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在茶汤里发芽

被黄茶的温润击中,也被莫干黄芽的现状震惊:莫干黄芽大多制成红茶或绿茶,黄茶产出只有5%。“你能想象么?屈指可数的黄茶产地,莫干黄茶的产量竟这么少。”

作者:马妞儿,本文来源:中华手工 2016年1期

莫干山脚,庾村1932,老式土墙,蓝色门窗,门楣上常青藤垂下,依稀露出招牌“发芽的茶屋”。坐下来,点一杯莫干山黄芽,在茶香中聆听两位上海姑娘的黄茶发芽记。

遇见黄茶

“其实,我本来不爱喝茶。”小蕾笑,直到小芽带她去制作黄茶的茶房。当第一口顶级黄茶入口,她对茶的看法顷刻动摇。温润、甘甜,并无半点苦涩。这一口,便爱上了黄茶。

而小芽对黄茶的认识,则更早一些。几年前来到莫干山,她便注意到山里竖着的“莫干黄芽”。“听过红茶、绿茶、白茶,真没听过黄茶。”2014年冬,在民宿值班的她,发现民宿的茶室有两位客人,穿着剪裁精致的民国装束,提着一壶金色水壶,用自带的茶叶烹茶。“配极了拥有半部民国史的莫干山气质!”她鼓起勇气,捧着一杯牛奶前去攀谈。这一聊,才知道他们是国内知名茶道大师,而他们喝的,便是自制的黄茶。

被黄茶的温润击中,也被莫干黄芽的现状震惊:莫干黄芽大多制成红茶或绿茶,黄茶产出只有5%。“你能想象么?屈指可数的黄茶产地,莫干黄茶的产量竟这么少。”

这个初次接触黄茶的姑娘,突然想要做点什么。她跑遍莫干山茶场,找到康师傅——莫干山茶界排名第一的茶王。康师傅在山里制茶近40年,几乎每次德清的茶道比赛都能拿第一,因为竞争对手已寥寥无几。康师傅的女儿虽是90后,也对茶道十分有兴趣,如今许多比赛,都是她代父出征。

认识小蕾后,小芽便带着她,来康师傅家饮原滋原味的黄茶。

梦想发芽

你若盛开,清风自来。

正当两位姑娘想要为黄茶做点什么时,机会来了:莫干山庾村一个创意园正在招商一间创意小铺。“我希望用小小的力量,让更多的人认识黄茶。”

茶屋的名字,她们想了3天。名字取完了,店铺也有了,接下来,她们要面临的是最棘手的的问题——装修和制茶配方。如何设计?如何落地?

幸好,她们遇到一个很好的设计团队。虽然装修的时候,也会因为材料的选择而争执,因为风格的认知而返工,小小的空间,在一点点磨合中成型。朴实的土墙、山里的老木板、生了铁锈的叶片装饰……店铺装修得简单而朴素,一如茶室名字“发芽的茶屋”。

至于茶的配方,小芽和小蕾有自己的坚持——摒弃添加剂,也不用任何茶饮店的配方,只用最好的茶叶和最新鲜的原料来制作每一杯饮品。开店前,她们不断调制,比例的控制、味道的层次、口感的丰富……她们尝试了一遍又一遍,还不断给亲朋好友做试喝,听取意见,反复调整。在保证健康自然的前提之下,调制出口感与味道俱佳的饮品。

这分努力没有白费,她们调制出了口感和味道俱佳的黄茶饮品。茶室试营业期间,已得到大家的一致好评。

2015年春,万物复苏,茶屋开门。从线上茶屋的备受关注,到线下茶屋大受好评,逐渐也有了慕名而来的品茶人。

“在未来未知的情况下,发芽是对目前状态的最好诠释,看似柔弱,实则充满生命力。”梦想已发芽,喝着山中的茶,看着眼前的人,只觉开花那天,并不遥远。

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