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竹叶青——三炒三凉

“竹叶青”得名于1964年,当年陈毅元帅在接受峨眉山方丈敬献茶并请命名时,见其外形似竹叶,茶汤碧而绿,滋味清醇甘洌,因以命名“竹叶青”。

作者:李秀清,本文来源:中外烟酒茶 2013年2期

据《峨嵋读志》载:“峨眉山多药草,茶尤好,异于天下;今水寺后的绝顶处产一种茶,味初苦终甘,不减江南春采。”

茶品名称:竹叶青炒青绿茶

峨眉竹叶青是20世纪60年代创制的名茶,其茶名是陈毅元帅所取。竹叶青外形扁条,两头尖细,形似竹叶,故得名“竹叶青”。

茶叶产地:

竹叶青茶产于山势雄伟、风景秀丽的四川省峨眉山。海拔800~1200米峨眉山山腰的万年寺、清音阁、白龙洞、黑水寺一带是盛产竹叶青茶的好地方。这里群山环抱,终年云雾缭绕,翠竹茂密,十分适宜茶树生长。

人文历史:

据《峨嵋读志》载:“峨眉山多药草,茶尤好,异于天下;今水寺后的绝顶处产一种茶,味初苦终甘,不减江南春采。”

峨眉山产茶历史悠久,唐代就有白芽茶被列为贡品。宋代诗人陆游有诗曰:“雪芽近自峨眉得,不减红囊顾渚春。”明代峨眉山白水寺(今万年寺)种茶万株,采制入贡。

峨眉竹叶青是60年代由峨眉山万年寺高僧研制成功。“竹叶青”得名于1964年,当年陈毅元帅在接受峨眉山方丈敬献茶并请命名时,见其外形似竹叶,茶汤碧而绿,滋味清醇甘洌,因以命名“竹叶青”。此后开始批量生产。1985年,竹叶青茶在第24届国际食品质量博览会上获金质奖。1988年,又荣获中国食品博览会金奖。

“竹叶青”因其既是茶品种,又是公司名称,便成了中国最具争议的茶叶品种品牌。

茶树品种:

131优良品种,是在传统茶树的基础上培育出来的一种茶树品种,在保持了原品种口感、滋味、香味的基础上,大大增强了其产量和抗病虫害的能力,使得131品种在四川大量种植。

加工流程:

鲜叶—杀青—三炒三凉—揉捻—干燥

工艺特点:

用于制作竹叶青茶的鲜叶十分细嫩,加工工艺十分精细。一般在清明前3~5天开采,标准为一芽一叶或一芽二叶初展,鲜叶嫩匀,大小一致。适当摊放后,经高温杀青、三炒三凉,炒时的手法为:钩、压、磨、挡、吐,顺时针运动,运动须连贯。“钩”为四指钩着茶;“压”为手掌适当压紧茶;“磨”为手掌带着茶在锅内磨动至光滑干直;“挡”为手带着茶在锅内不停挡动;“吐”为手带着茶挡磨一周后在虎口处吐出直到形状。此炒法需要往复三次即“三炒三凉”。炒后的茶叶具有扁直平滑、翠绿显毫,形似竹叶的特点;再进行烘焙,茶香益增,成茶外形美观,内质十分优异。

茶品特点:

【干茶】扁平光滑、挺直秀丽、形似竹叶、嫩绿油润;

【汤色】汤色清明、黄绿清亮;

【香气】香气高鲜、板栗香型;

【滋味】清醇爽口、余香回甘;

【叶底】叶底浅绿、芽齐匀嫩。

品茗记录:

地点环境:办公室

参加人:独品

投茶量:3g

泡茶水温:75℃左右

茶叶年份:2011年

存储方法:正常存放

基本茶器:玻璃杯(150ml)

冲泡时间:一泡35秒,二泡45秒

心得感受:

01.竹叶青使用一芽一叶或一芽二叶初展芽叶,冲泡芽茶水温较低75℃左右,出汤较快;

02.竹叶青干茶扁直平滑,芽型齐整,带少量包壳;开汤后能闻到明显的板栗香味,入口唯觉唇齿留香。

若想品到峨眉竹叶青之真味,最好用峨眉山矿泉水冲泡。峨眉山矿泉水产自峨眉山神水阁,为天然饮用矿泉水,清澈透明,甘甜可口。竹叶青茶可以解渴消暑,解毒利尿。其味清香可口,其色微黄淡绿,其汤晶莹透亮,具有生津止渴、化痰的功效。

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