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云南历史名茶:顺宁太华茶

1992年,云南省经委、省经贸厅、省农牧渔业厅、云南省茶叶学会联合组织名茶鉴评,太华茶被评为“云南省名茶”。

本文由云南茶界网通过公开资料及相关文献整理而成。

徐霞客游记中的“太华茶

明崇祯十二年(1639)八月初六,大旅行家徐霞客(徐宏祖)从右甸(今昌宁)到顺宁(今凤庆),在凤庆龙泉寺食宿二日。在此期间,龙泉寺的住持曾以龙泉水沏太平寺茶招待徐霞客,又以“凤山雀舌”冲泡待之。第三天,徐霞客从凤庆到云县,住云县的圣教寺,在此也品尝了云县的各种名茶。徐霞客曾设想从云县返回昆明,不料云县无其他陆路可通。时逢八月,澜沧江水涨,神舟渡难以安全过江。徐霞客在云县数日后返回凤庆,住东山寺,在寺中又品饮了东山白胶泥土种出的东山名茶。八月十四日徐霞客从凤庆城经青树、红塘、三沟水到了高枧槽(今凤庆马庄村)。时已黄昏,他走近一草屋,叫开了竹门。草屋内走出一老翁,年过七旬仍红光满面,鹤发童颜,精神抖擞,即将徐霞客迎入家中安排食宿。当晚徐霞客在火塘边与老者聊天,得知老人姓梅。当梅姓老人听说徐霞客是从江苏远道而来,马上煎出有名的太华茶招待贵客。当晚,徐客在游记中写下了“宿高枧槽梅姓老人家,梅姓老人颇能慰客。特煎太华茶饮予”的佳话。徐霞客走过许多名山大川,品饮过各地的名茶佳酒,而只在游记中记载了“梅姓老人的太华茶”。

在昆明的筇竹寺,徐霞客再次品味了太华茶的美妙滋味。据其日记反映,他在筇竹寺的“禾木亭”观赏兰花时,那里的僧人曾以“太华茶”招待:“待老进茶,乃太华之精者,茶冽而兰幽,一时清供,得未曾有”。有人据此认为“太华茶”产于昆明附近,谢肇淛在《滇略·产略》中称,明代云南有三种名茶,即太华茶、感通茶、普茶。又说“昆明之太华,其雷声初动者,色香不下松萝,但操不匀细耳”,并认定太华茶系昆明特产。六大茶山公司董事长阮殿蓉女士到当地现场考察并求证后认为:“这显然是个史误。”在阮女士2019年2月13日发布在“中国普洱茶网”上的文章“徐霞客与太华茶”一文中这样写到:

  在徐霞客游历云南的时候,中国西南的这块土地还处在关山险阻,难以逾越的时代,而徐两次品尝到太华茶的“高简(后改为枧)槽与筇竹寺:一个是位于澜沧江畔,现今为凤庆县大寺乡马庄的一村寨,一个是滇中名寺,二者有千里之遥。太华茶究竟是产于昆明然后历经风雨流往高简槽,还是产于凤庆最终被人运往昆明?这成为一个历史的迷案。据段世琳先生分析,昆明滇池周围并不产大叶茶,大叶茶是产于澜沧江以西和以南地区,即今天的临沧、思茅、西双版纳、保山、德宏等州市,且被专家认定具有数千年树龄的栽培型“茶树王”——凤庆县小湾镇“香竹箐茶树王”就在离高简槽几十里的山上,而且据《顺宁府志》和《顺宁县志》记载,城郊凤山还产一种“太华茶”香味甚浓。因此,徐霞客在筇竹寺品尝到的茶中之“精者”的高级太华茶,极有可能就是从顺宁传到昆明的特产名茶。在段世琳先生看来,古代顺宁有一条北通大理、昆明,南通缅甸的“僧道”,而高简槽则是这条古道的必经之地。在徐霞客游历顺宁的日记中,常见“沱茗”和“茶庵”等词汇,当他在渡澜沧江之后,登上北岸三台山峰时,在山冈上见到一个叫“七碗亭”的茶馆,而且历史已经很久:“又累镫三里,有坊,其冈头有七碗亭者;冈之东,下临深壑,庐三间缀其上,乃昔日之茶庵,而今处无人矣”。

这一段日记表明,凤庆古时是交通的要冲,当地的居民已在大道两侧开设“茶庵”与“茶铺”,凤庆当地不但产名茶,而且将茶叶作为商品来经营的历史之早可见一斑。

另外,地处偏地的高简槽梅姓农家很难到昆明购茶来饮,一定是“太华茶”产自当地,普通农家也能借地利之便,品饮到那种让徐霞客难以忘怀的珍茗。

昆明的筇竹寺则不一样,当他们的僧侣因宗教活动往来于那条“僧道”时,极有可能将产自顺宁的“太华茶”带至昆明,这也许就是徐霞客在昆明筇竹寺也能品尝到太华茶的原因。

太华茶因寺得名:

在刘靖(清)的《顺宁杂著》中这样记载:“郁密山在郡城西南三十里外,幽深高旷,松柏阴翳,元、明时土酋驰骋其间,俗呼馺马场。顺治己亥,郡守米公始改今名。楚僧洪鉴来此,坐枯树空身中,苦行二十余年,渐立禅院,名太平寺,迄今百余年来,善果叠成,规模清整,花木繁秀,为顺郡禅林第一。寺旁多别院,亦皆静雅。其岩谷间,偶产有茶,即名太平茶,昧淡而微香,较普洱茶质稍细,色亦清,邻郡多购觅者,每岁所产只数十斤,不可多得。僧房之左有清泉一股,石上横流,潺湲可听,凿池贮水,汲烹新茗,尤助清香。三楚陈君凤鸣,以篆书题寺楼一联曰‘门开红叶林间寺,泉煮青山石上池。’景真而句佳,余每于公暇,轻骑往游,得浮生半日闲也。”

太华茶的再现:

为探讨顺宁太华茶的茶树品种和制造技术,1983年春,凤庆茶厂(现滇红集团)在多年调查研究的基础上,推断出生态环境、土壤性状、品种特征、鲜叶采摘标准、工艺制造技术等,采鲜试制,终获成功。太华茶鲜叶原料为顺宁丛茶和凤庆变种茶各占50%,以细嫩的一芽一叶开展和一芽二叶初展,经过萎调4—6小时后,进行人工杀青等手段加工而成,它的外形条索紧直圆滑,锋苗秀丽如针状,色泽浅绿油润,银毫洁白显明。太华茶重新穿透历史的迷雾浮出水面,立即深受茶界的青睐,1992年,云南省经委、省经贸厅、省农牧渔业厅、云南省茶叶学会联合组织名茶鉴评,太华茶被评为“云南省名茶”。

参考资料:

[1] 周兴勇,根深源长的临沧古茶[J],临沧科技,2003年第4期:40-41。

[2] (清)刘靖,顺宁府志:顺宁杂著[M]。

[3] (明)徐霞客,徐霞客游记:滇游日记二十三[M]。

[4] 阮殿蓉,徐霞客与太华茶[OL],中国普洱茶网,2019年2月13日。

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