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高山水仙最“清醇”

海拔超过1000米的黄冈山脉,成就了这茶独特的幽扬纯净花香,而甘甜清醇的茶汤则有赖于含沙量较高的高山砂砾岩土壤,所有这些独特又在无与伦比的优良小气候里聚合,造就了这样一款独特的武夷高山水仙茶。

作者:张小新,本文来源:茶道 2016年4期

《闽产异录》记述:“瓯宁县六大湖,别有叶粗长名水仙者,以味似水仙花故名……”《崇安县新志》记载:“水仙母树在水吉县(现属建阳市)大湖桃子岗祝仙洞下……清末移植于武夷山。”水仙茶自引种武夷山后,栽培面积不断扩大,成为稳定的主栽品种之一,栽培面积约占茶叶栽培面三分之一以上,故又称武夷水仙

水仙茶具有天然花香,味浓郁醇厚,汤色浓艳清澈,特别是移植武夷后,在优异的自然环境下,更加突显优质高产的品种特性。在武夷山的茶农里也有这样一句话:会喝茶的喝水仙。水仙味深入喝茶人心,可见一斑。平日私下,自己吃茶最偏爱的也是水仙。不事张扬的个性,是独处所需的平和滋味。

一直以来,对水仙茶知识的了解,多半如《武夷茶经》上记载,产于别处,移植武夷山后遂扬名四海。而味觉记忆中的水仙昧,有幽幽的花香,醇和的滋味,名为“老丛”者,有独特山岩气息。

此行武夷山所得水仙颇为独特,与平日的水仙昧有许多类似处,却也有着显而易见的不同。

香,幽然若兰,甜润似蜜,极具迷惑性的花果香。

即使是最资深的茶客,如果不是从第一道喝到第十道,也一定不敢确定这茶是水仙。杯盖香、挂杯香、茶汤里的香,每一种香都明显、持久。那样悠扬迷人的花蜜香,是平常的水仙茶渴望不可及的,像极了某种高香的名丛。

甜,持续到二十道不减,滋味的突出特点。

第一道,茶汤一入口,甜昧便在口腔内扩散。第二、三、四、五道的滋味,也都是在入口甜的基础上,不同程度的丰富茶汤的滋味。

从第二道到第六道,茶汤的滋味逐道变得稠厚,第四、五道达到顶峰,口腔收敛感明显,似兰若蜜的香味在茶汤和唇齿间弥漫,第六道时,甜润的感觉从口腔到达喉咙,两颊生津,喉咙甜润。

第六道后,茶汤浓度稍降,汤色从橙黄转为浅橙黄,对口腔的刺激感减弱,茶汤的甜度却更加明晰,转为不带一丝杂味的甘醇,口腔的感受极为清透。十道之后,茶汤汤色从浅橙黄转为淡淡的鹅黄,茶味几不可寻,水中的甘甜持续到近二十道。

第十八道的沸水冲瀹之后,细心察看叶底,叶片舒展、鲜活匀整。

海拔超过1000米的黄冈山脉,成就了这茶独特的幽扬纯净花香,而甘甜清醇的茶汤则有赖于含沙量较高的高山砂砾岩土壤,所有这些独特又在无与伦比的优良小气候里聚合,造就了这样一款独特的武夷高山水仙茶。

暮春二月,游走武夷山,天虽是阴雨霏霏,因寻到心仪的茶,心里却是明媚。

品饮推荐:此款高山水仙焙火程度较轻,香悠扬持久,滋味甜度极佳,适合平时饮用绿茶、白茶、清香型观音等从未接触或刚接触岩茶的茶客们是岩茶入门级茶品的上选。

瑞泉茶业老一辈掌门人黄贤义点评:这款高山水仙,由于独特的环境和土壤条件,成就了这款很有特点的武夷茶。茶汤的甜度是最大特点,不过由于焙火比较轻,所以前两道茶汤不够清澈,口感也稍浊,这些都还有待完善。希望在今后的尝试中,能有更好的改善。

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