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竹筒茶文化

中华民族五千年历史长河中,竹与人民生活息息相关。在云南少数民族长期的生活中,他们将茶与竹充分结合起来,创造出千姿百态的竹筒茶,形成了丰富的竹筒茶文化。

本文全文原题转载自《茶叶》2005年第4期,作者(云南省农业科学院茶叶研究所)梁名志、方成刚。

中华民族五千年历史长河中,竹与人民生活息息相关。在云南少数民族长期的生活中,他们将茶与竹充分结合起来,创造出千姿百态的竹筒茶,形成了丰富的竹筒茶文化。在人类的茶文化和竹文化中皆形成了一道独特而亮丽的风景线。竹筒茶种类颇丰,大致分三种形式:

以青竹筒作为煮饮工具

此类茶的共同特点是以竹筒作为煮饮茶工具。

1、布朗族的青竹茶

是一种方便实用又贴近生活的饮茶方式,常常在离村务农或进山狩猎时饮用。这种青竹茶,制作较为奇特,首先砍一节碗粗的鲜竹筒,一端削尖,插在地上,再向内加上泉水,当作煮茶器具。再制作较小的竹筒作为饮茶筒。然后,找些枯枝落叶,当作燃料燃烧于大竹筒四周。当竹筒内水煮沸时,随即加上适量茶叶,继续煮沸,约3min左右,即可将煮好的茶汤倾入饮茶筒,便可饮用。布朗族的这种青竹筒茶将泉水的甘甜、竹子的清香、茶叶的浓醇融为一体,喝起来别有风味,让人久久难以忘怀。

得宏州阿昌族也好饮此青竹茶,制作工艺与布朗族的相似。

2、爱伲族的青竹茶

爱伲族是哈尼族的一个分支,也饮用青竹茶,但制作方式略有不同,他们先将茶和水一起放入竹筒内,准备好后放进火堆里烧,水烧开即可直接饮用,这种竹筒茶入口后清香无比,让人心旷神怡、精神抖擞。

3、本族(彝族支系)的青竹茶

生活在西双版纳勐腊县象明茶山的本族,他们可以现采鲜叶煮饮,釆摘时需较老的带枝老梗(一般一芽三、四叶)。放在火焰上烤烧,且不停地反转,并用手不时轻拍叶端,待烧熟后用手搓揉,再去掉老的部分,放入水已沸腾的竹筒内,稍煮片刻,即可倒出饮用。如果用的是成茶,先要将烧红的火炭放入盛有茶叶的茶盘里,然后不停的翻拌,待茶烤香后,再放入竹筒内熬煮后饮用。

彝族在煮饮这种茶的时候,所用竹筒还有讲究:首先是选竹,所选竹需新长成刚抽新叶的嫩竹为好。砍下嫩竹,取其中下部分,砍成带节的竹筒,把筒口削成斜口状;然后分别在斜口的前后两侧对称地削去大部分青皮,仅保留宽约2cm、长约5cm四小条青皮,这样倒茶时手就不会触及青皮而被烫伤;最后再把筒口削磨光滑,修饰一番整个竹筒,这样既美观又实用的竹筒就制成了。据介绍,这种竹筒比较耐烧,可以用半年左右,一般的都能用一两个月。

可见,我国少数民族的这种青竹茶内涵丰富而全面,遥想在很久以前,生活条件艰苦,穷苦的农民很少买得起茶壶,即以竹筒取而代之,而且还能制作出如此美观且耐用的竹筒,这些独特的民族文化,都体现了我国边疆少数民族的智慧与勤劳。

以青竹筒作为烤制工具的茶饮文化

此类茶的特点是以竹筒作为烤茶工具,既能烤热茶叶,发展茶香,又能让茶叶吸附竹筒的清香,以提高饮茶质量。饮用这类茶的民族很多。

1、傣族

居住在澜沧江畔,孔雀之乡、凤尾竹下、竹楼之上的傣族,喜欢饮用竹筒香茶(傣语为“腊跺”)。这是一种充满诗情画意的饮茶方式,是傣族居家茶,过去一直是傣家人招待进入家门的客人用的。其制作工序如下两种:

方法一:(1)装茶:用晒干的春茶或经初加工而成的毛茶,装入刚刚砍回的生长期为一年左右的嫩香竹筒(甜竹)中;(2)烤茶:将装有茶叶的竹筒,放在火塘架上烘烤,约6-7min后,竹筒内的茶便软化。这时,用木棒(多用橄榄枝)将竹筒内的茶压紧,然后再填茶烘烤,如此边填、边烤、边压,直至竹筒内的茶叶填满为止。

方法二:将晒青毛茶放入底层装有糯米的小饭甑内蒸软后,再填进竹筒内,以文火徐徐烤干而成。这种竹筒茶,既有茶香,又有甜竹的清香和糯米香,具有独特风格。

这种竹筒香茶外形呈棒状,白毫特显,汤色黄绿明亮,具有竹叶的清香,味美爽口,饮时只要掰少许茶叶,用沸水冲泡即可。竹筒香茶耐久储藏,将制好的竹筒香茶,可以一直用竹筒装,待饮用时候才破开,也可以用牛皮纸包裹好,存放于干燥处,其品质经久不变。

泡茶时,大家围坐在竹楼平台上,先取出少许竹筒茶,放在茶碗中,冲入沸水,大约3-5min后,就可以开始饮茶。此茶有茶的醇厚滋味,又有竹筒的浓郁清香,非常可口,饮用起来颇有耳目一新之感。

还有怒江的傈僳族、贡山的独龙族等也饮用这种竹筒香茶,其制作方法与傣族的类似。

2.2布朗族

双江公弄和邦协的布朗族喜用竹筒蜂蜜茶待客。其制作方法是砍来竹筒,塞入鲜茶叶,在火上烘烤。竹筒发烫,烤熟茶叶,竹味茶味相混合,奇异芬芳,香气四溢。主人用筷子掏出一卷冒着烟的茶叶置于碗中,加入蜂蜜。以沸水冲上,双手捧碗给您敬茶。这是布朗族待人的最高礼节。

3、拉祜族

拉祜族的竹筒香茶与傣族的略有不同,将砍下的竹子锯成节状,一端留着竹节,另一端不留竹节。洗净竹筒内部,将新鲜的茶叶装入竹筒内,边装边放在火塘上烘烤。先装进的茶叶在竹筒内遇热变软,用木棒舂紧继续装入茶叶,直到舂紧装满为止,再用木塞塞好,拿到火塘上烘烤,待到竹筒表面烤得起泡流油焦黄,便可将竹筒劈开取岀茶叶。取少许放人碗中,冲人沸水,三五分钟后即可饮用。此茶汤色黄绿澄亮,既有茶香,又有竹香,饮后使人心旷神怡。

4、景颇族

德宏州的景颇族饮用竹筒茶又与其他民族有所不同,他们是用鲜叶做原料。制作时,先把茶叶炒揉好,塞进荆竹筒内,再在竹筒上打数个眼,以透水气,然后把竹筒放在火塘上,用30度左右的火温慢慢烘干即成,需要时打开竹筒即可取用冲饮。这种竹筒茶具有竹子的特殊芳香,由于竹茹和茶叶掺混在一起,又格外清凉解渴。

5、壮族和布依族的“姑娘茶”

文山州广南县底圩壮家传统的特产竹筒茶和布依族的传统竹筒茶都颇具特色,是云南优质名茶之一。茶树生长于底圩云雾缭绕的高山峡谷之中,雾滋露润、清香四溢。壮家少女们采就嫩叶,精心搓揉,掺与适量糯米,装入青青翠竹筒里,熏烤烹制,然后珍藏于闺房,到“赶花街”时,才将它作为珍贵的礼品和定情之物,赠给唱山歌时爱上的壮家后生。所以这种由姑娘植、姑娘采、姑娘制的竹筒茶,又称为“姑娘茶”。一般客人,只有在壮家儿女举行婚礼的筵席上,才能品尝到这富有民族风情和南疆色彩的宝物。此茶口感细腻、风味独特,汤色清黄鲜亮、香气清醇,除保持茶叶本味外,还具有青竹的幽香和糯米的清香。饮后微甘爽口,冲泡多次本味不减,令人回味深长。布依族也是有这样的茶饮习俗。

傣族的竹筒香茶颇有创意,壮族和布依族的“姑娘茶”也很有特色,当然,此类烤制竹筒茶发展至今,饮用的民族更多,花样也很繁多,这都是辛勤的边疆民族智慧的结晶。

以竹筒作为贮制发酵工具的茶饮文化

此茶特点是以竹筒作为贮茶工具,以让茶叶在竹筒内充分发酵变化,这种茶通常作为腌菜食用。

1、布朗族

布朗族是“濮人”的后裔,是云南最早种茶的民族之一。他们保留食酸茶的习惯,酸茶加工工艺的过程是:首先采摘茶树发出的当年嫩叶(要较粗大的叶片,一般7-10月份采摘最宜),将原料蒸熟,再将蒸熟的茶叶放在阴凉通风干燥处7-10天左右,让它自然发酵,增强酸茶的色、香、味且散发部份水分(在自然发酵茶叶时不能馊、霉、烂),含水量保持在40%-50%,接着将阴晾过的酸茶原料装入竹筒内(砍鲜竹一棵,鲜竹越大越好,每一节为一筒)并压紧,不能松;然后用笋叶封口(要将笋叶的毛掸去),封竹筒口时用绳子将笋叶扎紧,或将笋叶剪成圆形或竹筒口一样大,堵塞竹筒封口处即可;最后是选择埋竹筒酸茶的地点,多选择埋在房前屋后干燥的地方。埋酸茶时需深挖坑30cm左右,长短根据竹筒而定。然后将装好酸茶的竹筒横放入沟中,再盖上土即可。

酸茶埋在土中一般需要30天左右,方可取出食用。最长可在土中埋8-10个月左右。将酸茶从竹筒中取出放入口中嚼细咽下,有时候也可取出放入杯中,用沸水冲泡,味道奇特,解渴生津。

还有不同酸茶制法,即将鲜叶煮熟,放在阴暗处十余日使其发霉,然后放竹筒内再埋入土中,经月余即可取出食用。也有的将茶叶煮熟后直接放入罐内发酵一段时间后再取出放入竹筒埋地。

这种古朴而有趣的酸茶具有解渴、提神、化脂消积、醒酒及健身等功效。每次吃酸茶不宜过多。酸茶是馈赠的礼物,也是布朗族人民最高的礼仪之一。

2、居住在滇南的傣族、景颇族、哈尼族

他们用竹筒茶当蔬菜食用,其制法别具一格,先将鲜叶用锅蒸熟或日晒使之柔软,然后放在竹帘上搓揉后装入长一尺左右、茶碗口粗、一端有节的竹筒里,用木棒舂实。筒口用石榴树叶或竹叶堵塞,再将竹筒倒置于地,使竹筒内的茶叶汁水渗出,两天以后基本淌尽。再用泥灰封住筒口,让茶叶在筒内发酵,二三月后,竹筒内的茶叶变黄。这时劈开竹筒,取出紧压的茶叶晾干,装入瓦罐中,加入香油浸脆,随时可取出作蔬菜食用,家里来了客人,用腌茶炒蒜或其它作料,吃来别有风味。

这种茶类是以茶当蔬菜食用,是很古老的习俗,从人类开始利用茶至今,这些少数民族一直沿用着这种古朴而有趣的饮茶习俗,今天,已成为他们丰富灿烂的生活的一个重要组成部分,也是我国少数民族茶文化中的一颗璀璨夺目明星。

每种特色的竹筒茶,并不局限于一种和几种民族,而是在很大的范围内普及和发扬传播。改革开放以来,边疆地区少数民族生活方式受到外界的强力冲击,他们传统的文化基本被冲击得支离破碎,似乎被先进的现代文明所取代。笔者认为,不断挖掘并保护包括茶文化在内的少数民族的各种民族特色文化,是重要而又相当紧迫的一件大事!

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