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记中国茶叶博物馆馆藏紧压茶

目前中国茶叶博物馆除了收藏全国各地生产的六大茶类中代表性茶样外,还收藏品种繁多的紧压茶,时代不一,从清代宫廷茶砖到现代各式茶砖,都捜罗其中。

本文全文原题转载自《茶叶》2010年第36期,作者姚晓燕。

作者简介:姚晓燕(1982年—),女,浙江湖州人,主要从事中国茶叶博物馆文博工作。

中国是茶的故乡,是世界上最早发现和利用茶的文明古国。而作为如今再加工茶中的紧压茶,有其独具的品质特性,除了它具有较强的消食却腻功能,适应各地少数民族特殊的烹饮方法之外,还具有较强的防潮性能,便于运输和贮藏。紧压茶加工中的蒸压方法与我国古代蒸青饼茶的做法相似。唐宋时的团茶和饼茶也属紧压茶,而现代紧压茶以散茶为原料,蒸热变软后趁热压制而成。

早在公元前3世纪周朝就有制作饼茶的记述。唐代陆羽《茶经》引述北魏张揖《广雅》:“荆、巴间釆叶作饼,叶老者,饼成以米膏出之。”这是中国最早关于制茶的记录,当时的饮用法大致是把釆摘的茶叶捣碎作成饼状,饮用前先将茶饼炙烤成红色,再捣成茶末放入容器中,冲入沸水并调以葱姜等饮用。

唐代的主要茶类是饼茶,饼茶制作需要经过釆、蒸、捣、拍、焙、穿、封七道工序完成,陆羽在《茶经•三之造》中就有论述。蒸青饼茶工艺在中唐已经完善,即先将采摘的茶叶放入甑中蒸,蒸后趁热捣碎,捣好的茶膏放入模子拍打成型,后烘焙,焙干后用蔑穿眼封存。宋代茶业生产是在唐代基础上,规模不断扩大,制茶也更加精细,并出现了盛极一时的龙凤团饼茶。宋代欧阳修《归田录》:“茶之品莫贵于龙凤,谓之团茶,凡二十饼重一斤,庆历中,蔡君谟为福建路转运使,始造小团,凡二十饼重一斤。”宋赵佶《大观茶论》称:“岁修建溪之贡,龙团凤饼,名冠天下”。鲜叶经蒸青、捣碎、压模、烘干而制成紧压茶。唐、宋时是饼茶生产的鼎盛时期,唐代的顾渚贡茶、宋代的北苑贡茶都是专门用于进贡皇室的饼茶。团饼茶形状有方有圆,大小不一。唐代饼茶表面无纹饰或图纹简单,而宋代饼茶表面龙凤纹饰则极为讲究。

明洪武二十四年(1391年),明太祖朱元璋体恤民情,下诏废饼茶而改贡散茶,从此散茶渐渐取代饼茶,大张旗鼓地进入皇宫殿堂,也进入文人雅士的生活,团饼茶生产日衰,逐渐被陶汰,只保留了一部分,作为边销,以满足少数民族的需要。《明史•食货志》谓:“蕃人嗜乳酪,不得茶,则困以病,故唐、宋以来,行以茶易马法,用制羌、戎。”明代对于茶之贸易,虽不行专制,但禁止私茶出境,犯者斩,并立茶马司,以便与西蕃交茶易马。而明末万历年间谢肇淛《滇略》中:“士庶所用,皆普茶也,蒸而成团,瀹作草气,差胜饮水耳。”就是对普洱团茶的记述,通常是将鲜叶或晒青毛茶蒸软后放人布袋中揉制而成。

茶叶作为藏族人民生活必需品,《滴露漫录》记载:“茶之为物,西戎吐番,古今皆仰给之,以其腥肉之食,非茶不消;青稞之热,非茶不解。”清王朝承历代传统,推行“以茶治边”的政策,严禁“茶种入藏”,利用其茶叶经济垄断权对西北游牧民族实行的一项羁縻统治政策,是融茶法、马政、边政于一体的一种边疆经略政策。清代普洱茶开始成为皇室贡茶,成为国礼赐给外国使者;末代皇帝溥仪说皇宫里“夏喝龙井,冬饮普洱”。民国至抗战之间,普洱茶又得到一定发展,很多这个时期的老字号茶还有遗存,很值得珍藏。

紧压茶生产历史悠久,它贯穿了整个茶叶发展史,有着不可忽视的地位和重要意义。到十九世纪末期,湖南的黑砖茶、湖北的青砖茶相继问世。所以直到如今,以各种茶类加工制作而成的紧压茶,不仅在国内是少数民族日常生活的必需品,而且在国际市场上也有一定的销售量。

中国茶叶博物馆作为我国唯一一座以茶和茶文化为主题的专题博物馆,自开馆以来一直以收藏、研究、展示、宣传为己任,而对于茶样的收藏就是我馆的特色门类。我馆除了收藏全国各地生产的六大茶类中代表性茶样外,还收藏非常稀缺和特殊的古代茶样。茶叶由于其本身的特殊性,作为日常生活消费品,其保存有一定的难度,但紧压茶由于特殊的加工工艺,便于保存和贮藏。自我馆开馆以来,紧压茶都是茶类开放陈列区的重要组成部分,它巧夺天工的艺术造型,使其成为整个展示厅的亮点。目前我馆收藏的紧压茶品种繁多,时代不一,从清代宫廷茶砖到现代各式茶砖,都搜罗其中。现为大家展示几件我馆收藏的紧压茶:

清代“向质卿造”宫廷砖茶

这是我馆现存最早的紧压茶,该茶样已有一百多年的历史,为普洱砖茶。据考证,“向质卿”为光绪初年西双版纳老茶庄“同兴号”主人,是清代四大贡茶茶号中年代最老的一个,距今有120年左右的历史。清代普洱茶成为贡茶,满族出身的清王室对普洱茶的需求日增,因此清宫中储存了大量的普洱茶。此“向质卿造”宫廷普洱茶系北京故宫博物院无偿调拨我馆,十分珍贵。

清代“清源”砖茶

茶砖共三块,长5厘米,宽2.5厘米,高1.5厘米,系台湾张位宜先生赠送,其祖父张迺妙先生最早将福建茶叶带到台湾,为纪念这位对台湾茶业作出极大贡献的先师,台北建有“迺妙纪念馆”。据张位宜先生介绍,其祖父辈在福建时就有把这类茶砖用来治病的习俗,算起来该茶砖应有近一百年的历史了。细闻此茶砖,还有淡淡的中药味,具体是什么样的茶类,还有待慢慢研究。

“宝焰牌”云南砖茶

1941年,云南和蒙藏委员会共同岀资成立康藏茶厂,生产专供藏区的“宝焰牌”心脏形紧茶。新中国成立后,康藏茶厂改名为下关茶厂,1966年开始“文革”期间,“宝焰牌”改为“团结牌”,1967年紧茶改为砖茶。20世纪70年代,砖茶逐渐淡出藏区市场。1990年下关茶厂正式注册“宝焰牌”商标,其品质特点为:汤色泽鲜亮,香气纯高,滋味醇厚,茶性温和,久藏更香。

米砖茶

“牌坊”牌和“火车头”牌米砖茶是我国独特的传统产品,是以优质红茶为原料,按传统工艺精致加工而成。此二砖为70年代湖北省赵李桥茶厂所制。火车头牌米砖、牌坊牌米砖,上面分别有火车头和中国传统牌坊的图案,砖形棱角分明,纹面图案清晰秀丽,色泽乌亮,外形美观,具有时代特色。主销新疆及华北,部分出口苏联和蒙古,近年亦有少量远销欧美,是国内砖茶中独树一帜的红砖茶。几十年后,当我们抚砖感慨的时候,谁能想象这小小茶砖上竟也承载着历史的重量,成为了我们博物馆陈列的时代艺术品。

青砖茶

“川”字牌青砖茶是我国独特的传统产品,生产历史悠久,主要产于湖北的咸宁地区,已有一百多年的生产历史。它以老青茶为原料,经压制而成。新中国成立后,人民政府十分关心少数民族人民的生活,为发展砖茶生产和供应,增进民族团结,赵李桥茶厂作为生产青、米砖茶的定点厂。此砖为我馆开馆时征集品,为80年代茶砖。

“康砖”和“金尖”茶

20世纪80年代,雅安茶厂开始用“民族团结牌”商标生产“康砖”和“金尖”,取代雅安茶厂1951年以来使用的“柯罗牌”商标。康砖和金尖是四川南路边茶的两大花色品种。产于四川雅安、天全、荥经等黑茶紧压茶,用低档晒青绿茶和初制的“做庄茶”为原料加工而成。康砖主销川西和西藏,以康定、拉萨为中心。金尖销区的康定为中心,并转销西藏边远地区。这两块产自上世纪80年代的砖茶,土黄色的包装上有“民族团结牌”字样,由四川省茶叶进出口公司雅安茶厂出品。所有文字都配藏语。

茯砖茶

茯砖茶制造有三百多年的历史,亦称“泾砖茶”、“伏砖茶”,主要由湖南益阳茶厂、临湘茶厂及四川雅安茶厂等生产。我馆收藏有大小各色茯砖,分特制茯砖和普通茯砖,特制茯砖茶全部是用黑毛茶三级制成,普通茯砖以黑毛茶四级为主,少量为三级。20世纪60年代初,湖南益阳茶厂生产的“中茶牌”茯砖茶开始供应新疆,数量逐年增长,并逐渐取代其它品牌的茯砖茶,成为供应新疆的主要茯砖茶品种。在1988年曾荣获首届中国食品博览会金奖。

安化黑砖茶

湖南省安化县生产黑茶历史悠久,早在明朝万历年间由户部正式定为运销西北地区以茶易马的“官茶”。1940年生产,曾分“天、地、人、和”四个等级。因采用黑毛茶作原料,色泽黑润,成品块状如砖,故名。主销西北少数民族地区。此砖由湖南省安化县茶叶公司岀品,净重450g。

沱茶

云南沱茶,是选用云南大叶种优质茶为原料,经科学方法精制而成的绿茶紧压茶。我们收集了云南省下关茶厂生产的云南沱茶(甲级、乙级、丙级)。沱茶系由明代的“普洱团茶”和清代的“女儿茶”演变而来。外形紧结端正,色泽乌润,外披白毫,香气馥郁。

重庆沱茶:产于重庆的绿茶紧压茶。四川重庆茶厂于1953年开始生产,以川东、川南地区14个产茶区的优质茶叶为原料,经精加工而成。厚壁碗形,色泽暗绿黑润,香陈味醇,汤色黄亮。

七子饼茶

七子饼茶,又称圆茶,产于云南的饼形紧压茶。分“青饼”、“熟饼”。因主销东南亚一带的侨胞而得名。由我馆筹建时征集的唛号为7572的云南七子饼茶到现在也已有二十年了,也算是我馆元老级茶样,与上面这些紧压茶一起鉴证了中国茶叶博物馆的成长历程,与我们一起走到今天。虽然包装有点破旧,但茶香犹存,意义深远。

芦田茶饼

此茶饼由福建省安溪县芦田茶场出品。1974年的芦田茶饼,是仿唐代“龙团凤饼”做法制作而成,据说此工艺已失传。茶汤浓厚,陈香明显,还有独特的古木香味,茶气舒展;口感润滑,品后喉头甜润,回甜强,持久!

千两茶

安化“千两”茶,即花卷茶,是20世纪50年代绝产的传统工艺商品,有百余年历史。以三级黑毛茶为原料,经过蒸压制作而成。主要由于海外市场的征购,这一原产地在安化山区的奇珍才得以在21世纪之初璧现,并风靡广东及东南亚市场。该茶是由湖南省安化县雪峰山青龙茶厂捐赠的,圆柱造形,长约1.65米,直径0.2米左右,净重约50kg,以竹黄为包装,朴实无华。由于它的体形,每次拿岀去展览,都要花费一番周折,才能请的动这重量级的人物,真是不愧于它的名字啊!

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