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浅说越南茶,越南茶有哪些分类?

茶在越南的国民经济中占有相当重要的地位,在越南的出口商品中位居第三,2008年越南茶叶出口的世界排名已经晋升到了第五名,但国际上的品牌茶叶却为数不多。

本文来源:世界茶文化图书馆

说到越南,有人会第一时间想到芽庄的阳光沙滩,或者满大街的摩托车。但你或许还不知道,越南是一个不折不扣的种茶大国。今天我们就来说说越南的茶。

越南的61个省中,就有 53个省种植茶叶,越南的北部以及中北部都适合种植茶叶,但是主要茶区是在越南的首都河内附近。

茶在越南的国民经济中占有相当重要的地位,在越南的出口商品中位居第三,2008年越南茶叶出口的世界排名已经晋升到了第五名,但国际上的品牌茶叶却为数不多。

越南生产各类茶叶,大致可以分为绿茶、红茶、鲜茶、干茶、花茶这五种,其中绿茶和花茶主要用于国内消费,红茶主要用于出口。

01

绿茶,又称“中国茶”

越南绿茶的加工方法与中国绿茶相同,是最主要的茶叶种类。优质茶摘取一芽二叶(在越南被称为三芽)加工,因为形似鱼钩而被俗称为勾茶。其中带白毫的茶最受青睐,又被称为毛尖茶。

越南人在沏泡绿茶时,首先温壶和温杯,往空壶里加入适量的开水,热壶之后倒入茶杯中,然后再倒掉。在烫热的壶中加入茶叶,注少量开水入茶壶进行洗茶后迅速出水,茶汤是不饮用的,然后再第二次注入开水,加满为止。

在饮茶时,当地人会先倒满自己的茶杯才给客人斟茶,因为他们觉得第一次冲泡的茶汤滋味较淡,而后面的茶汤则比较浓,品质最好。

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红茶,又称“漫茶

越南传统的红茶制作方法是摘取茶芽发酵数日后,揉捻后放入容器里保存,时间可长可短,有的可能是数年后才取出来蒸制,蒸后风干。越南还有一种特殊工艺的红茶——莲漫茶,它的制作方法是将做好的红茶再进行一次加工,窨以莲花,优质的莲漫茶要经过五六次窨制,具有浓郁的越南特色。

这种红茶的品饮方式与绿茶相似,一般是直接用开水冲泡,可以采取杯泡法和壶泡法。

03

鲜茶,不经过加工的鲜叶

鲜茶是指新鲜的茶,有煮、泡两种方式饮用。

煮茶:用陶制或铜制的大壶煮水,水沸后直接放入自家院子里茶树上摘下的鲜叶,煮到茶叶浮起后饮用。

泡茶:把摘下的茶叶洗净,切碎后放入茶壶中,注入少量开水再洗一遍倒掉,再加满水,盖上盖子,半小时后即可饮用。

04

干茶,一种廉价茶

干茶是使用成熟的鲜叶为原料,经简单地晒干或炒干制成茶。

沏茶时取适量的茶叶揉搓一下,放入壶罐里煮沸或浸泡后饮用。干茶是在办公室比较常见的茶,因为异常廉价,任何人都不会把它作为一种负担。

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花茶,莲花茶大众,林山茶为魁首

以绿茶为基茶,加工技术与中国的花茶相同,所有花茶中,最平民的是莲花窨制的莲花茶,但是最好的当属林山茶,林山茶不止单一的某种花茶,而是由南部特产的嫩茶旗,茶仙,参菠萝叶,珍珠花和米仔兰等材料制成,越南林山茶发源于南部铜奈上,当地独特的品种加之独特的带有奶香味的口感,使越南林山茶在越南有一大批忠实的爱好者。

茶知识:煮茶和泡茶的区别是什么?

煮茶,顾名思义就是把茶煮着来喝。泡茶,直接加开水到茶叶里,泡开喝。现在很少有人煮茶,泡茶主要要掌握好茶叶的用量和水的温度,才能使茶的味道更好。

古代煮茶

中国人饮茶是从鲜叶生吃咀嚼开始,后变为生叶煮饮,形成比较原始的煮茶方法。唐宋时代通行煮茶,方法是先把茶叶碾成碎末,制成茶团,饮用时把茶捣碎,加入葱、姜、桔子皮、薄荷、枣和盐等调料一起煎煮。还有把茶叶碾成碎末,罗细,然后冲水将茶末调成糊状喝下,因而叫做“吃茶”。

煮茶的方法,不但用起来麻烦,喝起来也没有茶叶的本味。宋元以后,改煮茶为泡茶,而且不加入调料,人民尝到了茶的清香;明清以后,盛行泡茶,而且喜欢饮盖碗茶。

现代泡茶

茶叶的用量,有“细茶粗吃,粗茶细吃”之说。一般来说,细嫩之茶含茶汁较少,冲泡时要多放一点;粗茶含茶汁多,要少放些。以250毫升一杯水为计,一般茶叶可放3~5克,而乌龙茶等精细茶应放8克左右。

冲泡茶叶的水温,要看水的质量和茶叶的等级。如果水质较好,烧开即可泡茶,过沸会损失水中对人体有益的微量元素,使茶汤失去香味;若水质不佳,就要多煮一会儿,使杂质沉淀。俗话说:“老茶宜沏,嫩茶宜泡。”所谓沏,就是用刚烧开的水;所谓泡,就是用热水瓶中的水。

从科学的角度来讲,用湿度很高的水沏茶,会破坏茶叶中的维生素C,但水湿过低又不易使茶叶香味溢出。为两全其美,品饮高级、细嫩的绿茶,水温最好是80~90℃。特别嫩的茶,泡茶时水温还可以再低一些。其他中低档茶,可用100℃的滚水冲泡。

至于红茶、花茶,则宜用刚煮沸的水冲泡,并加以杯盖,以免释放香味。

茶和水的比例,一般是3~4克干茶,加200~250毫升的开水,泡3~4分钟后慢慢品饮为好。高档茶一次冲泡过多,会影响茶清幽、淡远的真味;低档的用量过多,苦味较重,难以入口。总之,泡茶颇有学问。只有细心揣摸,反复实践,才能享受到茶的芬芳和甘醇。

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