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敬亭绿雪茶的制作工序

敬亭绿雪的制造分杀青、做形、烘干三道工序。 杀青:锅温要求130~140℃,每锅投叶200~250克。先抖炒2分钟左右,…

敬亭绿雪的制造分杀青、做形、烘干三道工序。

杀青:锅温要求130~140℃,每锅投叶200~250克。先抖炒2分钟左右,再抖闷结合。杀青适度,起锅摊凉。

做形:锅温60℃左右,手法分搭拢和理条。搭拢是四指并拢与拇指并用,使杀青叶在掌心内做形时不滑出虎口,成其雀舌雏形。理条是运用腕力和指力,使叶子在锅内往复地理直茶条。搭拢和理条,有分有合,根据叶色、叶形、叶温的变化而定。做形手势要求“轻、重、轻”,“快、慢、快”,以免发生黑条、脱亮、碎芽、焦点。当形成雀舌形,约四成干,即可出锅。

烘干:分毛烘和足烘。毛烘用四只烘笼,开始温度110℃,以后依次下降。下烘后摊凉半小时左右,转入足烘。足烘采用暗火,低温长烘,温度60℃左右。足干后过二、三天,再复烘一次,装罐封口。

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