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景颇族的腌茶和基诺族的凉拌茶

景颇族的腌茶 景颇族主要聚居在云南省的德宏地区,少数分布在云南省的恕江一带。其大多居住在山区,是一个土著民族。他们至今保…

景颇族的腌茶

景颇族主要聚居在云南省的德宏地区,少数分布在云南省的恕江一带。其大多居住在山区,是一个土著民族。他们至今保留着以茶做菜的古老食茶法,吃腌茶就是其中之一。

腌茶一般在雨季进行,所用的茶叶是不经加工的鲜叶,用清水洗净,沥去鲜叶表面的附着水后,待用。腌茶时,先用竹簸将洗净的鲜叶摊开,稍加搓揉,再加上辣椒、食盐适量拌匀,放入罐或竹筒内,层层用木舂紧,再将罐(筒)口盖紧,或用竹叶塞紧。静置两三个月,到茶叶色泽开始转黄,就算将茶腌好了。接着,将腌好的茶从罐内取出晾干,然后装入瓦罐,随取随食。讲究一点的,食用时还可拌一些香油,也可加蒜泥或其他作料。

基诺族凉拌茶

基诺族聚居于云南省的西双版纳地区,尤以景洪最多,主要从事农业,最善于种茶。所居境内的基诺山,为产普洱茶的六大茶山之一。基诺族人至今保留着一种中国古代的食茶法,即吃凉拌茶,他们称之为“拉拔批皮”。

凉拌茶以现采的茶树鲜嫩新梢为主料,再配以黄果叶、辣椒、大蒜、食盐等制成,具体配比可依各人的口味爱好而定。制作时,可先将刚采来的鲜嫩茶树新梢,用手稍加搓揉,把嫩梢揉碎,然后放在清洁的碗内。再将新鲜的黄果叶揉碎,辣椒、大蒜切细,连同适量食盐投入盛有茶树嫩梢的碗中。最后,加上少许泉水,用筷子搅匀,静止一刻钟左右,即可食用。所以,说凉拌茶是一种饮料,还不如说它是一道菜更确切,它主要是在基诺族吃米饭时当菜吃的。

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