶,但民间至今仍以生产晒青毛茶为主。

思茅地区的普洱茶生产在清末以后逐渐衰败了。近几年来,在生产名优绿茶的同时,思茅地区对普洱茶也恢复了研究和生产,并取得了突出的成绩。

地处滇西的下关,历史上也是普洱茶的重要集散地和加工中心之一,所加工的各类普洱茶历史上均以滇南等地的晒青毛茶为原料。至今,下关沱茶已成为驰名中外的、代表云南形象的优质名牌产品。

参考文献:

[1] 云南百科全书编纂委员会:《云南百科全书》[M],北京:中国大百科全书出版社,1999。

[2] 云南各族古代史略编写组:《云南各族古代史略》[M],昆明:云南人民出版社,1977。

[3] 陈红伟:《云南勐海晒育毛茶产制概况》[J],中国茶叶加工,2000(1)。

[4] 蒋铨:《古六大茶山访问记》[J],云南茶叶,1980(2-4)。

[5] 陈红伟:《西双版纳功海县茶业兴衰史话》[J],茶报,2001(1)。

[6] 赵志淳:《雅鹿大茶树简介》[J],云南茶叶,1980(3)。

[7] 黄桂枢:《景东墨江江城茶区及历史上的茶庄茶号》[J],云南茶叶,2001(8)。

[8] 黄桂枢:《景谷茶区及历史上的茶庄茶号》[J],云南茶叶,2001(7)。

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