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涌溪火青传统工艺

涌溪火青传统制作工艺为手工操作,鲜叶经拣剔摊放以不超过6小时为佳,当天鲜叶当天制完。火青制造工序分杀青、揉捻、炒头坯、复…

涌溪火青传统制作工艺为手工操作,鲜叶经拣剔摊放以不超过6小时为佳,当天鲜叶当天制完。火青制造工序分杀青、揉捻、炒头坯、复揉、炒二坯、摊放、掰老锅、分筛等工序。全程约20―22小时左右。

杀青

用直径46厘米的桶锅,锅温140―160℃左右,投叶量1.5―2公斤杀青时间6―7分钟,杀青程度要掌握适当偏嫩,杀青叶不能有泡点和焦边。出锅后抖散水汽,及时揉捻。

揉捻

双手轻轻团揉,用力不宜过重,达到初步成条和挤出部分茶汁即可。

炒头坯

炒头坯用桶锅,锅温100―110℃,投叶量为0.8公斤左右揉捻叶,快速抖炒,散失水分,炒到茶不粘手即可。出锅复揉,继续炒二坯。

炒二坯

锅温80―85℃,每锅投入复揉叶1―1.5公斤,慢慢炒鲂危喑瓷俣叮敛枰锻渚恚纬上盒危纯沙龉L3―5小时左右,即可掰老锅。

掰老锅

涌溪火青制作之精华在于低温炭火ㄒxia)干,在涌溪火青的加工工序中称之为“掰老锅”,其锅温之低,动作之轻,时间之长(十二~十四小时)是任何炒青绿茶都无法与之相比的。

这是最关键的工序。开始时锅温55℃左右,随后慢慢下降到40℃左右。为保证供热稳定,要求用木炭作燃料。投叶量开始每锅4―5公斤,中间进行二次并锅,以利做到紧外形。全程时间约10―12小时。全凭双手操作,使茶叶在锅内压、挤、推、滚、翻、转、炊饕饲幔乐谷酌崖洌创问松伲济糠种10余次,随后减少到每分钟5―6次。次露戎汀⑹奔渲ぁ⑼兑吨唷⑺俣戎⒍髦幔辞嗬嗦滩柚睿晌矫涫档摹暗臀鲁薄吹胶7%,颗粒成形,表面光滑,色泽绿润,即可出锅。而并锅后一锅茶叶量都在10公斤以上,达10―20公斤,需鲜叶40公斤以上。出锅前半小时适当提高锅温,以发展香气。

分筛

成茶用手筛“撩头挫脚”后,即为正品火青。该手工工艺制作的传统火青品质特征之一是“汤色杏黄”。

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