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陈成忠:福州茉莉花茶窨制工艺非遗传承人

曾经让福州人骄傲的广阔的茉莉花田,在上世纪九十年代也不可避免的城市化的进程所吞噬。至今,很多的老福州人都很爱回忆那段蕴着茉莉芬芳的年代。

作者:水葱,本文来源:茶道 2018年7期

最近这十年,每隔三四年陈成忠都会有一个更响亮的头衔。2010年获福州茉莉花茶传统工艺大师荣誉称号、2012年获得福州市级“非遗”传承人、2014年获得福建省级“非遗”传承人,到今年成为国家级“非遗”传承人,头衔已经到了手工技艺里最高级别。

无论头衔变得如何响亮,已过花甲之年的陈成忠都是一贯的朴素、谦和。当笔者问到国家级“非遗”传承人这件事上,他淡淡地说道: “我很感动,感谢各界对福州茉莉花茶、对我的支持和帮助。这不是我一个人的荣誉,是整个福州茉莉花茶的成绩。我愿意把我所有的技艺传承给下一代,愿意为福州茉莉花茶付出我50年制茶生涯的所有所得。”

看似官方的感谢话,陈成忠说得恳切,甚至带着几分哽咽。从基层工人一步步走过来的陈成忠,见证了福州茉莉花茶一个行业的沉浮兴衰,这其中的心酸和感慨,他比任何人都更淡然从容。过去四十多年的时间里,做学徒、基层工人、审评、质检科以及出厂审评,陈成忠都任劳任怨。 “我一辈子都在学习,现在还没到头。”然而,和陈成忠的一腔热情形成成巨大的反差的是,近二三十年来,福州茉莉花茶几经沉浮。

曾经让福州人骄傲的广阔的茉莉花田,在上世纪九十年代也不可避免的城市化的进程所吞噬。至今,很多的老福州人都很爱回忆那段蕴着茉莉芬芳的年代。上世纪八十年代,福州近郊的城门镇胪雷、龙江,远至长乐、闽侯,家家种茉莉。每年夏天,数万亩花田灿若云霞,花香弥天盖地。讲起茉莉花茶鼎盛时期的那些往事,陈成忠眼中闪现的骄傲与幸福后面是难以掩饰的失落。

好在福州也终于认识到了茉莉花茶的这张城市名片的价值,为了振兴福州的茉莉花产业,政府为之付出了各种努力:2011年,国际茶叶委员会授予福州“国际茉莉花茶发源地”称号;2014年,福州茉莉花种植与茶文化系统入选“全球重要农业文化遗产”;2016中国茶叶区域公用品牌价值评估,福州茉莉花茶以28.52亿元的品牌价值位列第七。更重要的是,曾经仅剩5000亩的茉莉花田种植面积,到2011年统计时,回升到了1.8万亩,辐射周边面积1.3万亩……尽管如此,要找回福州茉莉花茶的昔日辉煌,或许还需要许多人花许多时间以及更加执着的努力。

作为茉莉花茶窨制工艺的国家级“非遗”传承人,陈成忠说他有责任更有义务把这门技艺传下去。 “到什么时候,技术这个活儿都不敢丢,不能丢,这是师傅们的训导。”

陈成忠的茉莉花茶制作手艺有着家族传承的渊源。祖父陈兴焰就开始做茉莉花茶,父亲陈必务是陈成忠的第一位制茶师傅。 “筛的时候不要把里面的茶叶丢到外边去了,要旋转式地走动。”到现在,陈成忠还清晰地记得父亲手把手教他时叮嘱他的话。

15岁那年,陈成忠接替退休的父亲陈必务进入福州茶厂工作,这一干就是半个世纪,一直到2010年退休被返聘,直到2016年。“退休后,有别的茶厂出高薪要聘我。可人不能忘本,我这一身的手艺是福州茶厂的老师傅们给的,只要茶厂需要,就是退休了,我也第一时间回去。”陈成忠师傅一字一句,铿锵有力地说着。

在进入福州茶厂的前7年,陈成忠跟随王洛洛师傅,全面学习花茶的整个窨制工艺,使他在完整的流程中领会到茶叶管理的灵活性,并且夯实了基础手工部分。后因其勤奋肯学和对茶叶的敏锐感受力,被茶厂的另一位老师傅林依细看中,在其后长达8年的时间里,林师傅细心教授陈成忠窨制工艺中每道工艺过程的审评细节。也正是這8年,陈成忠更加深刻地领略到茉莉花茶的神奇魅力。

两位最值得尊敬的恩师已过世多年,陈成忠一直在坚守和传承着师傅们的手艺,这或许是陈成忠觉得最安慰师傅们的事。2014年,陈成忠和儿子陈铮一起创办“香承百年”的品牌。“80后”的儿子陈铮勤勤恳恳地向父亲学习花茶的传统窨制工艺,2016年被评为福州茉莉花茶制作传统工艺传承大师。“虽然被授予,大师的称号,但自觉受之有愧。因为和父辈们相比,自己需要学习的太多了。 “谈及自己取得的成绩,陈铮一再说不值一提。大概,这种谦虚是陈家的家训。

记者手记

当问及什么才是上好的茉莉花茶味道时,陈成忠描绘道:“上好的茉莉花茶更多的一定是鲜灵馥郁的茉莉花香,且只闻花香不见花。鲜灵,是茉莉花茶的最高境界。尤其是八窨、九窨的茶,入嘴清香中会溢出丝丝回甘,那是难得一见的冰糖香。”在可以预见的将来,我们期望茉莉花茶窨制工艺有更好的传承和传播,传统制作的冰糖味的福州茉莉花茶回归,不再一茶难求。

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