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盖碗泡安溪铁观音的技巧

盖碗,又称“三才杯”,盖为天、托为地、碗为人,暗含天地人和之意。盖碗的好处在于好控制,因为它出水快,洗茶刮沫方便,出水后看叶底,闻叶底能够很直观的表现出来。

茶道,讲究“察色、嗅香、品味、观形”。用杯、壶泡茶,不利于察色、观形,雅趣直减;而用盖碗泡茶,则有完美的意趣。

盖碗,又称“三才杯”,盖为天、托为地、碗为人,暗含天地人和之意。盖碗的好处在于好控制,因为它出水快,洗茶刮沫方便,出水后看叶底,闻叶底能够很直观的表现出来。鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道:“喝好茶,是要用盖碗的。于是用盖碗。果然,泡了之后,色清而味甘,微香而小苦,确是好茶叶。”

作为一个喝茶只喜欢用盖碗的人,看见身边用紫砂壶泡茶的朋友,都会忍不住建议他们用盖碗,不是说用紫砂壶冲泡不好,只是有些茶应该使用适合的茶器才能泡出最佳的口感。这里所说的茶指的是铁观音这些适合用盖碗冲泡的,不是西南地区的盖碗茶

身边爱喝茶的朋友之所以习惯用紫砂壶的原因是用盖碗会烫手,稍微控制不好就会打翻了(我见过一姑娘拿起盖碗被烫到,急了手一甩,甩到了边上…)。因此给大家在选购和使用盖碗时一点建议:

选购技巧

1、注意盖碗的容量

一般泡红茶的克数是5—6克。岩茶,铁观音,凤凰单丛是8克。这些克数是市场上茶叶包装(泡袋装)的标准克数,也是行业里审评茶样时的克数。所以使用130CC—145CC的盖碗最适合。容量小,没把握好浸泡时间会泡浓。容量大,水倒太多会淡,如果是女生,手不够大也抓不住。

2、挑选合适的外观

其实任何盖碗都会烫手,即使是行家,也常被烫,但只要选对了盖碗,就能尽量避免。

碗身口与盖子边的距离窄,这样茶水容易溢出烫到手。宽口的就不会,茶杯也一样。

从这个角度上看,碗身口是不是比较平。整个碗身看去比较矮。使用这种外形的盖碗泡茶,茶水除了容易溢出之外,碗口边的热度也会加高。

还有一个是盖子,左图的盖子标注地方,盖纽是凹进去的,盖纽离盖短,手指按在上面其实也烫。而右图就不同了,盖纽做的比较高,这里不多描述相信也看的明白。

冲泡技巧

1、茶叶投置到盖碗后,入水只要水盖过茶叶即可,不能过多。有的人入水时很喜欢把水倒满盖碗盖住。这样不烫才怪,水太多,泡出的茶也淡。

2、还是简单的用图片来直观说明怎样拿盖碗不容易烫吧(如下图)

左图拿盖碗的手势不偏不歪,沿着公道杯慢慢向下让茶水缓缓流出。可以很明显的看到茶水并没有触到手。右图拿盖碗明显偏了,茶水也就会沿着斜的位置流水,这样极容易烫到。而且在倒茶时被烫,不得不停下来,稍微停下来,没倒出来的茶水又会重新在盖碗里浸泡茶叶,这时口感就会有所改变。所以正确的拿盖碗倒茶手势就是像左图这样,与公道杯要垂直。别紧张。手指不需要太用力抓着盖碗边缘,越用劲其实越紧张,放松点。大家都是被烫过的过来人,烫几次就习惯了。

闷泡的时间

既然说到盖碗泡茶,那在顺便说下,好茶不怕闷,如果你遇到一泡茶,你把握不准这茶的好坏,你就让它多闷上些时间,如果只是浓度增加,没有出现其他不足的地方(比如苦、涩)。那这茶就错不到哪里去,有经验的泡茶师会通过控制水温,入水量,出汤时间的把握来把茶叶的缺点掩盖过去。所以,好茶要经的起闷。

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