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漫谈普洱茶与茶具(四)

由于茶叶产量及消费的增加,政府开始把茶作为征税的重要对象,茶税成了唐代一项重要的财政收入,有了专门的皇家贡茶院,外番来朝…

由于茶叶产量及消费的增加,政府开始把茶作为征税的重要对象,茶税成了唐代一项重要的财政收入,有了专门的皇家贡茶院,外番来朝都会受到大唐天子的赐茶礼遇,此时茶叶已经传入西藏,茶马交易已经开始,通过茶马互市,西北地区少数民族得到他们认为不可缺少的茶叶,而大唐得到了大量产于西北、西南地区的良马。

茶叶贸易的兴盛必然带动品饮的流行,据封演《封氏闻见记》记载:自邹、齐、沧渐次京邑(yi)城市,多开店铺,煎茶买之。不问道俗,投钱取饮。这是怎样一派繁荣的和谐生活景象。茶市的兴旺必然推动茶具的发展,唐代的茶具与现代不同,当时的饮茶习俗和程序比现在复杂的多,也讲究和艺术得多。

茶经》记载唐代茶叶以饼茶为主,加工工序分为七道采、正、捣、拍、烘、穿封。品饮时根据煮茶或煎茶不同形式采用不同茶具,首先用火炙烤茶饼而后放入茶日或用茶碾中碾压成茶末,倒入罗筛,筛选出符合标准的茶末放入茶盒中备用,另一边准备好风炉,茶釜中倒入优质清水煮至水泡如蟹眼(初沸)时加入适量的盐,到水沸入鱼眼(第二沸)时用勺子舀出放在一盂中备用,此时把备用的茶末适量投入釜中,等到水观之如腾波鼓浪(第三沸)时把备用的水重新倒入釜中止沸育花(使水不再沸腾)这时茶就煮好了,然后注入专用的茶碗中,茶汤中飘着汤花,如上面《荈赋》中描述焕如积雪,哗若春敷”据《茶经》记载做完整套上述茶事所需茶具需28种之多。

不久前在唐人纪年墓中出土有整套唐代茶具,对照一些描写唐人茶事的书画作品,现代人已完整复制出唐代茶事并表演,如今的日本茶道也大都沿习唐代茶风唐代的茶具因饮茶风习的兴盛而品种繁多,主要以南方青瓷和北方刑窑白瓷为主,形成了南青北白的局面,《茶经·四之器》中记载碗,越州上,鼎州次,婺(wu)州次:寿州洪州次。或者以刑州处越州之上,殊为不然。若邢瓷类银,则越瓷类玉,邢不如越也:若邢瓷类雪,则越瓷类冰,邢不如越二也;邢瓷白面而茶色丹,越瓷青则茶色绿,邢不如越三也,把越瓷定为最上。

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