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安化黑茶之“手筑茯砖”

只有在每年夏天最热的三伏天的时候才够足够的条件让茯砖茶发酵,所以之前茯砖茶也叫”伏茶”。又因其香气和滋味似中药材土茯苓,而本身具有某些防病治病的功效,所以取名为”茯茶”、”茯砖茶”

茯砖茶被很多人误理解为”茯苓茶”,其实并不是,关于”茯砖茶”的由来,是因为茯砖茶的制作工艺中有一个”发酵”的工艺,在没有现代化的工厂和烘房之前,茯砖茶的发酵过程只能靠自然环境。只有在每年夏天最热的三伏天的时候才够足够的条件让茯砖茶发酵,所以之前茯砖茶也叫”伏茶”。又因其香气和滋味似中药材土茯苓,而本身具有某些防病治病的功效,所以取名为”茯茶”、”茯砖茶”;也因为它的保健功能能造福人类,因此又称”福茶“。

安化茯砖茶能治病,这源于一个动人的故事:西汉张骞开通西域后,班超带领商队出使西域,路遇两位蒙古族牧民捂着胀鼓的肚子在地上滚来滚去。随队医生抓了两把“发霉”的茶叶放到锅里熬制后,给牧民灌下,不久牧民好转,肚子胀鼓的硬块逐渐消失。蒙古族部落首领得知后,重金买下那批茶叶,楚地“发霉”的茶叶能治病的消息从此传开。“发霉”的茶叶是来自湖南安化的黑茶,历经河西走廊、戈壁滩上的暴雨淋湿,日晒风干而发生的神奇变化,这就是后来的湖南的安化茯茶。数百年来,黑茶的功效誉满边疆,被称为“古丝绸路上的神秘之茶”。

自从安化茯茶能治病的消息传开,蒙古部落族人使用后发现:肚子不再发胀,腹部硬块逐渐消失,身体通畅,体力充沛,浑身是劲,小孩子发育更健康…于是周边部落也开始使用安化茯茶,不仅能治病,还能改善体质,家家必备,每日必饮,被尊为“生命之茶”,宁可三日无粮,不可一日无茶;一日无茶则滞,三日无茶则病。公元1201年,蕃民(藏族)因茶而造反;明清时期安化黑茶纳入官茶,用于茶马交换,安抚边疆稳定,因此茯茶又称“边销茶”。

安化茯砖茶,含近500种对人体有益的有机化合物,约700种香气化合物,富含维生素B1、B2、C、钠、钾、铁、铜、磷、氟、蛋白质、氨基酸、糖类、磷脂等营养成分;对主食牛、羊肉和奶酪,饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言,饮用安化黑茶,是他们增强体质,摄取多种矿物质和维生素的重要来源,成为生活必备,每日必饮之茶。

茯砖茶砖面平整、棱角分明、厚薄一致、汤色如琥珀,滋味醇厚,香气纯正。砖面色泽黑褐,掰开砖后”发花”均匀,内质香气”菌花香”,滋味醇和尚浓,菌花味明显,汤色红黄明亮。纯手工制作是手筑茯砖区别于机压茯砖的最大不同,更保留了茯茶天然纯美。

安化茯砖茶是一种后发酵茶,属黑茶。手筑茯茶制作需要经过选料、筛制、渥堆、压制、发花、烘干等二十多道工序;特别是茯茶的发花工艺神奇。在发花工艺过程中不添加任何化学原料,纯靠控制温度和湿度让金花自然生成;金花不是人为散在茶叶上的,不会抖一抖就脱落,它是茶叶加工的一种特殊的工艺。

买家看到手筑茯茶茶叶碎、原料老,含有少量的茶梗,千万别惊讶,安化茯茶的特色,古朴、原始、另类、与众不同,不管是茶叶还是茶梗,都是可以冲泡使用的。

茶叶碎:安化茯茶在加工过程中有一道“切碎”工序将黑毛茶切碎,以便压制成型,便于形成金花。

少量含梗:适量的茶梗使砖体松紧适度,有利于“金花”的形成,同时茶梗含有丰富的香气物质,可以一起冲泡、享用。

原料成熟度高:精选安化优质陈年黑毛茶,原料较嫩的黑毛茶不适合制作茯砖茶。

手筑茯砖茶中的“金花”又名冠突散囊菌,黄色颗粒状,放大镜下观看更明显;是安化茯茶特有的益生菌种,国家茶行业唯一列为二级机密保护菌种;微生物学家发现:金花过去曾在千年灵芝上发现过,非常珍贵。日本研究安化茯砖茶的医学、保健专家从茯茶中提取出“金花”并制成保健品,售价超过黄金,有“黄金铂金不如黑金”之说。

安化茯砖茶中金花颗粒的大小会随着醇化而发生变化,茂盛的时候似“米兰”,萎缩时会变小,甚至变成白色的小斑点,但不影响茶叶品质和功效。(资料来源:安化黑茶)

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