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顾渚紫笋的做法是什么

顾渚紫笋是我国著名的上品贡茶。自唐朝广德年间开始进贡,至明朝洪武八年“罢贡”为止,前后历时600余年。1979年当地再试…

顾渚紫笋是我国著名的上品贡茶。自唐朝广德年间开始进贡,至明朝洪武八年“罢贡”为止,前后历时600余年。1979年当地再试制,被评为部级或省级优质名茶。

顾渚紫笋产于浙江省长兴县的顾渚山,又名“湖州紫笋”。唐大历五年(公元770年),湖州刺史便在顾渚山侧的虎头岩设立贡茶院,由州官监制。紫笋茶进贡数量不断增加。为了确保贡茶质量,每年立春过后,官员即要进山,督采、督制、督运,直至谷雨,贡茶焙制完毕才离山。皇宫还规定每年第一批茶,必须在清明前十天起程,由陆路快马运送,限清明节前运到京城长安〈今西安〉,用来在清明节祭祀宗庙。

“凤辇寻春半醉回,仙娥进水御帘开。牡丹花笑金钿动,传奏湖州紫笋来”。这是唐代诗人张文规对当时紫笋茶进贡情景的生动描述。说明湖州顾渚紫笋茶,皇帝特别喜爱,一听到紫笋茶已经运到宫中的消息,宫女们便立即要向正在“寻春半醉”的皇帝禀报。

唐代采制紫笋茶的盛况,像闹元宵一样热闹。顾渚山头人山人海,相传当时山谷制茶工匠多达千余人,采茶工竟达三万余人,忙碌整整一个月,才焙造完毕。

顾渚紫笋茶的品质如何好,唐代诗人钱起这样夸它:比流霞山仙酒还好,饮过以后,俗食全消。白居易在苏州做官时,夜闻贾常州与崔湖州在顾渚山上的境会亭茶宴,曾寄诗一首:“遥闻境会茶山夜,珠翠歌钟俱绕身。盘下中分两州界,灯前合作一家春。青娥递舞应争妙,紫笋齐尝各斗新。自叹花前北窗下,蒲黄酒对病眠人”。

明未清初开始,紫笋茶逐渐消失。到20世纪40年代,顾清山区的茶园大半荒芜凋藩,紫笋茶亦停产失传。70年代末才恢复紫笋名茶生产。紫笋茶加工工艺分为杀青、炒干整形、烘焙三道工序。该茶系半炒烘类型,既用锅妙,又用烘焙,其外形紧结,完整,香气馥郁,汤色清澈,茶味鲜醇,回味甘甜。

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