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六堡茶的品质特点、制作工艺介绍

六堡茶属于黑茶类,产自广西苍梧,选用适制茶树的芽叶和嫩茎为原料,采用六堡茶初制工艺和六堡茶精制工艺加工制成,具有“六堡香…

六堡茶属于黑茶类,产自广西苍梧,选用适制茶树的芽叶和嫩茎为原料,采用六堡茶初制工艺和六堡茶精制工艺加工制成,具有“六堡香”及红、浓、陈、醇等品质特征的黑茶。

六堡地区制茶产茶的历史相当的悠久,且以品质优异独具特色,在很早的时候(起码在清朝嘉庆年间)就闻名遐迩了。

资料显示,六堡茶在清嘉庆年间被列为二十四大名茶之一。

据《广西特产志略》(1937年)记载:“在苍梧之最大出品,且为特产者,首推六堡茶,就其六堡一区而言。

“五堡、四堡俱有出茶,但不及六堡之多。每年出口者,产额在60万斤以上,在1926~1927年,每担估价三十元左右。”从这个记载上,我们可以想像出当年的产茶盛况。

2011年03月16日,原国家质检总局批准对“六堡茶”实施地理标志产品保护。

一些术语解析

六堡香:以六堡茶特定工艺加工制成的六堡茶所具有的以陈香、金花香、槟榔香等为主要特征的香气

金花:六堡茶中的金黄色孢子群落,也就是冠突散囊菌,金花普遍茂盛,品质为佳。

金花香 (菌花香):陈化阶段发花正常茂盛所发出的特殊香气。

六堡茶的制作工艺

①六堡茶的制作:采用当地的大叶种茶树的鲜叶作为原料,采摘标准是成熟新梢的一芽二、三叶或一芽三、四叶,采后保鲜,当天采当天制。

经杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥5道工序制成。

②杀青特点是低温杀青;揉捻则是以整形为主,细胞破碎为辅,因六堡茶要求耐泡,细胞破率不宜充分,细胞破碎率掌握在65%左右为宜。

③渥堆是形成六堡茶独特品质的关键性工序,其目的是通过渥堆湿热作用,促进内含物质的变化,减掉苦涩味,使滋味变醇,消除青臭气,并使叶色变为深黄褐青。

渥堆时期,掌握到出现黏汁,发出特有的醇香,即为适度,所以属于后发酵茶

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