首页 红茶 这些红茶你都喝过吗?

这些红茶你都喝过吗?

你可能喝过红茶,但可能对它的种类还存在诸多疑惑,本文就针对红茶,进行一个红茶类的知识总结,供茶友们参考。

提到红茶,大家其实都不陌生,甚至在很多地方,红茶已经融入到了大家的生活中。

你可能喝过红茶,但可能对它的种类还存在诸多疑惑,本文就针对红茶,进行一个红茶类的知识总结,供茶友们参考。

1.红茶

了解发展历史

红茶起源于15世纪,但红茶由何人何时发明,因年代久远又无古书确切记载,至今仍然是个谜团。

不过红茶最早兴盛于福建是可以确定的,查阅古文,可看到清代刘靖《片刻余闲集》中有关我们现在熟知的小种功夫红茶的记载“岩茶中最高者曰老树小种,次则小种,次则小种功夫,次则功夫,次则功夫茶香……”里面有明确提到“小种”和“工夫”。

18世纪初,出现了“正山和外山”的概念。

▼《惊鸿》古树滇红干茶

武夷山的红茶出口上百万斤,因出口量增长,单是桐木村的红茶已不能满足市场,所以除了武夷桐木村之外的其它地区也开始生产红茶,那时为了区分桐木村的红茶以及武夷山其他地区的红茶,把桐木村生产的红茶称为“正山小种”,把武夷其它地区的红茶称为“外山小种”。

到了清嘉庆初期,受到“正山小种”的影响,福建除武夷山外,其它地区纷纷效仿它的制作工艺,并且根据各地的茶叶特点,还研制出了不同的红茶品种,从此红茶除了“正山小种”之外,种类越发丰富。

随着制作红茶的技术不断创新,工夫红茶这一大类型的茶品随之应运而生。

同时工夫红茶飘洋过海还受到英国、荷兰等欧洲国家欢迎。

▼《豆蔻》滇红

说完了正山小种,我们再来说说另一个盛名在外的红茶——祁门红茶

1879年,胡元龙把制作功夫红茶的制作工艺带到安徽祁门县试制红茶并获得了成功,祁门红茶由此诞生。祁门红茶销往国外,备受英国皇室青睐,还获得了“王子茶 的美誉。

1900年以前,我国茶叶出口在茶叶市场上一直是呈垄断地位,且垄断地位长达400多年。直到19世纪后期,印度红茶出口量超过中国,替代了中国的地位,成了19世纪后期茶叶出口大国。

1958年,中国试制红碎茶成功,1964年开始大量生产,红碎茶开始和工夫红茶并列茶界。

▼《惊鸿》古树滇红

2.红茶

是这样加工的

中国红茶的加工制作步骤大致相同,一般红茶分为初制和精制两个阶段,初制分为:采摘、萎调(室内萎调、日光萎调)、揉捻、发酵、干燥。而小种红茶略有不同,发酵工序之后是,过红锅、复揉、熏焙、复火。

除了红茶的加工工艺要严格把控之外,茶叶原料也很重要,要求鲜叶原料嫩、匀、净、新鲜、芽叶整齐。只有原料好,工艺无缺陷,红茶品质才会好。

3.红茶

都产自哪里

国内红茶产地有福建、安徽、云南、湖南、江西、湖北、台湾等地;国外红茶产地有印度、斯里兰卡、东非、印尼等。

其中福建是红茶生产和发源地,福建的红茶有:正山小种、金骏眉、政和工夫、坦洋工夫、白琳工夫等。

安徽比较有名的红茶是“祁门红茶”,其品质优异,具有独特的“祁门香”,与印度“大吉岭红茶”和斯里兰卡的“乌瓦红茶”并称为“世界三大高香红茶”。

▼祁门红茶

云南的滇红最先产于临沧凤庆。随着市场需要,云南红茶产量增加,各地制作的红茶产量大、品种、花色繁多,比如大金针、金丝滇红、野生红茶、滇红工夫、中国红等。

其它红茶还有来自湖南的“湘红”,江西的“宁红”,湖北的“宜红”,台湾的“台红”,全国除了这些地方还有浙江、贵州、四川等地也产少量红茶。

4.红茶

各地红茶的特点

由于红茶产地众多,品类繁多,所以本文挑了几个最具代表的红茶来着重分析它们的特点,内容如下:

正山小种红茶

正山小种红茶产自福建武夷山星村镇桐木关一带,当地人称为“桐木关小种”和“星村小种”。

传统的正山小种制作工序:萎调、揉捻、发酵、过红锅、复揉、熏焙、筛分、复烘等。

正山小种红茶因为在熏制环节是用松木烘焙,传统的正山小种会有一股“松烟香”,但随着干燥茶叶技术完善以及国家重视节能减排,有的正山小种红茶已不用松木来熏焙茶叶,部分茶叶已经不具备松烟香味。

传统的正山小种外形条索肥壮,紧结重实,色泽乌润有光泽。冲泡后,香气高长有松烟香,汤色红浓,滋味醇厚甜浓。

▼《慕野》晒红

祁门红茶

祁门红茶产于安徽省祁门、冬至、贵池、石台、黟县,以及江西的浮梁一带。

尤其以祁门的历口、闪里、平里一带为最优。

祁门红茶加工工序:萎调、揉捻、发酵、干燥等。

祁门红茶不仅加工严格,而且祁门红茶原料采摘也极为严格,品质好的祁门红茶要求一芽一叶,一般的祁门红茶为一芽二叶。

祁门红茶这么著名是凭借什么呢?

优质的祁门红茶,干茶条索紧秀稍弯曲,有锋苗,色泽乌黑泛灰有光泽,冲泡后汤色红艳、明亮,滋味浓厚,带有蜜糖香,香气高扬、持久、独特,似蜜糖香,又透着幽幽兰香,有人称它的香气为“祁门香”。

▼祁门红茶

云南滇红茶

云南的红茶统称为“滇红”,产于云南南部、西南部等,产红茶的地区包括临沧、普洱、西双版纳、保山等地。

云南红茶起步较晚,历史发展时间不足百年,但是云南凭着丰富的茶树资源也在茶叶市场上占有一席之地。

云南大部分红茶的加工工艺基本一致,一般是:萎调、揉捻、发酵、干燥等。

云南滇红按原料采摘的不同,单芽可制成金针,金针满布金豪,芽头肥壮;有部分小叶种红茶做的叫金丝滇红,芽头细小,布满金豪;

一芽两叶的茶叶制成条型红茶,干茶紧结略微弯曲,色泽乌润带金豪等。除了大家看到的针型红茶、条形红茶以外其他外形还有珠型的、颗粒形、碎末型等。

云南茶树资源丰富,制作红茶的原料也很丰富,比如古树茶、台地茶、生态茶、野放茶等,其中用古树茶制作的红茶茶品,因古茶树资源稀贵,产量低,品质独特,古树红茶一直受到人们关注和喜爱。

云南红茶品类较多,不能一一分析,就举目前最为典型的几大品类来说。

一是以传统制作工艺制成的滇红茶如:南茗佳人2020年的凤庆早春纯芽尖《豆蔻》;

二是以传统制作工艺,采用古茶树茶菁制作而成的滇红茶如:南茗佳人的《惊鸿》;

三是在制茶工艺的干燥环节采用阳光晾晒工艺制成的晒红:如南茗佳人的 《倚邦·古树晒红》。

▼《倚邦·古树晒红》干茶

我国无论是内销或是外销红茶产量都比较大,外销的茶叶大部分为红碎茶,内销红茶多为其他形状(如条形茶、针型茶等)的红茶。

在饮用方式上国内大部分多为清饮,少量作为调饮

分析完了国内的红茶,我们再来看看国外的红茶又是什么样子的呢?

5.红茶

印度和斯里兰卡红茶的特点

印度和斯里兰卡红茶初制红茶的工序是一样的。基于两国都出口红碎茶,红茶初加工后,茶叶还要经过机器切碎,才能最终形成红碎茶。但又各具特色。

印度–大吉岭红茶

印度红茶产地有阿萨姆、大吉岭、加尔各答和尼尔吉里等地。其中大吉岭红茶比价著名,是“世界三大高香红茶”之一。

大吉岭红茶的特点:香气优雅,汤色橙黄,夏茶滋味有比较独特的麝香葡萄味,口感比较柔和。

斯里兰卡–锡兰红茶

锡兰红茶以乌瓦红茶最为出名,也是“世界三大高香红茶”之一。那么它有什么特点呢?

干茶色泽赤褐;香气优雅略带薄荷、铃兰香味;汤色橙红明亮;滋味醇厚,带有苦涩,有回味回甜。

无论是印度还是斯里兰卡的红茶多是用来调饮(加糖、加奶等),部分人是清饮。两国生产的大部分红茶都是红碎茶,且产量也比较高。两个国家的茶叶风格各异,品质独特,值得茶友去细细品鉴。

总的来说:红茶产地众多、品类也比较繁多,优质的红茶数不胜数,值得茶友们去探索和品味。大家如果有和红茶相关的趣事,也可以留言一起来分享分享。

文献来源:

[1] 《中国红茶》,郑建新/郑媛,2015年1月

[2] 《中国名茶400问》,索扬/田立平,2019年1月

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