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别样茶风味——你所不知道的碗泡法

愿你我都能泡出一杯适合自己的茶!独自品味,与友品味,都别有风味。

你知道吗?碗除了装饭盛汤外,还可以用来泡茶,称为碗泡法,并且还有一套专门的冲泡体系。

碗泡法对器具需求不高,主要靠的是一碗、一勺、一双筷。

大致泡法是先将适量的茶叶放入茶碗中,添汤,待茶,再用茶勺分杯饮用。看似简单,不过要泡好也并不容易。

碗泡法,步骤很简单,但需要掌握的技巧却很多,和其它所有泡茶法一样,都在于熟练掌握茶水比例、水温控制、时间控制、分茶速度、选对器型、冲泡次数、心静安稳等。

碗泡法的步骤

01、备器

可以是玻璃碗、瓷碗、陶碗、大口的建盏,甚至铜铁等金属的碗形器等皆可,外加一个汤匙,合适数量的品杯(一个人独酌时可以省略),公杯(大多数情况下可省略)。作为主泡器,这些就够了。

其中,像汤匙、公杯、品杯,在一个人独饮时,亦可省略。用碗泡好,捧着大碗,作牛饮状,像喝粥一样,是谓“茗粥”,亦未尝不可。而公杯,如果有汤匙分茶,直接分汤入品杯,公杯亦可省略。

一个人的时候,举起茶碗便可畅饮,甜甜的、温润的畅快,别有一番滋味;许多人分饮的时候,用分茶勺把茶舀至每个人的杯中,碗内茶汤清透荡漾,茶叶随分茶勺游动,更添一番情趣。

所谓自在个性、随性自适、大道至简,简而至简,就是一个人的世界,一碗、一茶、一人,奇妙无穷。

02、温碗

用沸水烫洗碗匙杯等,保持器具干净。

净,是为净器、净身、净心,安住于当下。无论要泡什么茶、何等级的茶,不分心,只求自得于这一刹那。

03、投茶

取茶适量,使用上投法、中投法、下投法,如果事前懂得点茶性,更能泡好一碗茶汤。

❆上投法:先注水至七分满,再投茶;

❆中投法:注1/3水,投茶,再注至七分满;

❆下投法:先投茶,再注水至七分满。

一般细嫩的茶,较适宜上投法;粗扁抛条的茶,较适宜中投法或下投法。

04、注水

如果是中投法,建议投茶后,稍作停留十秒二十秒,使茶微润,借以出香、浸润茶。

缓一下,身心皆安,不急不徐。中投法,不偏不倚,亦是“中和”“中庸”之道。

碗泡茶,是沿碗壁旋转注水,还是定点注水。水流宜聚不宜散,万不可操之过急,如果注水力道过猛,茶叶在碗中如波涛翻滚,味则差矣。

心静汤清,水注急,心不安,水躁汤浊。

一碗好的茶汤,都是茶人心情的表达。

05、静待

不同的茶,出味快慢有别,黑茶出味最快,红茶次之,乌龙茶再次之,黄茶绿茶白茶最慢。

因此,静待出味的时间,就是相应的延迟三五秒钟。

06、分汤

待茶色起,是一人独酌品饮,或是多人借汤匙分杯品饮,亦或是用汤匙舀茶汤入公杯以使茶汤匀无分别心,那就看不同的品茶场合了。

07、续水

碗泡法,一般每道茶汤都有留根,再续水。这样能延长茶汤的滋味。

碗泡法的优势

形状开放。不会限制叶片在冲泡过程中的舒展。

季节性。特别适宜春天众多新鲜绿茶上市时的季节,更别说夏日喝茶了。一个宽敞的碗,瀹上秀美的绿茶,清新可人,凉风习习。现在苏州地区的碧螺春还有延用大碗泡茶的习俗,这便是民间碗泡的遗留风尚。

省事。一碗、一勺、一杯即可,抓一把茶叶往碗里一扔,凉了会儿的开水高高冲下,茶勺一舀杯里一倒,妥妥的开喝。最接地气,大碗茶的感觉。

省工。不用刻意去计较几秒几秒出汤,几泡几泡折腾。想起来就舀,舀出来就喝,无拘无束随意喝,图个自得其乐。

省力。对于一些稍懒的茶人来说,喝完茶随手端起碗倒掉茶叶,水龙头上一冲,就这么轻松!

散热快。不易闷熟或闷馊茶叶。不会有壶泡带来的蒸煮感觉,同时茶汤温度更适宜直接品饮。

温度容易控制。入水的角度和位置、水流的大小和力度,都随心所欲。

观察容易。茶色、汤色等一目了然,特别是查看叶底,便于更好地了解茶的工艺特性。

古韵。可以感受几番古人分茶汤的韵味,许多人因此对碗泡法情有独钟。

碗泡法的注意事项

❆碗最好是盏形,即开口较大者;

❆器材质较适宜素洁雅致的瓷器、透明的玻璃器碗;当然最好有一定美学相宜,比如陶器就适宜搭配黑茶,龙泉青瓷就特适宜泡龙井茶等;

❆较多的适宜黄茶、绿茶、乌龙茶。红碎茶、黑茶碗泡较难把握,需要常练习;

❆碗泡法水温降的快,水温不宜过低,90度以上;

❆茶水比,绿茶黄茶白茶红茶普洱茶生茶遵循1:50,即1克茶,50ML水;乌龙茶建议1:20或1:30为宜;

❆注水多是定点注水或沿壁旋转注水,水宜聚不宜散,忌茶叶翻滚;

❆每道汤建议采取留根法,即每道汤都留一些,不完全分净即续水再泡。

碗泡法的品饮乐趣

独酌或与友聚,偶尔为之碗泡,耳目一新,是为一乐。宋时陆游“矮纸斜行闲作草,晴窗细乳戏分茶。”

此“分茶”虽与当下碗泡分茶是截然不同的所指,但一“戏”字,道出了玩乐情结与氛围,这就与当下茶人善于发现生活的乐趣一致了。

三五好友茶聚,茶席之上,一碗清茶,一柄长勺,主人优雅地舀起一勺茶汤,分至每个杯中,如此循环,那悠然的姿态,闲适的气息,迷倒多少人?

不管是分茶的主人还是喝茶的客人,岂不都被自己所处的状态迷倒?加上茶香幽长,丝丝扩散,简直美得不似在人间。

碗泡法也有缺点,出汤慢,水温降温快,因茶气容易散失,不聚香,所以首选注重口感的茶类。

而偏爱碗泡茶的人似乎会觉得,碗泡茶比起小壶功夫茶来说,更有种豪气万千的感觉,茶没有经过复杂的多次程序处理,茶的滋味更加接近纯然。

愿你我都能泡出一杯适合自己的茶!独自品味,与友品味,都别有风味。

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