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傈僳族的雷响茶

云南本地有很多民族都有雷响茶,又各有不同,本文中所介绍描述的雷响茶主要是居住在云南怒江峡谷中的傈僳族人的一种饮茶习惯

云南本地有很多民族都有雷响茶,又各有不同,本文中所介绍描述的雷响茶主要是居住在云南怒江峡谷中的傈僳族人的一种饮茶习惯(云南其他地区的傈僳族人还有和所居住地区更为融合的不同饮茶习惯),它属于酥油茶的一种,制作方法有不同之处,也彰显了该地区的傈僳族人传承先人的文化习俗。

傈僳族概况:

傈僳族属于蒙古人种南亚类型,民族语言属汉藏语系藏缅语族彝语支,文字分为新老傈僳文,普遍信奉原始宗教。傈僳族源于古老的氐羌族系,与彝族有着渊源关系,主要分布怒江、恩梅开江(伊洛瓦底江支流)流域地区,也就是中国云南、西藏与缅甸克钦交界地区,其余散居于中国云南其他地区、印度东北地区、泰国与缅甸交界地区。历史上,傈僳族社会发展较为缓慢,直到20世纪50年代民主改革前,傈僳族社会还保留着某些原始氏族制度的残余形式。

根据2010年第六次全国人口普查统计,中国境内的傈僳族总人口数为1261311人。

傈僳族既是他称也是自称。这一名称最早见于唐朝时期的著述。唐樊绰《蛮书·名类》:“栗粟两姓蛮,雷蛮、梦蛮皆在茫部(按:茫应为邛)台登城,东西散居,皆乌蛮、白蛮之种族。”所谓“栗粟两姓蛮”即今傈僳族先民,“雷蛮”可能是今纳西族的一支,即今丽江、中甸一带自称为“吕些”的纳西族;“梦蛮”即今纳西族,至今分布在云南省宁蒗县以及四川省盐源、盐边等地的纳西族还被彝族、藏族称为“摩挲”,也就是樊绰在《蛮书》中所称的“磨蛮、梭蛮”。《蛮书》的这段记载比较准确地记述了傈僳族和纳西族先民在1200多年前的地理分布状况,并把他们同其他部落集团区分开来。樊绰在《蛮书》中称之为“栗粟”,认为是当时“乌蛮”的一个组成部分。到明代仍把傈僳看作是“罗罗”(彝族)的一个分支,明《景泰云南图经志书》说:“栗粟者,亦罗罗之别种也。”两宋时期,文献上很少有关傈僳族的记载。原因是,北宋立国后默认大渡河以西为大理国管辖之地,极少过问这一区域的政事;北宋衰亡,辽、夏、金统治黄河流域,南宋偏安临安,更无暇远顾西南边陲。因此在400余年间,关于这一区域的记载较少。傈僳这一名称,除有关史籍用字稍有不同外,1000多年来沿用至今。

傈僳族世代流传的《创世纪》传说与大小凉山彝族、纳西族、哈尼族的创世传说都有许多共同之处,这说明作为彝语支的各个集团,从古代以来便有着密切的亲属关系。在古代,他们属于同一族源,经过漫长的历史发展,逐渐发生分化形成不同的部落集团,后来才形成单一民族。

怒江地区傈僳族的雷响茶:

云南本地有很多民族都有雷响茶,又各有不同,本文中所介绍描述的雷响茶主要是居住在云南怒江峡谷中的傈僳族人的一种饮茶习惯,它属于酥油茶的一种,制作方法有不同之处,也彰显了该地区的傈僳族人传承先人的文化习俗(云南其他地区的傈僳族人还有和所居住地区更为融合的不同于此的饮茶习惯,如居住在丽江市永胜县的傈僳族人的饮茶习惯就和当地的汉族、彝族更类似,是一种用小罐煎煮熬制的猪油茶,制作时也不需要打茶筒)。

傈僳族人家庭烹茶

解放前,由于生产力水平低下,人们往往早出晚归,途中翻山越岭,长途跋涉,常常忍饥挨饿,而带食物之类的东西又不太方便,于是他们在长期的生产劳动过程中知道吃干饭比稀饭耐饥,这样,就形成了傈僳族以“干”为主的饮食习惯:如蒸玉米面饭、搅玉米面糊饭、荞面饭等等;另一方面,由于傈僳族耕种的土地都离村寨较远,需爬坡走箐、跋山涉水,体力消耗较大,劳动归来的人们极想喝上几口“饭汤”来解渴、止饿、去乏,这样又形成了傈僳族以雷响茶、玉米稀饭等为主的各种“稀”食辅之于“干”食的饮食习惯。

由于傈僳族大都居住在山顶、半山腰,气候寒冷,衣被又少,再加上需要生存,不得不起早贪黑地干活,所以傈僳族习惯晚睡早起。晚上,拢一堆柴火于石三脚或铁三脚上,冲几盅雷响茶,在鹅卵石的“哧哧”声中,打开话匣子,边烤火、边喝茶、边闲聊,既御寒又消磨时间,直到半夜困得不行才去睡觉,以便一上床即可入睡;清早起来,再拢起一堆火,冲几盅热气腾腾、香甜可口的雷响茶,一边喝茶一边吃玉米饭或搅玉米糊饭或荞面饭,吃饱喝足后,再去劳动,久而久之,晚睡早起成了傈僳族人的一种起居习俗,喝雷响茶也成了他们的一种生活饮食习惯。

雷响茶是一个形象的名称,其寓意有二:其一是寓意第一声春雷从天边隐隐传来,在第一场春雨中萌发的第一批春茶嫩芽所制的茶喝了以后能使人振精神、开思路,顺利走向新一年;其二是用一块钻有一孔的放在火堆中烤红的鹅卵石放入酥油茶筒内,使其产生有如闷雷的响声,而这响声寓意着生活安康、六畜兴旺,是一种对未来的希冀。雷响茶是酥油茶的一种,既有酥油茶的共性,也有其独具韵味的个性,烹制特别的考究:

1、选材:

茶叶:以高山无污染的耐泡型茶叶最佳(一般是自制的第一发春茶)。

酥油:通常选用自制且熟化的酥油。

其他配料:食盐、红糖、花生米、芝麻、核桃仁、鸡蛋等。

2、烹制:

大瓦罐煮水:用于小瓦罐熬茶时提供热水(现在也用其他方式烧水后装入保温瓶备用)。

小瓦罐烤茶:先将小瓦罐在火塘中烤热,投入适量的茶叶(茶量的多少依据现场的人员多少以及家人的饮茶浓淡习惯);投入茶叶后进行烤茶,烤茶时采用边烤边簸边筛(簸:上下抖动小瓦罐,使茶叶在其中上下翻转;筛:顺时针或逆时针摇动小瓦罐,让茶叶在小瓦罐中左右旋转,有时也使用筷子等工具辅助搅拌),使茶叶受热均匀,烤制好的茶叶黄而不焦枯、香而不糊,散发出浓郁的烤茶香。

小瓦罐熬茶:将大瓦罐中的热水注入小瓦罐中熬茶,熬到大量的泡沫外溢,茶叶浮于沸水水面为止;若熬得不够,当地人俗称为“姑娘茶”,表示熬茶者所制茶汤火候不够,缺乏韵味,此称谓真是趣味横生!

小罐熬茶

打雷响茶:将熬好的茶汤倒入打茶筒内(通常连续熬制四五罐),加入酥油以及经炒熟碾碎后的花生米、核桃仁、芝麻、鸡蛋等,并根据口味加入适量的食盐或红糖,然后将一块钻有一孔的已经在火塘中烧红的鹅卵石放入打茶筒,放入鹅卵石时发出的“哧哧”犹如闷闷的春雷一般;“雷响”过后,马上用盖子盖住打茶筒(盖子上有孔,类似于杵罐工具),用手上下往复提舂穿过盖子的木杵,直到声音由“咣当”、“咣当”变成“嚓咿”、“嚓咿”时,茶汤、酥油和其他调味品充分融为一体,香甜可口的雷响茶就打好了。

3、敬茶:

把打好的雷响茶趁热倒入一个大木碗或者盆内,然后在分到小木碗中敬献给长辈、客人、朋友,完全尊崇的是中华民族尊老爱幼、礼敬来宾的习俗。

怒江地区傈僳族人的这种雷响茶滋味多样、营养丰富,喝起来苦涩中带甘甜、咸里透香,喝后既可以暖身,又能持久抗寒,可谓风格独具!同时又能帮助傈僳族人借用茶叶的消炎解毒、祛邪祛湿的功效,一举多得。

参考文献:

[1] 百度百科:傈僳族[OL],引用时间:2010年5月13日。

[3] 万云龙,傈僳族雷响茶[J],茶苑,2004年(3):43-44。

[4] 斯陆益,傈僳族文化大观[M],昆明:云南民族出版社,1999。

[5] 陈宗懋,中国茶经[M],上海文化出版社,1999。

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