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西山茶的加工工艺

1、鲜叶:保持鲜叶的新鲜,采下的鲜叶应及时运抵茶厂,采运过程中应避免重压。 2、摊凉:鲜叶薄摊在竹匾上,放在室内阴凉处。…

1、鲜叶:保持鲜叶的新鲜,采下的鲜叶应及时运抵茶厂,采运过程中应避免重压。

2、摊凉:鲜叶薄摊在竹匾上,放在室内阴凉处。春季气温低,需要摊凉7至8个小时,使鲜叶失水减重10%;夏、秋季需要摊凉3至4个小时,失水减重10%,摊青就合度。

3、杀青:杀青简温200℃至250℃,晴天杀青温度稍低,雨水天杀青温度稍高,历时4至5分钟。

4、揉捻:用名茶揉捻机进行,加压过程采用“轻―重―轻”原则,时间为15分钟。

5、初干:初干采用高温快烘,温度为110℃至120℃,烘至五、六成干。

6、整形:用手工炒,每锅投揉捻叶0.6kg,锅温50℃至60℃,翻炒至叶热软时,进行滚撩炒条,时间为5至10分钟。

7、足干:足干采用低温慢烘原则,温度为70℃至100℃,烘至足干。

8、提香:提香温度从高到低,50℃至70℃,前面稍高,后面逐渐把温度降低。

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