首页 中华茶史 看《清平乐》聊聊宋朝茶文化

看《清平乐》聊聊宋朝茶文化

两宋时期的茶主要以龙凤团茶、散茶、花茶为主。纵观历史,起到了承唐启明的作用。唐代以团茶为主,明代则将散茶发展至今。

近两年随着两宋文化的兴起,越来越多的人对茶道产生了兴趣。煮茶、煎茶、点茶作为中国传统饮茶的方式,频频出现在影视作品中。相对文学的描述、动态图像的短暂呈现,影视化更便于将大众难以理解和消化的知识点,以简单直接的方式表现出来。

茶具©电视剧《清平乐

在两宋茶事中,茶器的样式与使用方法、点茶和煎茶的过程,是茶人津津乐道的知识点。在没有连贯图像的原始记载中,每个人都可以有些许不同的理解。随着茶事的热潮而来,影视剧《知否知否应是绿肥红瘦》和《清平乐》以北宋仁宗为历史背景,从世家到官家两个阶层,讲述了宋代饮茶的二三事。

《文会图》局部

两宋时期的茶主要以龙凤团茶、散茶、花茶为主。纵观历史,起到了承唐启明的作用。唐代以团茶为主,明代则将散茶发展至今。在王旭烽《茶文化通论》中提到了两宋茶文化的五个特点:一是华夏各民族大交融带来的品饮习俗大传播;二是人们精神层面上的承上启下,大唐气势中的张扬外扩,渐被宋代理学观念导致的内省方式取代,而这样的沉思的品格,也渗透到了茗饮的生活中;三是茶的制作技艺开始分化,一面由精美而进入奢侈,导致紧压茶的没落,另一面则是民间生机勃勃的散茶充满野气的自由生长,而它走出山林的,指日可待;四是茶礼茶仪向皇家茶与民间茶两端纵深发展,市民茶文化活动兴起;五是承继唐代文士的浪漫情怀,茶与各相关艺术门类有了更为深入、更全面的结合。

《宋人十八学士图轴》

仁宗时期,蔡襄在《茶录》中记录了茶器的外型与使用方法:

茶焙○茶焙编竹为之裹以箬叶,盖其上,以收火也。隔其中,以有容也。纳火其下去茶尺许,常温温然,所以养茶色香味也。这是一种竹编器具,外裹箬叶,茶叶放在上面烘焙,可以避免茶叶变黄、损失香气。

茶笼○茶不入焙者,宜密封裹,以箬笼盛之,置高处,不近湿气。这是当时用来放茶饼的器物。

砧椎○砧椎盖以砧茶;砧以木为之;椎或金或铁,取于便用。砧一般用木头做成,砧茶时垫在底下的器具。椎是用来敲打的器具,用金或铁制作,方便取用。

宋代茶器一套

茶钤○茶钤屈金铁为之,用以炙茶。意为用金或铁制作,炙茶时用来夹住茶饼的工具。

茶碾○茶碾以银或铁为之。黄金性柔,铜及喻石皆能生鉎,不入用。在当时是用来研磨龙团凤饼的器具,多用铁和银制作,《清平乐》中的茶碾便是银质。

茶具©️电视剧《知否知否应是绿肥红瘦》

茶罗○茶罗以绝细为佳。罗底用蜀东川鹅溪画绢之密者,投汤中揉洗以幂之。主要是用来过筛茶汤的。

茶盏○茶色白,宜黑盏,建安所造者绀黑,纹如兔毫,其坯微厚,熁之久热难冷,最为要用。出他处者,或薄或色紫,皆不及也。其青白盏,斗试家自不用。当时人们饮茶偏爱建安黑釉茶盏,不但能显汤色,其胚厚利于保温茶汤,适合斗茶。

茶汤

茶匙○茶匙要重,击拂有力。黄金为上,人间以银铁为之。竹者轻,建茶不取。与现代茶匙不同,当时的茶匙为茶筅,可以参考日本茶道,茶筅用来击拂茶汤,以金银铁质地为主。

汤瓶○瓶要小者易候汤,又点茶注汤有准。黄金为上,人间以银铁或瓷石为之。是当时点茶注水所用。

正中为龙泉青瓷汤瓶

除此之外,《清平乐》中也体现了风炉和茶壶的使用。与之前《知否知否应是绿肥红瘦》相区别的是,官家所用茶盏器物多为官窑所出,区别了臣子文士所热衷的建窑黑釉茶盏。在茶叶方面则是偏爱加料的福建茶,味道微甜,与大唐茶文化的咸味有很大区别。今人想要尝试点茶法,不妨另辟蹊径,茶汤是否显白并不重要,只要合自己的味道,便是好茶。

仁宗所用官窑茶盏与盏托©电视剧《清平乐》

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