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裕固族摆头茶

在甘肃省河西走廊一带的裕固族经常饮用的一种茶叫摆头茶。其实这摆头茶名称的得来是取自饮茶的动作,在饮用这种茶时要在手里不断…

在甘肃省河西走廊一带的裕固族经常饮用的一种茶叫摆头茶。其实这摆头茶名称的得来是取自饮茶的动作,在饮用这种茶时要在手里不断地摆动茶碗。

裕固族的摆头茶是一种酥油炒面茶,其构成有茯砖茶、酥油、牛奶、盐巴和炒面,严格说来就是如同面糊糊一样的饭食,但因为里面有茯砖茶,也就将它列为茶的范畴了。

烹煎摆头茶时,要先将水煮沸,接着放进些揉碎的茯砖茶,熬开后,再加入牛奶、盐巴,搅拌均匀,使得茶与奶、盐融合在一起。

这时还要在茶碗里放好酥油、炒面、奶酪皮等,在饮用时将调好的奶茶倒入茶碗里就成了酥油炒面茶。

这种摆头茶很稠,如果用“饮茶”二字似乎觉得不甚合适,因为它稠得不能直接喝,要端着碗在手里不停地转动,手转动一下,用嘴吹一口气,再喝一口面茶。

由于刚盛在碗里的茶是热的,手转动和吹气是为了降低茶的温度。正是因为吃这种面茶时要转一下茶碗,吹一口气,喝一口茶,摆动一下头,就被叫为摆头茶。

裕固族人的生活习惯是每天饮用三次摆头茶和一顿晚饭。每天的早晨、中午和午后都是以饮摆头茶为主,只有晚饭才正式一些。

这与他们民族过去长期的游牧生活有关,到晚上,外出的人都回到家里,一家人才安安稳稳地吃一顿较为丰盛的晚饭。

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