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白茶怎么品?

许多时候喝茶,首先感受到的是茶的香气,白茶香气跟其它茶类香气要求一样,首先以纯正为前提,以毫香、嫩香、清纯、清鲜为特征,…

许多时候喝茶,首先感受到的是茶的香气,白茶香气跟其它茶类香气要求一样,首先以纯正为前提,以毫香、嫩香、清纯、清鲜为特征,特别是白茶特有毫香较显著。

毫香蜜韵,透出香,品出韵,回味万千!那么白茶要怎么品呢?

一、首先闻香

我们感受茶香,主要分为两个途径。一是鼻腔感受,二是口腔感受。前者很好理解,茶香随热气进入鼻腔,再通过神经传递给大脑,香气的感受和记忆就形成了。

而口腔感受就是茶汤入口,口腔中飘散的部分水汽(水含香)传到鼻腔,即“口齿留香”。

干闻

抓一把干茶闻一闻,也可以呵一口气趁热闻。亦或把盖碗内外都用热水烫一下,把水倒出,置入茶叶,加盖5秒后,趁热闻香。

热闻

注意,热闻跟干闻中的趁热闻是有很大区别的。热闻是在注水后,加盖5秒,掀盖闻香,主要辨别有没有烟焦味、霉味等异味。

出汤后,掀盖闻香,主要闻香气是否高扬,辨别香气类型。同时对比第一到五泡的香气,判断香气是否持久。

冷闻

是指温度降低后再闻茶盖或杯底留香,这时可闻到在高温时,因茶叶芳香物大量挥发而掩盖了的其他气味。

二、其次赏茶

嫩度、色泽、匀整度、净度。以观茶之外形;看汤色、叶底以明茶之内质 ,此为赏茶。

看外形

看茶叶的外观形状及色泽。好的白茶条形匀整满,无杂质,色泽墨绿或青绿。

看汤色

好的白茶冲泡后的汤色应杏黄或橙红,清澈明亮,赏心悦目,老茶可呈鲜亮的琥珀色。

看叶底

叶底即茶叶冲泡后剩下的茶渣。茶叶在冲泡之后吸水膨胀,使叶片还原为原有的形状。一款茶从采摘到加工存储的合理与否,都可以在叶底中暴露无遗。

三、再者品茶

即通过“含英嚼华”品啜茶汤来评鉴白茶的内质。

工艺

白茶制作工艺独特,保留着茶叶原始的生命形态和特有的营养成分,不炒不揉,萎凋过程是形成白茶色、香、味的关键。

要注意萎凋的时间和方式。

滋味

看茶汤的滋味是鲜爽、甜爽、浓醇、醇厚、醇正,还是淡薄、青淡、生涩甚至苦涩。一般而言,好的白茶汤入口过吼都顺口润、润滑有活性,过后回甘明显。

毫香蜜韵

毫香蜜韵,品悟白茶的特色,要用心综合领略白茶中的“香、甘、鲜、爽”这四大因素,特别是“香”字,要从舌本去细辨、从喉底去感受,要能体会出舌下生津、口里回甘、神情气爽、心旷神怡的快感。

四、最后是回味

品了真正的好茶后:舌根回味甘甜,满口生津;齿颊回味甘醇,余韵悠长;喉底回味甘爽,气脉畅通,五腑六脏如得滋润,使人心旷神怡,飘然欲仙。

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