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老铁壶烧水,泡茶会更好喝吗?

在茶圈里,“老铁壶”很热,一把壶几万算是平常,几十万也不罕见。于是,经常有学生问:老铁壶烧的水,泡茶更好喝吗? 在回答这…

在茶圈里,“老铁壶”很热,一把壶几万算是平常,几十万也不罕见。于是,经常有学生问:老铁壶烧的水,泡茶更好喝吗?

在回答这个问题之前,我们先来看看经常提到的铁壶的“特别之处”。通常有三点:一是能够提高水温,而且蓄热能力强;二是能软化水质;三是能够“释放出二价铁离子”,“形成山泉效应”,并且与茶中的单宁酸、茶多酚作用。

这三点“特别之处”是否靠谱?是否会让茶更好喝呢?我们一一来分析:

首先,烧水能够达到的温度,取决于当地的大气压,跟烧水壶用什么样的材质

没有关系。水中的矿物质理论上可以增加沸点,但饮用水中的矿物质含量很低,不足以产生影响。

电加热壶的温度可以人为设定,可以不把水加热到沸腾。至于“蓄热能力”,不管它真实的情况如何,跟具有保温设计的电水壶比起来,都只有被秒杀的份儿。

更重要的是,各种茶有不同的适宜温度来冲泡,并非越高越好。尤其是在老铁壶的“圣地”日本,主流是不需要高温冲泡的绿茶。

拿水温来说事,有点匪夷所思。

其次,关于“铁壶软化水质”,完全是想当然。水的软硬由其中的钙镁离子决定,“软化水质”是去除钙镁离子。

即使铁壶真的能够释放铁离子,也无助于它们的减少,也就不可能“软化水质”。

第三,“释放铁离子”“形成山泉效应”听起来对爱好者很有号召力。但日常饮用水是接近中性的,要让铁溶解“释放出大量的二价铁”完全是想当然。

退一步说,即便是真的能“大量释放铁离子”,也跟山泉无关。“矿泉水”标准定义中的矿物质,并不包括铁。

或许,铁壶烧水多少会有一些铁离子迁移到水中。但这些铁离子并不见得能提升茶的风味。

泡茶中,我们一般使用软水,尽量减少水中的矿物质离子对茶的影响。铁很容易与茶多酚反应,通常认为反应结果是降低了茶汤的风味和口感。

当然,“老铁壶”可以算是工艺品甚至古董,自然有它的文化内涵和艺术价值。但非要在它的使用价值上“挖掘”出价值来,或者捏造出“健康功效”,就应该算是忽悠了。

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