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茶艺修行之“择水”

水为茶之母,好茶配上好水才能体现茶叶的优秀品质,正所谓“精茗蕴香,借水而发,无水不可论茶也”(许次纾《茶疏》)。 水不仅…

水为茶之母,好茶配上好水才能体现茶叶的优秀品质,正所谓“精茗蕴香,借水而发,无水不可论茶也”(许次纾《茶疏》)。

水不仅溶解了茶的芳香甘醇,而且溶解了茶道的精神内涵、文化底蕴和审美理念,只有清泉配佳茗,才能达到茶人超然物外的高雅情趣,实现茶人的精神对物质世界的超脱,真正达到内心平衡。

历代的择水经验告诉我们,宜茶用水必须具有以下特点:“清、活、轻、甘、冽”。

“清”相对于“浊”而言,水质要求清洁、无色,透明、无沉淀物,才能显出茶的本色;

“活”要求必须是流动而非静止的水;

“轻”相对于“重”而言,要求水中金属矿物质含量适中,不宜过高,尤其是钙、镁、钠、铁等离子,溶解过多不利于茶性的发挥;

“甘”,即水一入口,舌尖顷刻便会有甜滋滋的美妙感觉,用这样的水泡茶自然会增茶味;

明代茶人认为“泉不难于清,而难于寒”,“冽则茶昧独全”,因为寒冽之水多出于地层深处的矿脉之中,所受污染较少,泡出的茶汤滋味纯正。

另外,现代科学证实,用于泡茶的水首先要干净、无菌、无杂质,这既是对健康饮水的要求,也是为更好欣赏茶叶色、香、味、形之美做铺垫;其次要求有一定的矿物质含量,这可以更好地激发茶味、茶香,促进茶叶中健康成分和滋味的溶出,同时人体的健康也需要充足的矿物质;再有还需要一定的空气含量,这有利于水质的自然净化,减少杂质和细菌含量,同时有利于茶汤鲜爽味的发挥。

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