茶叶返青，其实是茶叶受潮了。在保存时，茶叶与湿度较高的空气接触，久而久之，茶叶中的茶多酚等物质就会发生氧化，且茶叶中的香气成分也会散失、转化。因此受潮之后，茶叶的气味、滋味、形态，都会发生显著变化。