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花茶,是一种别样的温柔

花茶,是一抹别样的温柔,被勾起的回忆,突然嗅到的一丝鲜花的味道,好像是心底深处的弦,茶香与花香交织在一起,带着温柔的甜,…

花茶,是一抹别样的温柔,被勾起的回忆,突然嗅到的一丝鲜花的味道,好像是心底深处的弦,茶香与花香交织在一起,带着温柔的甜,这就是花茶最迷人的地方。

1.桂花

桂花采摘以手摘桂花为上,开放度更为均匀,死花败花少。桂花采下来后再拣去杂质,与茶拌匀,下花量多不过一斤茶一斤花,也可减少配花比。

在茶与花相拌时,散发出浓郁的甜香味,带有奶香,这种香气的甜美度比单一花香与单一茶香更迷人,亲手制作花茶与茶、花亲密接触后才知花与茶相遇时奇妙的化学反应。

桂花与龙井窨时最初的这阵甜香味之后茶叶开始散发豆香味,这是很多龙井茶都会有的高火味,这个过程其实是在发生更奇妙的变化。

经过将近12个小时的窨制后,将茶低温烘干,然后拣去桂花花干。

2.茉莉花

茉莉花茶需烘干前将鲜花提出,因茉莉花烘干过程的香气不可取,而桂花茶则可带花烘,因桂花烘干后与鲜花香气气息一致。

桂花龙井制成后,冲泡时发现茶比窨花之前甜度更为明显,且龙井之豆香气息荡然无存,这就是花茶制作时带来的茶的蜕变,窨花过程因鲜花水分的渗透,龙井茶变潮润,火香逐渐散发掉,而鲜花本身是带甜滋味的,花的甜随着水分渗透进茶体,从而提高了茶的清甜度,并使龙井不再有火香豆香。

这也就是为什么多窨次的茉莉花茶带冰糖味的原因。因桂花开花季短只一个星期左右,所以一般桂花茶只窨花一次,茉莉花开花时间长达数月,可以制作多窨次,但下花总量二者是相近的。

窨花茶与拌花茶(即干花与茶拌和)的差别就在于窨花茶可得花之香与花之味且香气更为持久,而拌花茶只能得花之香,市面很多桂花茶皆是拌花茶,如若喝起来花香与茶味分离,则知是拌花茶而已。

3.拌花茶

拌花茶也有好的组合方式,就是选择品性稳健高洁之花低比例拼配,花与茶共泡,则茶亦可得花之香与味,这种搭配以红茶做素底为上,因红茶的口感具有更大的包容性。

祁门汪氏兄弟所制的梅花与茶便是如此。梅花与茶即绿尊梅与祁门红香螺拼配,茶十花一,冲泡时梅花只取数朵,绿梅之清苦更增添了红香螺之清骨,茶汤显骨感而非红茶一味丰腴。

我尝试了玳玳花、桃花与碧螺春原料所制红茶的搭配方式,也有可取之处。玳玳花干花去除花梗花蒂只留花骨朵部分,茶九、花一共十,玳玳花香气刚直,去除花梗花蒂后不再苦涩,味道辛甜,可以很好的与茶味交融,且玳玳花良好的药性也为茶增色不少。

桃花茶亦需将桃花花梗花蒂剪除,只留桃花幼蕾细小花瓣,茶九成五、花半成,冲泡时桃花紫粉花瓣漂浮于水,花瓣的杏仁苦味为红茶带来独特的风味。

这三种是为花茶之风雅物。

抛开茶来讲花,一花一世界,花且有花的道理。茶性洁,花性雅,茶与花无论是窨花的灵魂交融,还是拌花的萍水相逢,原来都有深刻的故事发生。

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